鑽研健康之道，不能只知道食物的營養價值而忽略一個非常重要的問題：現代化的世代，食材的種植/培植過程當中，已用上非天然、對人體有害的化學物質，若我們沒把這個問題放進理解養生和健康的考慮之中，很大機會吃進很多自己以為有益，但其實是含毒的食物。舉個很簡單的例子，蘋果本身是好物，不熱不寒，含有豐富的鉀質，而鉀質是維持肌肉、神經及心臟健康不可或缺的物質。蘋果亦含低卡和高膳食纖維，故能保護心血管、降膽固醇、減少三酸甘油脂。但是現代化社會種植的蘋果，有很多用上農藥，而這些農藥可能導致我們神經系統受損、內分泌失調、生殖系統紊亂、患上癌症等。雖然每個國家都有關於蔬菜和水果的農藥指引，但很多市面的農作物仍被驗測到有殘留農藥。若我們只是用水喉快沖，未必能去掉殘留在表皮上之農藥的。不是叫大家完全避免吃蔬菜和水果，而是要注意有一些農作物比較容易有較多的農藥殘留在表皮上，所以買回家的時侯要特別注意清洗除毒的過程。

 

　　哪一些蔬菜和水果要特別注意和處理呢？美國非盈利環保工作團隊Environmental Working Group (EWG)每年都公布一個給消費者購買農作物的指南報告。EWG把各項蔬菜和水果做測試，看看每一項農作物有幾多農藥殘留物。2024年被驗出含有最多農藥殘留物的蔬菜或水果如下：

 

第1位：士多啤梨

第2位: 菠菜

第3位: 芥蘭

第4位：提子

第5位：桃

第6位：梨子

第7位:  桃駁李

第8位: 蘋果

第9位: 甜椒

第10位: 車厘子

第11位: 藍莓

第12位: 豆角類蔬菜

 

　　EWG驗測到，有九成的士多啤梨、蘋果、車厘子、菠菜、桃駁李和提子的樣本，有超過兩種以上的農藥殘留物，有一些甚至誇張到被檢驗出有超過50種農藥！身處在現代社會，在日常生活中接觸化學物似乎已無可避免，但我們可以盡量減少這些有毒物質進入身體。有兩大提議：（1）購買以上的蔬菜和水果的時候，盡量選擇有機食材。（2）無論是有機或非有機的蔬菜和水果，買回來一定不能忽視沖洗的過程：

 

　　（i）用海鹽和梳打粉加微暖水（不是熱水）以各1茶匙對500毫升分量的水為比例，把蔬果浸上20分鐘。已有研究顯示，這能夠除去66.7到98.9%的殘餘農藥。（ii）再用水喉水沖乾淨，亦可以同時用軟刷邊沖邊刷。（iii）當然也可批皮吃（但不是能應用在所有蔬菜或水果）。以上提及的十二種蔬菜和水果，本身營養價值非常高，所以不要「斬腳趾避沙蟲」放棄它們，只要清洗過程做足，仍然可以享受它們可帶給我們的健康養分。