食物安全愈來愈受重視，煮食器具含有毒或化學物質影響健康時有所聞。有台灣醫生分享個案，一名男子長期使用掉漆易潔鑊煮食，使用5至6年後竟患上腎癌及膀胱癌！原因在於被破壞的塗層在煮食時一直釋放出毒素，逐漸累積後體內，毒素超標，埋下致癌的伏線。

 

　　營養功能醫學專家劉博仁醫師在節目《小宇宙大爆發》分享病例，談起有一位罹患腎臟癌及膀胱癌的患者，在抽血檢驗的時候驗出體內的全氟碳化物（PFASs）數值超標，當中全氟辛烷磺酸（PFOS）的檢測值甚至達到35.97 ng/ml，遠高於參考標準的3.5-25.7 ng/ml。醫師指出這兩項數值都與癌症有關，一問之下，發現患者平日工作繁忙，一直聘請家傭阿姨為他在家煮飯，但阿姨十分節儉，即使煮食的易潔鑊已經炒至斑駁也不換鍋，就這樣一直持續使用了5至6年。

 

（圖片來源：《小宇宙大爆發》Youtube）

 

　　醫師提醒，平日使用易潔鑊如果已經出現刮痕就要更換，原因在於鍋具內含有全氟碳化物之一的鐵氟龍。鐵氟龍這種物質可以讓鍋具內的任何水或食物都流通得很快、阻力減少，達至不沾的效果，但這種物質一旦進入人體體內，半衰期往往有1至2年，不容易代謝排出，累積後更有機會導致癌症。

 

　　香港消費者委員會指出傳統易潔塗層主要成分是聚四氟乙烯（PTFE），是人工合成的惰性化學物，在製造PTFE的過程中，有機會使用全氟辛酸（PFOA）及全氟辛烷磺酸（PFOS）；動物研究顯示，這兩種物質可能會損害肝臟、生殖功能及具致癌性。所以消費者在選擇易潔鑊時亦可揀選塗層耐磨、耐刮度較高的款式，自然用得較安心。

 

（圖片來源：Envato）

 

想確保使用易潔鑊時更安全，記得留意以下幾點易潔鑊安全使用貼士：

 

1. 注意易潔鑊大小

若以電爐煮食，應盡量選用與爐頭大小相近的器皿。
若以氣體爐煮食，應調節爐火至器皿底部邊緣的範圍內。

2. 首次使用前先清潔

首次使用前，應先用混和清潔劑的暖水，以海綿或碗布清洗易潔鑊。
切勿用金屬刷或粗糙的百潔布洗擦，以免刮損塗層。

3. 慢火預熱

用慢火至中火預熱，切勿將食油過度加熱，以免釋出太多油煙甚至燒焦。

4. 勿把鑊乾燒

不要將空的易潔鑊放在爐火上乾燒。

5. 避免用太高溫煮食

如易潔鑊長期在高溫（260°C以上）下使用，可能會變色，以及漸漸失去抗黏效能，為延長其壽命，應盡量避免用太高溫煮食。

6. 使用合適的鑊鏟

避免用尖銳的金屬鑊鏟或叉。
宜用木、塑膠或矽膠製造的鑊鏟或筷子攪動食物。
不要在鑊面切剁食物。

7. 常抽氣

煮食時宜開抽油煙機或抽氣扇，以保持廚房空氣流通。

8. 用後自然冷卻

用後不要立即向鑊注入冷水，以免因溫度急劇變化而變形。

9. 停用損壞的易潔鑊

雖然動物試驗中顯示，把剝落的易潔層連同食物吃下肚不會造成影響，不過塗層始終不是食物，若易潔層嚴重花損和剝落，則不宜再使用。

10. 雀鳥遠離廚房

如家中有養雀鳥的話就要注意，因雀鳥對煙更敏感，故不應將牠們放在廚房，否則容易導致死亡。