2024年4月22日，香港的餐廳不能再向客人派發不能重複使用的餐具了（比如塑膠吸管和刀叉等）。台北早於2002年的時候，已經禁止餐廳提供免洗餐具，並進一步於2022年，禁止餐廳提供一次用的塑膠飲料杯。又鑑於以植物澱粉如玉米和馬鈴薯等碳水化合物發酵製成的生物可分解塑膠（PLA）餐具，實際操作上還是難以分解，最終得以焚燒方法來處理的，台北進而於2023年，將禁用的餐具，擴大至此等生物可分解塑膠餐具上。

 

　　日常生活當中，塑膠產品老是常出現。早餐，包裹麵包的那個塑膠袋，盛載著豆漿的寶特瓶，就連抽取的衞生紙，也是用塑膠袋子好好包著的；然後，午餐的外賣便當，和飲料杯子；到晚餐，用保鮮膜包著的蔬菜、塑膠盒子裏的豆腐，和袋子裏的水果……塑膠產品無處不在。要完全不用塑膠，看來一點也不容易。

 

　　要做到減少塑膠產品的使用，除了政府政策上幫忙（禁止使用，和支持回收工業等）以外，商家也得共同合作，比如，超市應多以「裸賣」的方式售賣蔬菜和水果。至於我們，亦可以盡一分力的，外出的時候，多拿一份自己的餐具，和自備水壺（既可以隨時喝水補充水份，亦可以在購買飲料時使用）……

 

　　4月22日，剛好亦是世界地球日。今年，重回「走塑」（減少使用塑膠）的主題上，力求2040年能減塑60％！我們就來一起努力，為地球做點事吧！

 

豆渣素肉丸（2人份）

 

 

時間：40分鐘  

 

材料：

 

 

新鮮豆渣 1湯碗／芋頭 250克／蓮藕 150克／紅色和黃色小燈籠椒（甜椒）各1個／白蘑菇 6個／羽衣甘藍 1菜葉／薑 1塊

 

調味：

 

鹽 1.5茶匙／糖 2茶匙／乾羅勒葉碎 1湯匙／乾迷迭香葉碎 1湯匙／黑醋 1湯匙／英式芥末 1湯匙／肉桂粉 半茶匙／黑胡椒粉 半茶匙 

 

工具：

 

砧板／菜刀／蔬果刨刀／電動攪拌器（食物調理器）／湯匙／茶匙／平底易潔鑊（不沾鍋）／大沙律（拉）碗／飯碗／湯碗／鑊鏟／木舀

 

步驟：

 

　　1. 放新鮮豆渣於平底易潔鑊（不沾鍋）中，以中火炒乾（如圖），約10-15分鐘。

 

 

　　2. 刨走芋頭的皮，清洗後，放電動攪拌器（食物調理器）中，攪碎（攪拌成泥）。

 

　　3. 刨走薑的皮，洗乾淨，切碎（切成米）（如圖）。

 

 

　　4. 刨走蓮藕的皮，徹底沖洗，切碎（切成丁）（如圖）。

 

 

　　5. 分別挖走紅色和黃色小燈籠椒（甜椒）的蒂和籽，沖洗後，切碎（丁，如圖）。

 

 

　　6. 將白蘑菇 切碎（切丁）。

 

　　7. 洗乾淨羽衣甘藍，切碎。

 

　　8. 放步驟1和2於大沙律（拉）碗中（如圖），攪拌均勻。

 

 

　　9. 放入步驟3至7（如圖），攪拌均勻，然後揉搓成小丸子（如圖）。

 

 

　　10. 以中火預熱易潔鑊，倒進2湯匙食油，放入步驟9，續以中火煎至金黃色。

 

　　11. 將2湯匙的黑醋、2湯匙的番茄醬、1茶匙的乾羅勒葉碎、1茶匙的乾迷迭香葉碎、2湯匙的糖、半茶匙的黑胡椒粉和1湯匙的鷹粟粉，調和1茶杯的清水，倒進易潔鑊中，以小中火煮沸。

 

　　12. 最後，吃時，隨個人喜好，將步驟11撒在豆渣素肉丸上。

 

筆記：

 

1. 豆渣是黃豆的渣，有提升免疫力的蛋白質和維生素C。

2. 芋頭有豐富水溶性膳食纖維、能助消化的黏蛋白，及能提高免疫功能的半乳聚糖。

3. 燈籠椒（甜椒）有維生素C、β胡蘿蔔素，都能增強免疫力的。

4. 蓮藕的維生素B和C，不單有抗氧化的效果，亦有助增強免疫力。

5. 羽衣甘藍含維生素A、C、β-胡蘿蔔素、錳、維生素B6、鉀和銅，能增強身體免疫力。

6. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

7. 生薑的抗氧化力高於蔬果，可以防衰老、促進血液循環、增加免疫力。

8. 蔬果全部要徹底洗淨。

9. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。