吃喝玩樂

　　不是說現時不須要提防疫情，只是香港情況的確比較早前改善了，以至曾經一而再再而三推遲的飯局，都在近期一一地成功實踐，其中一個「重要」的小聚，是跟朗廷酒店前公關Michelle和某周刊前飲食記者Ada，到朗廷酒店的中菜廳「唐閣」吃午飯。

 

久別勝新分：今次的小小聚舊Gathering，主要是我、某周刊前飲食記者Ada、朗廷酒店前公關Michelle，還有工作後過來坐坐閒聊的行政總廚鄺偉強師傅。

 

　　點解重要？除了友情重要，地點也大有來頭 —— 是多年來屢獲國際殊榮的米芝蓮三星的唐閣喎！始終都不是Walk-in的食肆，需要提前好好籌備，於是，各自各處理時間，放下工作或拋夫棄子，夾好日子再預早訂枱……總之都是花工夫的事。

 

　　我明白的，不少食客都是在獲得米芝蓮三星之後才光顧唐閣，甚至是近期酒店推出「零房價」Staycation優惠時以消費額換餐，這樣是完全沒有問題。不過，對於「太早出世」的Ada和我來說，唐閣是帶著很多回憶和感情的，尤其是大廚由始至終仍然是鄺偉師傅。

 

　　我們都在上世紀90年代認識鄺師傅，而且都好清楚 —— 鄺師傅的菜式出色，並不是由奪得米芝蓮三星開始，早在四分一個世紀之前的90年代，我和Ada已經在唐閣食到舔舔脷。

 

　　「過去咁多年，必叫係薑汁芥蘭同脆皮雞。」Ada說。

 

　　「咦？薑汁芥蘭？我都係喎。」我答。

 

　　再談落去，方知悉Ada和我以前都不怎樣吃芥蘭，直至90代年在唐閣首次吃到鄺師傅主理的薑汁芥蘭，才明白到芥蘭原來可以那麼好味道，兼且原來薑汁芥蘭是可以做出那個高境界。

 

　　的確，直到今時今日，我都未曾品嘗過更好吃的薑汁芥蘭。從此唐閣的地位在我們心中完完全全的確定。

 

　　可惜現在是盛夏，並非芥蘭當造期，今日的午餐小聚唯有點一碟清炒菜芯 —— 嘩，都是美妙絕倫，每一條菜芯都是香、爽、嫩、脆、不含渣，兼且毫不油膩。鄺師傅說：「基本上我們買十斤菜返嚟，都只係選用最靚嗰三斤。」據說鄺師傅經常親自在廚房摘菜，而且摘得好開心，當作是減壓和放鬆的方法。

 

炒菜芯，看似簡單，但很考工夫，只選最靚的部份，每條入口都很爽很脆，炒的火路和時間亦剛剛好，擺盤亦相當優美，儼如一大束流蘇裝飾。

 

　　Ada鍾情脆皮雞，我則偏好鹽香雞，是鄺師傅以鹽焗雞為基本而炮製出來，鹽香惹味又具雞油滋味，好好吃，在我印象中，現在的鹽香雞比廿多年前的版本做得更入味，也許當時年紀太細未真正懂得欣賞。

鹽香雞，唐閣多年來的招牌菜，雞皮又鹹香又乾身又夠脆，還帶著濃濃的雞油味道，雞肉也夠香酥嫩滑，愈食下去愈是覺得滋味。

 

下一頁：唐閣的精美點心、乾炒牛河、甜品

 

　　對我來說，在唐閣必選的點心是蝦餃，朗廷酒店前公關Michelle則一定選XO醬煎腸粉，對她來說簡單百吃不厭。煎腸粉這回事，本來稀疏平常，甚至太過平民，沒有一忽矜貴，好像配不上三星級的名號，但平平無奇的小東西，落在大廚手上變成靚絕美食，就是功力的所在。

 

每次來到唐閣，都要點筍尖鮮蝦餃，因為餡料很乘，雖然體積略嫌太大，但還很滋味。

其實蝦餃的本身味道已很飽滿，只不過唐閣的XO醬實在太多料，忍不住都要蘸一點點。 

茘茸藏珍盒，外層的酥皮炸得蓬鬆起來非常香脆，內裡餡料很紮實毫不油膩。

牛油果蟹肉春卷，是點心選擇中比較新派的項目，加入Millennials最愛的牛油果，味道是不錯的，不過一定要趁熱享用。

點心的必選，是XO醬煎腸粉，並不是甚麼名貴材料的菜式，卻是要花足心機才做出這個水準。 

腸粉外層煎到香焦脆身，內裡仍能保持煙韌軟糯，吃下去就感受到強烈的質感對比。

 

　　後來，我們再點叉燒拼蜜汁燻鱈魚，以為就此「收手」吃甜品，怎料Michelle極力推薦off-the-menu的乾炒牛河，Ada的澱粉心立即起動，就忍不住來一碟，才推進至招牌的酥皮雞蛋撻和蓮蓉西米焗布甸。

 

叉燒拼燻魚，雖然叉燒都是很好吃，不過我認為燻魚更不可不吃。

蜜汁燻鱈魚，製法有點似上海燻魚，汁醬濃郁而不失魚鮮味，可以一層一層地品試，亦可以一口吃掉。

沒有列入餐牌的乾炒牛河，是很多熟客的至愛，每條河粉都平均都蘸上「古天樂色」，但河粉保持乾爽而不油膩，還很有鑊氣。

差不多吃完的乾炒牛河，碟底非常乾淨乾爽，沒有殘餘多少油份，證明炒功真的很耍家。

酥皮雞蛋撻，唐閣的蛋撻都新鮮焗製，顧客要預留時至少可15分鐘的等待時間。

蓮蓉西米焗布甸，甜度適可而止，不膩口不搶喉，很回味。

 

　　「叫陳俊偉，好耐冇見你啦，你又……」鄺師傅欲言又止。「又肥咗吖嘛，隔住口罩都知你想講乜。」我替他接下去。

 

　　如果鄺師傅你不是把菜式煮得那麼出色，我又怎會繼續肥下去呢？

 

唐閣

 

地址：尖沙咀北京道8號香港朗廷酒店1樓及2樓

電話：2132 7898

營業時間：星期一至五12:00－15:00、18:00－23:00 / 星期六、日和公眾假期

11:00－15:00、18:00－23:00

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