今年立冬是11月7日上午6時20分交節氣，即今日。中國人講：春生夏長秋收，冬藏‧冬：是為一年之終，全年勞動，今起要收儲，於人體健康，是為要補，要補充之前所耗，以便來年再戰。

 

　　一講補，不少人就想到羊腩煲、蛇羹等大補之物，但一方面因應中國幅員廣大，各人體質有別，一入立冬就圖大補，可以是補錯了，反害身體。

 

　　以近日計，黑龍江的哈爾濱氣溫約-2℃，北京約16℃，西安約18℃，上海約19℃，香港約25℃。中國南北氣溫差距可逾25／30℃，是故立冬時，香港還應是北方之夏，在夏吃冬之大補物，是否搞錯了？

 

　　養生之旨，在使體內溫熱，盡量與體外之溫熱平衡，這就是調補陰陽之意旨。只有當人體之溫與體外之溫接近，才不易致病。當然，這個所謂體內與體外溫接近，不是要人體內溫降至-2℃，而是較夏天時之體內溫稍降而已！這個體內溫是內熱，不是用溫度計可量出來，而是由身體生理特徵表現出來。口乾舌燥，眼紅面赤，以至流鼻血，便是內熱過度，以此體徵入冬，因陰陽不調（即體內與體外不協調）就易病了。

 

　　立冬是冬之初，加上香港地處亞熱帶，外間氣溫仍高，故不宜在立冬這個冬之初便大補熱物，要等到外周氣溫在20／15℃時，才宜大補。

 

　　冬天常見之補物為羊肉煲、薑母鴨、藥燉排骨／雞、蛇羹等。

 

　　如時常手腳冷、怕冷、大便瀝、疲倦、睡不好，可能是「陽氣虛」，可以溫補，如當歸生薑羊肉湯、十全大補湯等藥膳湯。

 

　　如身體爆熱、大便乾結、口乾舌燥、嘴唇爆裂，可以是實熱，又或陰虛火旺。尤以白領工作、少運動、壓力大、熬夜等人士，則宜涼補，可吃木耳、百合、蜂蜜、何首烏來養陰潤燥，但就不宜大補熱物。

 

　　如身體狀況介乎上兩者之間，則可考慮平補，可用四神湯以健脾開胃，補氣。

 

　　如一直有吃西藥，則在冬季進補時要有避忌：

 

• 　有服降血壓藥者，不宜大量服用當歸人參甘草白芍之渴水。
• 　有服抗凝血劑者，不宜過多當歸藥膳；常服阿斯匹靈者，不宜過多服丹參、紅花、當歸。
• 　有服強心劑者，不宜吃甘草粉、甘草喉糖等。
• 　有服類固醇藥物者，留意甘草會增強藥效和副作用。

 

　　在日常生活料理上，立冬之後忌太早出門，如必要早出，要戴領巾、口罩，防冷凍到喉嚨。不宜渴太燙的湯水，忌沖熱水澡過久，避免過激烈運動，致出大汗。如有大汗，要留心盡快擦乾，免招涼。亦宜早睡，因為睡眠永遠是最好的補藥。

 

　　進補的湯水不宜熬煮太久的骨頭湯，易出嘌呤，易誘發痛風和毁腎。不同的食材煲的時間有差異，不是煲愈久愈好。

 

• 　禽畜類：1.5至2小時；
• 　水產類、豆腐：10至30分鐘；
• 　菌藻類、根莖類：不超過40分鐘；
• 　乾貨類：先浸泡2至6小時，再跟搭配主料一同燉煮；
• 　綠葉菜：三至五分鐘便可。

 

　　冬天會多飲湯，以上的煲湯時間可參考。

 

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