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　　失驚無神，意大利百年烘焙品牌Giovanni Pina話要在疫情期間落戶香港，仲一開就兩間Pasticceria Giovanni Pina 1920，第一間在 K11 MUSEA，第二間在荃灣如心廣場；據說第三間快將開幕，再加上同時一連開設3間品牌副線咖啡店Caffe Milani，真是令驚訝，開拓市場的野心不遜於親愛的DonDonDonki，亦可見香港絕對是一雞死一雞鳴的做生意福地。

Pasticceria Giovanni Pina 1920有多間店舖，以K11 Musea的最為豪裝。

　　這烘焙品牌的第三代傳人與品牌同樣叫做Giovanni Pina，是意大利烘焙界殿堂級大師，為了開店在疫情期間跑到香港，在巡視多間店舖、鑑控產品質素、建立中央廚房、跟傳媒做訪間之間梭來插去，完全是時間管理大師；他本身也的確家學淵源兼天資聰穎，他在 1994年就獲得國際糕點獎的金牌和《甜點大師》榮譽稱號，到2009年更獲選為《全球100位最佳甜點大師》，意大利全國只有6人獲此殊榮。

第三代人Giovanni Pina手上的迷你糕點，在意大利各大咖啡店一定有提供。

　　只是談起意大利，Giovanni Pina是感到很氣餒，他指意大利的稅務制度和僱員法例，令做老闆的難以賺錢，在疫情期間更是極度suffer，促使他銳意轉向亞洲拓展業務，香港就是該烘焙品牌的首個海外插旗據點。

第三代人Giovanni Pina是很健談的人，非常樂意分享糕點的學識與經驗。

　　我到K11 Musea的店舖，瞄瞄糕點的款式，感到有點時光倒流，有些款式如棋盤餅Scacchiera或會令你回想起80年代在超群或土炮餅店曾經擦身而過，因為這正是該烘焙品牌三代以來的傳統糕點，放在法式與日式風格糕點大行其道的香港環境，自不然有點顯得格格不入，予人一樣非常old school之感；但Giovanni Pina說：「我是知道現時世界在潮流甚麼模樣的糕點，但決定堅持阿爺和阿爸的一套。」真的，如果人人都為了追隨潮流、趕去製作同一樣的糕點，就太沒趣味了，市面的選擇也變得少了，能夠堅持自我一套的人，都是有其存在性、值得敬佩的。不過Giovanni Pina又不至於完全離地食古不化，為了迎合香港人口味，所有糕點的甜度都調低了，比起香港很多酒店級法式糕點，食味是顯得輕盈起來。

糕點的款式是偏向old school，與時下最流行的法式和日式的花巧糕點甚為不同。

　　說到食材，Giovanni Pina倒完全沒有妥協餘地，只用上乘的貨色，尤其是意大利土產，榛子醬一定要Piedmont，所以剛才提及的棋盤餅Scacchiera，以及榛子朱古力慕絲Nocciolacioc，皆洋溢著濃郁的榛子味道。至於檸檬，Giovanni Pina指定選用新鮮Sorrento貨色，榨出來的檸檬汁酸中帶著甜美感，製成的蛋白檸檬撻Lemon Meringue Tart出乎預期的芳香清鮮。另有不可錯過的招牌之作金合歡Mimosa，像一嚿雲，內裡以3層海綿蛋糕加3層忌廉作為黃金比例，入口軟綿如雲。連我覺得本來不應該有寄望的維也納朱古力餅Sachertorte，都竟然被改良得更柔軟，果醬的層次比維也納原版更豐富。鄭重推介開心果櫻桃慕絲Mediterranea，特別選用來自Bologna和Modena的Amarena櫻桃，本身帶酸味，經糖漬後濃甜而微酸的，一口立即令人很醒神，配合意大利開心果醬製成的慕絲，帶出有趣的味道反差。

賣相頗為80年代的棋盤餅Scacchiera，味道很好，榛子味在嘴巴不斷徘徊。

榛子朱古力慕絲Nocciolacioc，以Piedmont榛子醬製作，做出不一樣的榛子芳香。

開心果櫻桃慕絲Mediterranea，特別選用來自意大利的Amarena櫻桃。

蛋白檸檬撻Lemon Meringue Tart，特別以新鮮的Sorrento檸檬榨汁製作。

維也納朱古力餅Sachertorte，竟然做得不錯，比維也納原版更軟稔更易入口。

金合歡Mimosa，看似平平無奇很簡單，其實是百年以來三代人的糕點智慧。

一看到金合歡Mimosa，我就立即喜歡，與時下流行的糕點相比，是充滿清新感覺。

一刀切下，金合歡Mimosa整齊地分成兩邊，呈現三層忌廉加三層蛋糕的黃金比例。

　　最意外的竟然有水晶糖栗Marroni Glasssati，來自Piedmont的栗子真的味道不一樣，裹上薄薄的香甜糖層，伴咖啡非常好。說到這款食品在香港從不流行，Giovanni Pina說這是其品牌的招牌作，不會因為在市場上偏冷門而放棄供應。

