消委會｜辦年貨前必睇！鮑魚、海參、花膠挑選攻略：1招揀溏心鮑、教你海參要點發！母乳媽媽產後唔食得花膠？
馬上就到農曆新年，說到送禮，當然就少不了鮑參肚等傳統海味。不過即使同樣是鮑魚，不同產地、大小和製作方法都會影響價格，這時候，當個精明消費者，學懂挑選海味方為上策！最近消委會就分享了3種傳統海味：鮑魚、海參、花膠的種類、挑選、儲存方法，以及營養價值和食用禁忌，即睇消委會貼士！
鮑魚：日本乾鮑最受歡迎！點睇網鮑、吉品鮑、禾麻鮑分別？
節慶場合當然少不了鮑魚！由於製作成乾鮑的過程繁複，所以價格一般較新鮮鮑魚更高，質素較高的乾鮑價格更可高達每斤數萬元！鮑魚的價格主要視乎產地及重量等因素而定，產地方面，全球如日本、澳洲、墨西哥，到加拿大、韓國、南非、紐西蘭等地，也有出產不同品種的鮑魚。消委會指，日本乾鮑一向較受本港消費者歡迎，當中又可細分為網鮑、吉品鮑及禾麻鮑。
如果預算有限，消委會建議可選購價格較親民的罐頭鮑魚，亦即是「湯鮑」。罐頭鮑魚既價格相宜，又方便食用，當中以澳洲（體型大、口感軟滑、有嚼勁）及紐西蘭（肉厚、顏色呈淺啡色）的罐頭鮑魚較受歡迎，而近年中國也出產以紅燒汁為主的罐頭鮑魚。不過要留意，罐頭飽魚一般會加入調味料和鹽，整體鈉含量較高，購買前，不妨先看看營養標籤。
鮑魚「頭數」愈少，等級愈高？
買鮑魚，當然要留意幾多「頭」！究竟「頭」指的是甚麼？乾鮑的「頭數」是指每斤（600克）的鮑魚數量，例如1斤有10隻鮑魚便可稱之為10頭鮑；而罐頭飽魚則以每罐計算，1罐8隻鮑魚稱為8頭鮑。因此，「頭數」愈少表示鮑魚愈大，等級愈高，價格亦相對較高。
「溏心鮑」有何特別？
那麼「溏心」又是甚麼？其實溏心只是一種比喻，並非指鮑魚中含有糖。溏心鮑魚是指在加工過程中，將鮑魚的中心轉化成半液態，一般做法就是以高湯浸泡鮑魚並用小火煨煮，直至其中心呈半液態的熟稔程度，營造出如溏心蛋般的口感。溏心鮑的口感軟糯，屬較高價的鮑魚品種。如想買到溏心鮑，可嘗試輕按乾鮑底中心的位置，如充滿彈性，便有機會屬溏心鮑魚。
3招揀靚鮑魚！
1. 外形：色澤金黃、鮑身豐滿隆起、外形完整無缺、邊緣均勻為佳
2. 通透感：在燈光照射下顏色通透，表面帶有薄薄的粉狀更好
3. 氣味：散發獨有香味，不帶腥味
鮑魚儲存方法
消委會指，乾鮑可存放在陰涼乾爽的地方，間中以潔淨的乾布拭抹，並加以烘乾或曬乾。如須延長保鮮時間，亦可考慮保存於攝氏0至8度的雪櫃內。
消化能力弱人士注意進食量！
根據《本草經集注》記載，鮑魚性溫味鹹，入肝經，具養血柔肝、滋陰清熱、益精明目、行痹通絡、下乳汁之作用。此外，由於鮑魚屬較低脂及高蛋白質的食物，含豐富鐵、碘、硒及鈣等微量營養素，有助視力健康、調節生理機能和維持人體免疫力。不過消委會提醒，由於鮑魚一般較難消化，容易導致腸胃不適，兒童或消化能力較弱的人士要注意進食量，烹調時亦要徹底煮熟才進食。
海參：辦年貨的熱門選擇！日本遼參最名貴
除了鮑魚，海參亦是辦年貨的熱門選擇！現時海參的產地主要來自日本、中國、澳洲、南美、墨西哥、中東及印尼。乾海參較常見的種類有日本關東刺參（遼參）、澳洲、印尼及非洲的禿參及豬婆參，當中以遼參最名貴，而豬婆參的價格則相對較便宜。
挑選海參秘訣
購買乾海參時，應選擇外表完整沒有裂痕，參身肥壯乾身、堅硬而且色澤明亮，香味濃郁的為上品；而關東刺參（遼參）的參身愈多刺愈好，並以觸摸時沒有裂痕及硬身為佳。
