4月份是吃桑椹（Mulberry）的好季節，這個有「紫色寶石」和「民間聖果」之稱的桑椹，產季非常短，所以要把握它這個當造的時候。

 

　　桑椹益處多，早在本草綱目已記載：「桑椹，單食，止消渴（消渴症指多飲、多食、多尿且體型消瘦和尿有甜味之症狀），利五臟關節，通血氣，久服不飢，安魂鎮神，令人聰明、變白、不老。」從中醫的角度去看，桑椹入肝、腎經，有滋陰補血和生津潤燥功效，故常用於：肝腎不足、精血虧損、眩暈耳鳴、頭暈目暗、心悸失眠、陰虛肺燥、腸燥便秘，脫髮、白髮等症狀。

 

　　西方亦有大量研究證實桑椹含有非常豐富的維他命C，可防止阿硝酸致癌物質在體內形成，亦含有豐富的鎂、鉀、鈣、鐵和磷，以上特質都可以幫助身體抗氧化。除此之外，桑椹液含有非常高的酚酸（phenolic acids），但凡食物含有高酚酸成份，可以防癌及控制糖尿。很多研究亦發現桑椹含有相當豐富屬於黃酮類化合物（flavonoids）的花青素（anthocyanidin），而花青素益處相當多，可以明目、提升視力、預防糖尿病是網膜病變、白內障和黃斑病變。花青素亦可減少肝臟脂肪、穩定血糖、抑制尿道上的大腸桿菌、保護前列腺和改善更年期障礙。另有研究發現，經常食用桑椹的人可以改善壞膽固醇，亦可預防動脈粥狀硬化。

 

（圖片來源：Envato）

 

　　可趁4月份當造的時候自製桑椹膏，那就可以保存更耐：

 

（1） 買新鮮的桑椹1000 g，清洗乾淨，抹乾待用。

（2）600 g 或隨個人口味預備適量紅棗，去核（不去核的紅棗會燥），洗乾淨後砌碎。

（3）300g 杞子，洗乾淨後備用。

（4）將（1）（2）（3）材料放進燉盅細火慢炖（一定要用細火，否則會燶），間中用匙羹攪勻成稀漿狀。

（5）待成微漿狀的時侯放入適量紅糖（紅糖可補血和活血）， 慢慢攪勻。

（6）到稀漿狀開始變稠的時候差不多就可準備收火。收火之前，滴少許新鮮榨的檸檬汁，然後攪勻，這樣可保存更耐。

（7）把桑椹膏放入玻璃樽放涼，然後放進冰箱，可放一個月。

（8）吃的時候每次服一茶匙，用溫開水送服便可，每天可一至三次。

 

　　桑椹本身帶寒，用紅棗和杞子可中和其寒性，雖然市面有桑椹膏售賣，但不知當中放了甚麼糖、添加劑和防腐劑，所以自製桑椹膏，既可跟隨自己口味炮製、又比較安全健康，而且非常簡單易做，四月趁是桑椹的產季，為自己或家人做一樽桑椹膏，是補肝腎之良方。