吃喝玩樂

　　有一件事，大家或已知道：位於天后的I M Teppanyaki & Wine，是全世界唯一一間獲得米芝蓮星星（一星級）的日式鐵板燒料理店。你明不明白當中的含意嗎？在米芝蓮評審的眼中，審核過全日本、全亞洲以至全球所有國家的日式鐵板燒料理店，還是覺得I M Teppanyaki & Wine最好。

　　對於這點，大家都有不同意見，不過「米芝蓮式事實」就是如此。

　　我經常跟店老闆兼總廚莫燦霖（大家都稱呼他Mok-san）半開玩笑說：「如果你間店是全世界最好日式鐵板燒料理店，就即是全太陽系、全銀河系以至全宇宙最好的，因為外太空應該未有日式鐵板燒料理店。」Mok-san通常只會報以笑笑，但我是替Mok-san成為如假包換的「宇宙最強」感到高興。

　　最近I M Teppanyaki & Wine終於搬到新舖，只是搬到兩條街以外的地點，店舖面積和氛圍倒是完全兩回事 —— 從前舊店佔地800多平方呎，共有20席，即每位客人平均佔地40多平方呎；現在新店佔地1,900多平方呎，共25席，即每位客人平均佔地76多呎，對尊貴食客來說，真是店寬一呎心寬一丈。

與朋友們訂了全新的貴賓室，這間房非常之IG-able，好容易拍出氣勢磅礴的畫面。我都要講明：拍攝之後，每4位客人之間加番間隔膠板，防疫重要呀。

細店搬大店，咁高興嘅事，當然要開香檳為Mok-san慶祝一下。 

店舖面積大了100%，座位卻只加了20%，每位客人都能享受更寬敞的空間。

店舖大了，門面都靚仔了許多，再不是一打開門就見到客人，提供了合乎程度的私隱線。

　　Mok-san坦言：「搬舖之後，晚餐加價了少少，午餐就維持原價。」當然，每位消費一千多二千元的晚餐，必定是百寶盡出美味豐盛，不過餐餐大魚大肉都不是sustainable嘅人生，可進可退的午餐往往是一些朋友更鍾情的選項，最廉宜的牛肉午餐每位盛為$380加一，以米芝蓮一星食肆兼以日式鐵板燒名店來說，真是非常超值的入門價，當然也有更貴更豐富的午餐，最貴的是每位$1,280；當然，貴是無限的，只要你花得起，Mok-san是樂意給你加料，盡傾各式各樣的高價食材。

是日前菜是三文魚籽茶碗蒸，這種簡單而美味的食品是冇得輸。

今天吃平價版午市套餐，大蝦、甘鯛魚是原有的，鮑魚則是額外加上去。 

日式鐵板燒鮑魚的最美味部分，是以鮑魚肝製成的香濃醬汁，目測其色澤當然不太美觀，令你聯想到各式不堪的物體，但味道是一絕。 

當日與三五朋友一起享用午餐，每人享用半隻鮑魚分量，淺嘗已覺美味無窮。 

鮑魚通常不會出現在午市套餐之中，但我的套餐是廚師特別加料的版本，照計番個價錢啫。

煎大蝦是癢眼的，煎熟後紅紅的色澤十分上鏡，比起魚、肉都更有喜慶感。

這陣子是休漁期，Mok-san便採用澳洲船凍蝦，甫上水立即在漁船上進行急凍程序，能保持其新鮮甜美度，蝦膏也很惹味。

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都說是平價午市套餐，當然不是雪花和牛啦，而是美國優質牛肉，其實太油膩的和牛都不需要餐餐食，太膩口了吧。

Mok-san的招牌菜式之一，是甘鯛魚配海膽忌廉汁，差不多所有客人都會點選。

薄燒牛肉捲炸蒜蓉及葱，很好吃，味道和分量都剛剛好，吃後不會太飽膩。

　　事實上，高價食材，不一定是食客所追求，Mok-san有些大款常客，都品嘗過世間珍饈佳餚，千帆過盡就是回到基本，以至近日有客人提出特別要求，要食鐵板燒乾炒牛河之類，以及其他中式貴價食材菜式，令Mok-san要更力努力研發和配合。