海參要點「發」？
買到靚海參，當然也要懂得浸發！其實海參的浸發過程需要花上不少時間和功夫，浸發時最主要留意，應避免接觸油分，否則會導致海參「發」不起！一般浸發過程如下：
1. 以清水浸泡並放入雪櫃1至2天，期間每天更換清水
2. 用煲煮約30分鐘，熄火冷卻，再沖洗換水
3. 視乎其軟硬度，如仍然較硬身，可再放進雪櫃內多浸1至2天
4. 待浸泡軟身後，將其開肚取出腸臟
5. 放入沸水煮10分鐘
6. 待冷卻後再放進雪櫃浸泡2天
7. 沖洗乾淨後便可用作煮食，或包裝好放入冰格冷藏待用
海參儲存方法
消委會指，保存海參的原理主要是防止回潮，因此建議盡量以密封的罐或袋儲存。旁邊可放置乾燥抽濕包，放在陰涼乾爽的地方。若是已經浸發的海參，可以放進雪櫃冰格保存，待食用前再解凍。
服用薄血藥人士未必食得！
《本草從新》則指海參味鹹性溫，入心、腎經，具補腎益精壯陽、養血潤燥、止血及和胃之作用。而海參含高蛋白質、較低脂肪及低膽固醇，並含豐富鈣、磷、鐵、維他命B及多酚類抗氧化物，有助降血脂及預防心血管疾病。不過要留意，海參具抗凝血功效，服用薄血藥的人士應先詢問醫生意見。
花膠：鱈魚膠價格最實惠！
花膠是將大型魚類的魚鰾曬乾製作而成，一般以魚類的品種區分，產地主要來自印度洋的國家及地區，如印度、巴基斯坦和非洲，其次是中南美洲如阿根廷及委內瑞拉等。本港較常見的有鰵魚膠、白花膠、黃花膠、扎膠及鱈魚膠，當中以鰵魚膠及白花膠最為矜貴，而鱈魚膠則適合預算有限的消費者。
花膠就是魚肚？
花膠和魚肚都是魚鰾，所有魚鰾理論上都可以加工製成花膠！不過，部分魚肚製作要經油炸、曬乾及發脹等步驟；而花膠製作過程中，魚鰾會因脫水而變小，因此能製成花膠的通常來自大魚的魚鰾，花膠膠質更豐富，售價也會較高。
花膠公 VS 花膠乸
花膠公的口感一般都較花膠乸更佳，雖然並非所有花膠都能憑外觀分辨公乸，但兩者仍有一定的分別，大家購買前，可參考消委會的分辨小貼士！
挑選花膠秘訣
1. 外形：體形大、厚身，如兩者頭數相同則選擇較厚身者為佳
2. 顏色：呈白色或淡黃色、有光澤，半透明、無血筋、波紋清晰
3. 「頭數」：跟鮑魚相似，花膠同樣分「頭數」，指每斤（600克）包含的花膠數量；「頭數」愈少，花膠體型便愈大
花膠儲存方法
消委會指，如要將花膠儲存一段時間，可將其存放在密封及陰涼的地方，盡量隔絕與空氣接觸，防止受潮，亦可在旁邊放置八角作防蟲之用。
餵哺母乳媽媽產後禁食！
花膠於《本草綱目》稱為鰾膠，具補腎益精、滋養筋膜、止血及散瘀接骨之作用，能治崩漏、血暈及破傷風等症。此外，花膠含豐富蛋白質，有助養陰潤肺、補腎益精及潤膚養顏。不過由於花膠會增加母乳的稠度，餵哺母乳的女士切忌在產後馬上食用，或會增加塞奶風險。
大家在購買傳統海味乾貨前，亦可參考以下來自消委會的小貼士：
1. 光顧信譽及口碑良好的店舖，保留詳細列明貨品名稱、數量及價格的收據。一旦發生任何問題，亦有所依據；
2. 留意店舖標示貨品的售價是以「斤」還是「両」為單位；
3. 遇到價格偏低的海味時，需提高警覺；
4. 海味的營養價值取決於食材的品質，產地、製作及保存方法等因素，繼而影響其價格；
5. 由於目前未有足夠研究關於高價及低價海味於營養成分的分別，因此，貴價的海味未必代表其營養價值較低價海味高。