過往專欄

　　上期談及當敏感時應該吃些甚麼，或有甚麼可以預防敏感，除了上次提及的蘋果、薑黃、番薯、蒜頭等外，抗敏且對癌症病人有幫助的食物還有很多。

　　香港人下廚多煮中餐，一些家常小菜，愛呷不同的醬油和調味，但對容易敏感及有癌症的病人來說，連調味也應用新鮮的，如歐美人烹調常用到的香草，對健康甚有益處。如迷迭香(Rosemary)，它含有植物多酚迷迭香酸，此物質已被證明抑制過敏反應。迷迭香還含有咖啡酸，白樺酸和鼠尾草酚，可以幫助對抗炎症和致癌物。而其獨特的香氣，更可緩解因焦慮或壓力失衝帶來的負面情緒。迷迭香與雞、牛肉、番茄意粉醬等都非常搭配。

　　這次筆者便將其加到洋蔥湯中，頓時美味加倍。洋蔥是筆者幾乎天天也會烹調的食物，無論是煮湯、沙律、炒菜、焗肉，都必定會用到，家中也定必有一瓶洋蔥粉和蒜粉，二者結合，仿如天然味精，令所有菜式變得更美味，試試用其來代替雞粉吧。

　　洋蔥的好處更是數不盡，除了對抗過敏、炎症、細菌感染等外，洋蔥已被證實可以抑制癌細胞在動物體內生長，因其與蘋果一樣，含有槲皮素(Quercetin)；而當中的植物化學物質和維他命C，在提高免疫力之餘，晚上喝一碗洋蔥湯，更可幫助睡眠。

　　下期再續談洋蔥益處與香草菜式配搭。

蘋果洋蔥湯

材料：

　　洋蔥2個去衣切條、有機蘋果3個去核切粒、大蔥1條切片、新鮮迷迭香切碎1/2湯匙、新鮮百里香切碎1/2湯匙、水5杯、油1湯匙

調味：

　　鹽和黑椒適量

步驟：

　　－鍋下油中火加熱，落洋蔥炒約8至10分鐘至金黃色，再加入大蔥多炒2分鐘

　　－加水煮滾後，加入蘋果及其他材料，小火多煮約10分鐘

　　－最後加入香草和調味料即成

　　每次捱夜或是月經後，身體就像打了一場大仗，皮膚也會變得又乾又燥，臨近聖誕，和朋友開party當然不想以「殘樣」出席，必須先為身體大急救！但過度進補又有機會上火，好苦腦！這個時候，「七合一」黨參白芍煲螺頭湯就大派用場！

料理、湯水達人Natalie

黨參：補中益氣兼養血！

　　若果你經常走兩步就容易喘氣、又總是面無血色，很有可能是不夠氣！想要補氣，最簡單就是用黨參喇！黨參性質平和，除了可補中益氣，更是養血首選，十分適合氣虛、容易心悸、疲倦的朋友使用！

　　黨參有平有貴，怎樣選擇也是一個大問題！其實選擇黨參時不只看價錢，更要留意兩大重點：粗幼和紋理！首先好的黨參要夠粗身，不能夠太幼；其次在紋理上，記得先留意黨參的橫紋，紋理一定要夠密，合格的黨參煲出來會十分香甜，更不會有苦味！

　　很多朋友都會說黨參很難剪開，但其實質素高的黨參彈性十足，要剪開亦不是難事！若想輕易剪開黨參，可先把黨參浸泡約15分鐘，但切記不要預先剪好放在雪櫃，不然就會氧化走味！提提你，煲湯或是焗茶前之前盡量剪細一點，黨參的味道才會更突出！

白芍：平肝火首選！

　　除了黨參，這個湯我會加入白芍，白芍用途很廣，主要可以養血平肝火，適合陰虛內熱的朋友們，若果你經常很容易就上火、口乾、頭痛、或是盜汗，白芍就可以幫到你！另外，白芍亦可以美顏護膚，十分適合經後使用。要留意的是，白芍性質偏寒涼，若是脾胃虛弱的人士，就要小心喇！

乾淮山 vs 新鮮淮山

　　之前的湯水，我推介大家用新鮮的鐵棍淮山，今次則推介大家用乾淮山，究竟兩者在功效上有甚麼分別？這個問題很多朋友都會問到。如果你感到身體、皮膚缺水、很乾，又失眠，就宜選用新鮮的鐵棍淮山；如果發現自己脾胃較弱，食用乾淮山則比較適合，淮山的健脾作用較強。當然，無論乾抑或新鮮，最好都選較優質的鐵棍淮山。

下頁睇詳細食譜，更多材料小貼士！

黨參白芍煲螺頭

材料：

＊材料分量可按自己口味調節

*想安睡效果更好，可加入抱心伏神2兩 

黨參 3條

白芍 2兩

乾螺頭 6-8個 （視乎大小）

南棗 8-10粒

乾淮山 2兩

無花果 5-6粒（視乎大小）

肉眼 1斤

做法：

　　1. 肉眼用凍水汆水後沖淨。

　　2. 黨參、乾淮山、白芍浸10至15分鐘。

　　3. 剪開無花果、南棗。

　　4. 黨參浸軟後剪開。

　　5. 螺頭用熱水輕灼，然後剪開。 

 　6. 加入所有材料，大滾10分鐘後轉細火煲2小時，加鹽調味即成。

Nat Nat Tips：

1. 想安睡效果達至最好，可以加入抱心伏神2兩，同樣都是先浸10分鐘，再連其他材料一同放進去煲。

2. 無花果煲湯前可先剪開，會更出味。

3. 乾鐵棍淮山比新鮮淮山口感更爽，乾淮山帶微黃色、紋理清晰為之靚。

4. 南棗性質溫和，可補血暖脾胃；想南棗更出味，可剪開肉位。

5. 白肉螺頭味道較淡，口感也較韌，可選紅肉螺頭，味道更鮮甜。

6. 雪過的螺頭後難剪開，可先用熱水輕灼。

7. 有些藥材油份較豐富，煲湯前可先用暖水浸泡。