水晶糖栗Marroni Glasssati，在香港並不常見，卻是Giovanni Pina的招牌食品。

多款Gelato都是自家製作，以牛奶Double Milk、吉士Custard的口味最獨一無二。

咖啡有水準，香氣十足，隔著口罩都嗅到，味道濃郁而不過酸，相當平衡。

　　提提大家：要去K11 Musea的一間，不妨選擇weekdays，you know平日個場靜到圖書館咁樣，你自能好好地品嘗糕點和咖啡，感受Milano的迷人情調……

Pasticceria Giovanni Pina 1920（K11 Musea店舖）

地址：尖沙咀梳士巴利道18號 K11 Musea 217 號舖 

電話：2755 1123

營業時間：11am－10pm 

　　香港商場愈開愈多，競爭相當慘烈，為吸客，各出奇謀，有的手段，相當辣！

　　老友M在旺角最旺商場經營燒烤店，生意火紅，三年約滿，業主提出：（一）大裝修；（二）改名；（三）加租。否則，不續約。

　　M當然滿肚子氣，但業主也有其商業盤算，因深知商場客貪新惡舊，一個牌子，到咁上下，若再無新意，客人會慢慢流失。基於業主與食肆店主分成，即收入也可能下降，故提出「辣招」，目標是保住雙方的收益（但你出錢！）。

　　其實，不單旺角商場如此，個個大型商場也如此，你唔改，請離，畀下個做。

　　例如尖沙咀龍頭商場Mira，正是如此，改下一間，改下又一間，老字號慢慢逐一 Fade Out，換來新裝修新意念的店。

　　這商場最大敗筆，為泊車好唔掂，業主極孤寒，幫襯只免一個鐘，更必須要是會員。

　　試過到禮賓處拍卡免費泊車，前面一對老夫婦第一次來，被要求立即用手機入會，才可一個鐘免費。結果，老人家搞到成頭汗，幾乎「心臟病發」都唔成功，憤而離去。

　　小弟久不久會到此商場與老友聚餐，因就腳。上周新狀師M宴客，選咗間新式泰菜。

　　Mira 的食肆，不少老派，但呢間風格，完全唔同，名Mue Mue，設計極有心思，百分百熱帶風情，戶內戶外皆有獨特風味。此店頗有「萬綠叢中一點紅」效果。

　　聽講一開，已吸引周邊年青行政人員。

　　我幫襯的一晚是週五，其他食肆多只是一半上座，呢間？爆滿！

　　矚目所及，年青靚女居多。現今講消費力，無法，真是女性天下，女性愛講氣氛及高雅，呢類餐廳，若出品不俗，收費合理的話，爆滿是正常的。

Mue Mue 內外裝修，一睇知屬千萬金元之作，唔食部都睇得下！

　　M狀師請客，當然唔會縮窒，是晚早早預備半打法國紅酒，齊齊在情緒高漲下進餐。

　　所有出品，皆強調視覺，先滿足人客打卡需要。菜式中泰混合，有花膠鮑魚，有椰青燉翅，有泰式炸豆腐，又有泰式油浸筍殼及及咖喱龍蝦，全部專業水準而冇大驚喜。

出品全部照顧打卡族，具美感。

泰式咖喱龍蝦及油浸筍殼，食味風味皆上乘！

　　終於到單尾，驚喜嚟嘞。

　　小弟食乾炒牛河，食足幾十年，香港邊間正，誇張講，飛唔過我手指罅。哈，竟在這處發現一山還有一山高。

乾炒牛肉泰國糯米河帶來驚喜！

　　河粉面滿佈厚切本地牛，夠腍夠綿夠肉汁，上洒芝麻，提升香口。

　　但最正的，竟是在底下的河粉。一啖入口，「口趙」兩「口趙」，嘩，乜得咁正㗎？軟軟糯糯煙煙韌韌，完全不是香港一般河粉。速問經理此粉何來？答曰：「每朝由泰國空運而至，獨家供應！」

　　臨尾彩蛋，泰式龍眼雪糕，真係死得，已戒甜品多月，竟俾佢搞到破戒。

面對龍眼雪糕，減肥？乜嚟㗎？

Mue Mue

地址：尖沙咀Mira Place I，302號鋪

電話：9833 0788