走肉廚房
16/07/2024

家常菜是胃口避風港!能安撫倦極人心!今期素食譜:蒜香清炒豆角本菇甜椒

  下午四點多,離住家不遠的小店裏,老闆娘正忙著準備晚餐。平常下班,不太會走邊的路的,只是那天原本要坐的公車車次走了,坐了一輛走路比較多的公車,才有機會路過這家看來一點都不花俏,普通得很的家庭式小店。也正正這個樣子,才可以一嘗老闆娘,那滿滿 「家常菜」 味道的菜式。

 

  家常菜,廣東話叫 「住家菜」。這就是家中日常,利用簡單的食材,煮出來的菜餚。它不奢華,食材在一般菜市場就可以買得到的,調味的也隨手用廚房裏現有的。大概這種隨性,這份平實,別豎於外頭那些華麗精緻的菜式,令家常菜,總是銘在心裏,久久不能忘記。

 

  從家裏搬出去好多年了,每當工作累了,每當聞到隔壁飄來的飯香……都想起了豆角煎雞蛋、清炒草菇、老少平安,和冬瓜粒湯等家常菜。假如,家是人的避風港,那麼,家常菜,就是胃口的避風港,能安撫倦極人心的奇蹟食物。「媽,最近身體還好嗎?」 「妳在外面,有好好吃飯嗎?」電話掛斷以後,忍不住查看了一下航班的時間表,看看能不能趁暑假回家一趟,吃飽吃滿神奇的家常菜,好好抖擻精神再出發。

 

蒜香清炒豆角本菇甜椒(2人份)

 

 

時間:25分鐘  

 

材料:

 

 

豆角(長豇豆) 1小束(約8條)/小燈籠椒 (甜椒) 紅黃橙色各1個/日式豆包 1塊/本菇 1/3包/韭黃 1小束(約6條)/ 蒜頭 2粒(顆)

 

調味:

 

鹽 半茶匙/豉油(醬油)2湯匙/烏醋 1湯匙/糖 2茶匙/七味粉 半茶匙/山椒粉 半茶匙/日本七味醬 半茶匙

 

工具:

 

砧板/菜刀/湯匙/茶匙/平底鑊(不沾鍋)/湯碗/木舀/筷子/碟

 

步驟:

 

 

  1. 把日式豆包切成絲(如圖)。

 

 

  2. 清洗乾淨韭黃後,切成段(如圖)。

 

 

  3. 清洗豆角(長豇豆),切去頭尾,再切成段,約2.5厘米長(如圖)。

 

 

  4. 切走本菇的根部,用手摘出一株一株的本菇(如圖)。

 

 

  5. 挖走小燈籠椒 (甜椒)的蒂和籽,沖洗後,切成小三角塊(如圖)。

 

 

  6. 切走蒜頭的尾,剝走它的皮,洗乾淨後,切粒(切丁,如圖)。

 

 

  7. 倒3湯匙的食油於平底鑊(不沾鍋)中,以中火煮沸,放入步驟1,把它半煎炸成金黃色(如圖),撈起待用。

 

 

  8. 倒入1湯匙的食油於平底鑊中,續以中火煎炸步驟2至金黃色,撈起待用。

 

  9. 放步驟3於平底鑊中,以中火,用剩下的油來炒1分鐘。

 

  10. 放入步驟4和5,還有半茶匙的鹽,以中火炒拌均勻,約2分鐘。然後關火,待用。

 

  11. 做醬汁:把步驟6放湯碗中,再倒入豉油(醬油)、烏醋 、糖、七味粉、山椒粉和日本七味醬,攪拌均勻(如圖)。

 

 

  12. 放步驟10在碟子上,加上步驟7和8。最後在上面,淋調好的醬汁,再隨意撒點白芝麻粉,便完成。

 

筆記: 

 

1. 豆角(長豇豆)有抗氧化物質,能清熱降火,潤燥通便,以及增強免疫力的作用。

2. 豆包由含維生素D的黃豆所造成,且有豐富的蛋白質,促進新陳代謝。

3. 韭黃含膳食纖維和胡蘿蔔素,有助增長人體的免疫力。

4. 燈籠椒(甜椒)有維生素C、β胡蘿蔔素,都能增強免疫力的。

5. 菇類有「高分子多醣體」,是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

6. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前,請徹底洗手喔。

 

more on etnet.com.hk