為慶祝Mok-san喬遷之喜，朋友特別帶來Krug香檳，實在太好了，人生沒有Krug真是好空虛寂寞和凍。

炒飯是最可觀的，因為師傅要不斷炒，手勢多，具動感，但有朋友聲稱很怕聽到工具碰撞發出的聲音，炒飯時要避席。

炒飯的食材不是甚麼神奇物體，都是白飯、雞蛋、櫻花蝦之類，味道卻是最誘人。

有時Mok-san會根據客人習性與口味，先把炒飯做好並奉上，才去主理肉類，客人就可用炒飯伴肉類享用。

　　我認為在日式鐵板燒料理加入本地菜式和材料，本身並無不妥，畢竟飲食本身就是要因地制宜，還要兼容不同文化和變化，既然日本菜可參考法式烹調技術，既然法國廚師都採用三黃雞，鐵板燒加入乾炒牛河又有何不可呢！

　　當然啦，Mok-san版本的乾炒牛河，都非同小可，用料一定是上乘的，價錢也有點離地。我尚未試過，等一下囉。

I M Teppanyaki & Wine 

地址： 天后電氣道68號金輪天地1樓

電話： 2570 7088

網上訂座

　　古語有云：道不同，不相為謀。

　　人人皆有選擇朋友的自由，啱傾，俗語形容「啱嘴形」，走埋一齊，關係即似水乳交融，大家快樂。

飲食是人生一大樂趣，故此，「飯腳」必須能似水乳交融！

　　小弟做人極度崇尚自由，尤其退休後（即從正職工作退下），即實行delete大法，唔想見的人唔見、唔想做的事唔做，舒服晒！

退休後，我將不想見的人、不想做的事全部delete，舒服晒！

　　咁，我想見乜嘢人呢？能大家互相感染快樂的人，尤其有共同價值觀、共同嗜好、共同品味⋯⋯共同語言。

　　共同語言重要，因大家交往，尤其開開心心食餐飯，若語言不通，好難真正享受，因有礙溝通外，更怕異地人以為你背著佢講乜（負面嘢）。

　　故我堅守原則——食不同，不相為謀。

開開心心飯局，不宜談政治及宗教，只宜分享親情、友情、旅遊、藝術、音樂、電影⋯⋯及美酒美食帶來的快樂。

　　食飯組合，俗稱「飯腳」，對每餐飯的化學效果，極重要。當然，最理想是政治觀及宗教觀大家相若，有共鳴感。若不，也可來個君子協定，進餐時不談政治、不談宗教，專心欣賞食物之餘，也可討論人生其他範疇，例如親情、旅遊、運動、藝術、電影、音樂⋯⋯

　　有一類人，小弟堅拒相交，正是「食不同」者，即飲食習慣無法融合的一類。

　　對於飲食，我一貫以開放態度處理，不濫食，也絕不偏食，總之凡美食皆百無禁忌，來者不拒，因能嚐天下美味乃人生大樂事！

　　故此，最怕遇上「凡事驚」的一類。尤其一坐低，未上菜已散布恐懼，私人拿出火酒抹布，乜都消毒一番。

最怕與「消毒狂」進餐，乜都驚餐懵，毫無樂趣。

　　然後，遇上任何食物，都第一時間指出其害處，勸大家咪食咪飲，包括：（一）任何酒類，害肝；（二）任何汽水，引致肥胖糖尿；（三）肥美元蹄，令膽固醇急升；（四）煎炸食物，高熱量、高脂肪，令蛋白質、維生素及礦物質受破壞，帶來肥胖及三高；（五 ）內臟靚湯（豬心豬肺豬粉腸豬橫脷）帶來嘌呤(Purine)，導致尿酸及痛風症；（六）蝦蟹，容易引起皮膚病，例如濕疹；（七）生蠔，分分鐘內藏水銀毒及諾如病毒，引起屙嘔；（八）日本魚生， 核污染；（九）鹹魚臭豆腐，長期醃製而成，可能致癌；（十）深海大石斑，可能內藏雪茄毒，食後令人四肢麻痹、噁心頭暈；（十一 ）淡水海產，養魚業普遍視孔雀石綠為有效的抗真菌及抗蟲劑，但會致癌，本世紀初被禁，但不少魚場仍有殘留，及部分不法漁農仍偷偷用。

一切美食，皆有其「壞處」！乜都擔心者，其實起床已經開始面對空氣污染，怎活下去？

　　對於食物的擔心及恐懼，再寫下去，真的可以沒完沒了，將飲食樂趣一掃而空。

　　我的態度，雖未到「大菌食細菌，細菌當補品」那樣豁達，但也覺生死有命，故此，基本小心是會的，但絕不會乜都驚。

　　故此，為保人生最大樂趣⋯⋯嚐盡美食，早早堅決執行——食不同，不相為謀。