走肉廚房
24/09/2024

愛與中秋在一起的芋頭!今期素湯:芋頭紅蘿蔔猴頭菇湯

  吃飯的時候,媽媽從電鍋裏,拿出了小芋頭。那一刻,兒時的記憶一下子回來了。小時候的中秋,除了月餅和柚子以外,還有鍋子的小芋頭。跟米飯同樣蒸得熱呼呼的小芋頭,烏趖趖的,看來有點醜,亦沒有如栗子的清甜。不知怎的,簡單地配以醬油,卻能喚發它隱藏的香氣,足以讓人吃完一個又一個。

 

  中秋月正好在農曆八月,據說正是芋頭的盛產期。加上它的中文發音,跟「餘」有點相似;在中秋團圓的日子裏,吃一下芋頭,抬頭看著月光,期待著末來「年年有餘」,一家人滿滿好彩頭,倒也是滿有意思的。於是,烏趖趖的芋頭,看來一年四季都有的尋常菜,小鍋中不可或缺的火鍋料,卻在中秋的時分大放異彩,美味可口。

 

  無論是廣東月餅,還是叫價年年上升的蛋黃酥,中秋前後的這個月,大家應該吃掉了不少了吧?!就在中秋節過後的一周,脾胃忙碌過後的一周,把媽媽給的大甲芋頭,配合猴頭菇和銀耳,放進湯裏煮。熬成一碗香濃的煲湯,不單可以健脾開胃,補氣益臀,更可以潤肺養陰,為末來氣溫稍降的一周,做好準備!

 

芋頭紅蘿蔔猴頭菇湯(4人份)

 

 

預備時間:20分鐘

 

煮食時間:1小時 

 

材料:

 

 

大芋頭 1/4個(約150克)/紅蘿蔔 2個/猴頭菇 1個/雪耳(銀耳)1個/乾准山(山藥) 5片/茨實 3湯匙/蜜棗 1 南北杏 1湯匙

 

調味:

 

鹽 1茶匙

 

工具:

 

砧板/菜刀/蔬果刨刀/湯匙/茶匙/煮鍋/湯碗

 

步驟:

 

  1.    刨走芋頭的皮,切去頭尾,清洗乾淨,切成塊(如圖)。

 

 

  2.    刨走紅蘿蔔的皮,切去頭尾,清洗,亦切成塊(如圖)。

 

 

  3.    用熱水浸泡猴頭菇、雪耳(銀耳)、乾准山 、茨實、蜜棗和南北杏(如圖)。10分鐘後,加以清洗,瀝乾水份,待用。

 

 

  4.    徹底擠出猴頭菇的水分,切去蒂,再撕成小塊(如圖)。

 

 

  5.    切走雪耳的蒂,再切成小塊(如圖)。

 

 

  6.    倒4.5湯碗的清水和蜜棗於煮鍋之中,以中火煮沸。

 

 

  7.    全部湯料都放煮鍋中(如圖),以中火煮1小時。

 

 

  8.    關火後,加入鹽巴,攪拌均勻。

 

筆記:

 

1.    芋頭有豐富水溶性膳食纖維、能助消化的黏蛋白,及能提高免疫功能的半乳聚糖。

2.    紅蘿蔔含維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質、和胡蘿蔔素,全都能加強人體的免疫力。

3.    淮山(山藥)有多醣蛋白質,即黏質多醣(Mucilage),具抗氧化及調節免疫力系統的功能。

4.    菇類有「高分子多醣體」,是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

5.    雪耳(銀耳或白木耳)有增強免疫力的多醣體。

6.    蔬果全部要徹底洗淨。

7.    每次煮食和進食前,請徹底洗手喔。

 

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