吃喝玩樂

　　在香港，日本拉麵都算成行成市，而且有少少開到蘼，有些店舖已經「畢業」悄悄離場，有些品牌更全線結業撤出香港。不過香港真是一個創業的好地方，最近又有另一個日本麵店登陸，就是KOKORO Tokyo Mazesoba，引入這個店舖的正是Jan Jan串揚專門店的經營者、素有「餐飲界王力宏」之稱的靚仔Kevin Shih 。

 

　　根據官方提供的資料，指日本名廚石川孝於2013年在東京創立KOKORO Tokyo Mazesoba，2014年已獲得「全日本最佳 Mazesoba大獎」，其後在日本不斷擴展至30間分店，並於泰國、新加坡、加拿大等地開設海外店，香港是最新打開的海外市場。

 

KOKORO Tokyo Mazesoba在日本本土、泰國、新加坡、加拿大不斷擴張，現在終於來到香港。

 

　　跟其他日本拉麵或沾麵店有所不同的，是KOKORO Tokyo Mazesoba香港店是幾乎獨家撈麵 —— 咁究竟甚麼是日式撈麵呢？其實真的跟廣東式或台灣式的撈麵差不多，只是沒有額外附上湯汁，與配有熱湯的拉麵和沾麵更是截然不同，撈麵單靠各式配料和不同麵條，帶出層次和口感。

 

撈麵和湯麵的款式，一頁紙睇晒，湯麵只有一款，其餘都是撈麵。

秘製的昆布香醋，是百搭調味料，用來拌麵可增添清鮮風味。

 

　　美味的關鍵之一，當然是麵條本身，香港店秉承東京店的傳統，每天在店內自家新鮮手工製造麵條，不單完全沿用日本配方，還選用優質全麥麵粉，令麵條的質感十足，我覺得粗麵尤其彈牙煙韌，而且很容易掛汁，吃起來非常滋味。

 

　　我嘗試了好幾款口味，包括香港店獨家限定的柚子鹽味撈麵，屬冷麵選擇，以慢煮日本雞肉，配上清新柚子汁、筍、紫菜、雞蛋黃等，口味清新開胃，跟平日所吃的拉麵或沾麵的重身飽滯口味完全不一樣，如果你是撈麵控，這款口味是會令你覺得可以經常享用。

 

香港店限定的柚子鹽味撈麵，是冷食之作，柚子香味帶來清新感受。

 

　　個人特別偏愛24月熟成芝士撈麵，看到有熟成芝士，都知道屬重口味選擇，最有趣之處是隨撈麵上枱時附送一小份玫瑰香氣果醬，當你把撈麵吃至一半時加入此果醬，撈麵的「一半場」整體味道立即起了變化，變得具香氣而顯輕盈，還帶著點點香甜感覺，真是很別緻的口味設計和享用體驗。據說這是廚師團隊自行討論和研發出來的奇趣而out of the box調味 —— 不過想深一層，西方人享用芝士向來都會搭配又甜又酸的水果或乾果，加入果醬於撈麵其實也是很make sense的做法，只不過好像從未沒有人做過囉。

 

24月熟成芝士撈麵，最有趣之處是附加一小份量的玫瑰果醬，拌入麵裡令整體味道提升。

 

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　　另外我也很欣賞明太子忌廉撈麵，醬汁不單帶辛辣，還因為含忌廉而顯得質感濃厚，搭配粗身撈麵，竟然有種在吃意大利粉的感覺，而且比市面上很多所謂的Cabonara便宜許多囉，用料也豐富兼優質好多囉。

 

明太子忌廉撈麵，既香且辣，加上有忌廉作為醬料成分，我覺得可以當作意大利粉享用。

雞白湯拉麵，湯底的確是做得不錯，吃出滋味感受。

店舖有提供多款小食，我覺得以炸單骨雞翼最令人滿意。

 

　　到訪當晚，生意很好，看似一切都順利，只是Kevin Shih有苦自己知 —— 其實很早已經在籌備這個項目，可惜被疫情打亂陣腳，一而再再而三的延期，到現在終可成功開店，裝修期間還邀請到日本書道家万美Mami在店內牆進行書道創作，万美Mami馳名以獨特自創的「Calligraf2ity」流派作為創作核心，像是傳統書法與街頭塗鴉的混合體，是次特別為KOKORO Tokyo Mazesoba香港店特別「度身訂造」的書道作品，跟很多食店以現成藝術品裝飾環境，完全是兩碼子的事，也可見老闆Kevin Shih對店舖有多重視。

 

店內牆上的書道作品，是日本書道家万美Mami專程來港，在店舖內即席繪上。

很多人都想像不到，在如此細小的日式麵店，會出現著名書道家的作品。

這個小小角落，竟然造就了日本書道家万美Mami獨一無二的即席創作。

 

KOKORO Tokyo Mazesoba (HK)

地址：灣仔軒尼詩道68號地下1C舖

電話：3751 6966

營業時間：11:30am至10pm，逢星期一休息

店舖Facebook：https://www.facebook.com/kokorohkg