平鐵牛扒＋香草牛油汁的集體回憶：$288回到法式牛扒美麗時
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近日再次遇上Edgar，他仍然是充滿幹勁活力和進取心，只是已經更為成熟，還已經成家立室，該法國朱古力品牌因為市場需求變化而「低調處理」，另一方面Edgar於2017年開創了輕鬆隨意牛扒屋Top Blade Steak Lab，第一間店舖位於水盡鵝飛的何文田街邊，及後慢慢發展至沙田新城市廣場、銅鑼灣希慎道，至今年9月終於成功登陸中環士丹利街，店舖還特別命名為Top Blade Steak Lab VS PPPP，而PPPP是代表四款全新的豬肉食品，Edgar現今能夠在頂級商業區佔一個位置，都可說是成就解鎖。
Top Blade Steak Lab經過四年時間的努力，由了無人煙的何文田街邊，慢慢轉戰至甲級商業區的中環。
用餐者大都是中環區年青上班族，有斯文情侶也有三五知己，可見Top Blade Steak Lab成功吸引新一輩消費者。
餐巾上的豬豬牛牛圖案，以表達中環店除了有供應牛扒，也有豬扒選擇。
吃過Top Blade Steak Lab都大概知道，其最大賣點是主打平鐵牛扒（Flat Iron），它位於牛的肩膀，每側有25公斤，兩邊即合共50公斤，常被歸類為second cut，價錢比肉眼、西冷、免翁便宜，直至近這廿年，才有研究指出該25公斤的肩膀肉當中有一條肉，大約有3公斤左右，是肉質份外細嫩的部位，只要把根膜切割出來，大約淨下1.5公斤，便會成為軟腍無比的平鐵牛扒，而這正是Top Blade Steak Lab所主力提供；現時8安士的平鐵牛扒售$160，一點都不算昂貴，而且Edgar只選用冰鮮貨而非冷藏貨喎。
菜單非常簡單，一張已載有牛、豬、小食和飲品，色彩分明分類清晰。
以這類的輕鬆隨意風格食肆，通常會供應澳洲、智利葡萄酒，老闆Edgar卻有所堅持，只提供波爾多四級莊、Robert Parker給予90分的紅酒。
一樣米養百樣人，一塊牛扒亦有百樣人點評，喜不喜歡真是要睇個人口味，我認為平鐵牛扒的確是份外的嫩滑，味道方面也夠香滑，當然濃厚是比不上肉眼和T骨，但脂肪的分佈又比肉眼和T骨平均許多，不會像肉眼和T骨有時一嚿嚿肥膏。說到底，每個cut都有其優點，那就不妨以不同角度去享用和欣賞囉。
炸洋葱圈，炸皮夠實夠挺入口脆卜卜，內裡洋蔥呈半溶半軟狀態，佐以啤酒真係好開心。
炸蟹餅，嗒嗒都是蟹肉，入口是具滿足感，雖然不是新鮮蟹肉，但以這個價錢你仲想點？
沙律連番茄湯只是60大元，都沒有可complain之處，況且沙律的蔬菜是夠新鮮。
另一賣點，是任添任食、隨你吃到飽的薯條！幼身的薯條形狀雖然驟眼看似老麥的出品，但甫吃下便知道有味道上的分別，如果你的味蕾夠感銳，可吃到一些額外的香氣……原來是採用了黑松露油略為調味，令你一邊吃一邊嗅得少少芳香，但又點到即止，不會overpower了薯條味，也不會像坊間某些食肆灑狗血式大放黑松露味。
該店最招牌的all you can eat薯條，可以不斷添食，以黑松露油略為調味，享用時可嗅得點到即止的芳香。
中環新店的特別之處，除了供應豬肉食品，還與法式牛扒屋W's Entrecôte做聯乘，推出期間限定的平鐵牛扒配W’s秘製香草牛油汁，讓大家重溫W's Entrecôte的口味。
昔日掛在W's Entrecôte廿多年的一對牛壁畫，重現於Top Blade Steak Lab中環店，在新開的店舖滿載著舊日的Nostalgia。
有點年紀的朋友都大概聽聞，W's Entrecôte是香港第一代法式扒房，由Wilson Kwok於廿多年前開設，Wilson可說是早年香港的法國飲食文化先鋒，畢業於法國藍帶學院及波爾多葡萄酒大學，在本地的飲食界和葡萄酒界無人不曉，曾經營多家富有法國風味的食肆，只是口味一直走得比大眾前，加上香港租金的瘋狂上漲，最龍頭的W’s Entrecôte也不得不在2017年選擇光榮結業。對Edgar來說，Wilson的飲食歷史是相隔了一兩代的事，Edgar亦自言從未踏足過W’s Entrecôte：「因為阿媽從來冇帶過我去。」但他就是享往舊日美食，於是在社交平台主動找得Wilson合作。
平日出售的基本平鐵牛扒售$160，跟W’s Entrecôte聯乘的則要$288，並非純粹藉著宣傳提高價，而是W’s Entrecôte聯乘的一款屬頂級的USDA Prime，兼且是Natural Beef，由美國的細農場空運到港，味道比regular的更為細嫩和鮮美，級數與口味不同，價錢當然有差異。
平鐵牛扒配上「W’s秘製香草牛油汁」，8安士分量售$288，醬汁據說有龍蒿、茴香、迷迭香、百里香、荷蘭芹、芥末、等幾十種香草調味料，並加入了大量牛骨來熬煮。
Top Blade Steak Lab對牛扒的生熟度已拿捏得好準確，烤至三乘熟的平鐵牛扒，肉質鮮嫩肉味亦佳。
現時這個W’s Entrecôte聯乘項目將做到12月底，當然推廣期是能屈能伸，聖誕新年反應太好被求encore的話，大可繼續伸延下去。
中環店的豬肉菜式選項中，我就選了這款匈牙利國寶曼加利察（Mangalica）鬈毛 T 骨豬扒，售$380，大大片又夠厚切，原來此豬扒可以烤至八九成熟，中間有點點粉嫩也不成問題，咬下去肉質帶爽也帶嫩，而且豬肉味都算豐富，沒有豬羶味。瞄瞄現場食客，很多都點了豬肉漢堡，或者下次要試試。
店舖有供應兩款西班牙豬、一款匈牙利豬及一款豬肉漢堡，我就選了這款匈牙利國寶曼加利察（Mangalica）鬈毛 T 骨豬扒，售$380。
匈牙利曼加利察鬈毛 T 骨豬扒的肉質，可以烤至八九成熟，中間有點點生，也不成問題，味道和肉質還非常好。
當日的檸檬撻是有頗有驚喜，檸檬味十足，酸度很有勁，能平衡蛋白糖霜的甜度，吃起來不覺得太甜。
Top Blade Steak Lab VS PPPP
地址：中環士丹利街11號地下
電話：2801 6238
營業時間：11am-10pm
網上預約：www.steakwithyou.com