看見南瓜，想起畫在上面的鬼臉，提示萬聖節的到來。為甚麼一到萬聖節，南瓜要化裝成可怕的燈籠呢？這盞南瓜燈，又名傑克燈（Jack-O-Lantern），顧名思義，跟Jack這號人物有關。據說，來自愛爾蘭的Jack，因為跟魔鬼的打賭，死後魂魄哪裏都去不了，只有靠那些挖空的蘿蔔（英國流行的turnip）而棲身。後來，這個鬼故事傳到美洲去，改以當地盛產的南瓜來代替。

 

　　如此看來，南瓜時令的季節，也許曾經是在秋季冬天以前，亦即是萬聖節的日子。不過，隨著農業技術的發展，至今，南瓜可以說是一年四季也能看得見吃得到的蔬果了。這個時候，在超市看見的南瓜，多呈圓圓扁扁的，還有一些深刻的條蚊，跟媽媽用來煲湯的，如木瓜長條形的南瓜不一樣。原來，籠統來說，南瓜分西方和中式兩大種類，萬聖節看得見的，正是所說的西方南瓜。

 

　　南瓜的煮法，有蒸的，烤焗的，和熱炒的，可以是說百撘的。很多外國家庭，喜歡把南瓜切好，伴以其他的蔬菜和肉類，放烤箱裏煮；或配以鮮奶油煮成濃湯。媽媽偏愛用南瓜、玉米、紅蘿蔔和栗子來煲湯，煮來的湯水清甜滋潤，很適合秋冬乾燥的氣候；或配肉絲來做小炒，同樣美味清爽。

 

　　就趁萬聖節，南瓜盛起時，一起來吃南瓜吧～

 

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南瓜嘩鬼焗盤（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

準備時間：20分鐘

烤焗時間：35分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

南瓜 1／3個（約200克）／櫛瓜 1個／蕃茄 1個（大）／紫番薯 1個（中型）／紅蘿蔔 1個（中型）／白蘑菇 8顆

 

調味：

 

鹽 1.5茶匙／糖 1茶匙／黑醋 1湯匙／香蒜粒 1湯匙／紅椒粉 1湯匙／黃薑粉（薑黃粉）1湯匙／乾羅勒葉碎 1湯匙／黑胡椒粉 半茶匙／橄欖油 3湯匙

 

工具：

 

砧板／菜刀／蔬果刨刀／蔬果刨絲器／湯匙／茶匙／茶杯／焗（烤）盤／焗（烤）架／28厘米深煮鑊（鍋）連鑊（鍋）蓋／正方形琺瑯盤

 

步驟：

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　1. 切走南瓜的皮和挖走籽，洗乾淨，切成塊。分一半，一半留用，另一半用蔬果刨絲器刨成絲（如圖）。

 

　　2. 刨走紫番薯的皮，洗乾淨，斜切成片。

 

（圖片由作者提供）

 

　　3. 清洗乾淨櫛瓜，切走頭尾，再切成片（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　4. 清洗番茄，摘去蒂，直切成片（如圖）。

 

　　5. 刨走紅蘿蔔的皮，也洗乾後斜切成片。

 

　　6. 將白蘑菇切半。

 

（圖片由作者提供）

 

　　7. 放好琺瑯盤，底部鋪上步驟2，倒上1湯匙的橄欖油（如圖）。

 

　　8. 調和調味料。

 

（圖片由作者提供）

 

　　9. 鋪上步驟3，倒上一些步驟8（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　10. 鋪上留用的南瓜塊和步驟4（如圖），然後倒上一些步驟8。

 

（圖片由作者提供）

 

　　11. 鋪上步驟5和6（如圖），然後倒上一些步驟8。

 

　　12. 然後，在最上層，鋪上已經準備好的南瓜絲，倒上剩下的步驟8和橄欖油。

 

　　13. 把焗（烤）架放 28厘米深煮鑊（鍋）中，再放入步驟12，蓋上鑊（鍋）蓋，以中火焗35分鐘。

 

筆記：

 

1. 南瓜有豐富的胡蘿蔔素、維生素B群、C與E，可以提升身體的免疫力。

2. 櫛瓜有對人體免疫力很有幫助的維生素C和胡蘿蔔素。

3. 番茄有豐富的維他命（維生素）C，亦有K，和抗氧化、抗發炎、能提升免疫力的茄紅素。

4. 紫番薯（紫地瓜）有豐富的膳食纖維、花青素和β-胡蘿蔔素，都是有助抗氧化，提高免疫力的。

5. 紅蘿蔔含維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質和胡蘿蔔素，全都能加強人體的免疫力。

6. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

7. 蔬果全部要徹底洗淨。

8. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。