農曆八月，鬼月離去，迎中秋來。按傳統節氣，秋季快過了一半，地球的日夜漸平分。北半球晝變短夜漸長，南半球則晝變長夜縮短。不只晝夜日照變化鮮明，伴隨著秋分和中秋的「秋老虎」也默默發威，日夜溫差逐漸加大。不過，隨著氣候變遷，極端氣象頻生，已非傳統曆法之所能預測了。

 

　　環境與氣候變化專家表示，過去9個月，有部分地區處於35度以上氣溫延長達50多天。夏天灼熱的高溫，固然逐年有感難受；就連颱風和雨季的侵擾，亦漸感誇張和不好預測。香港，九月初，錄得139年來首個一小時內降雨量達158.10毫米的「黑色暴雨」；差不多的時候，九月中，高雄錄得1小時內降雨超過60毫米的暴雨。

 

　　同是九月，英國忽然回夏連6天氣溫高達30度；加拿大山火燒毀森林的面積已經超過1,630萬公頃；希臘飽受風暴侵襲致村莊淹沒萬人死亡；北非國家利比亞災難性的雨量造成萬人失蹤和死亡…… 全球日漸上升的氣溫，哪管只是攝氏1.5度，足令山火嚴重程度增加了50%，亦令海水溫度高升，增強了大西洋颱風的活躍度，改變了降雨量的頻密度、強度和持續性。

 

　　面對日趨嚴峻的氣候變化，我們人類該何去何從？！

 

下一頁：即睇素食譜「冬瓜香菇豆腐煎餃」點做

 

冬瓜香菇豆腐煎餃（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：40分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

全麥麵粉 2茶杯／鷹粟粉（地瓜粉）半茶杯／乾果皮（陳皮）1塊／冬瓜 半塊（約150克）／紅蘿蔔 半個（約150克）／鮮香菇 6粒／黃豆渣 2／3茶杯

 

調味：

 

鹽 1茶匙／糖 1.5茶匙／豉油（醬油）2湯匙／淅醋 1湯匙／黃薑粉（薑黃粉）1茶匙／麻油 1湯匙／白胡椒粉 半茶匙

 

工具：

 

砧板／菜刀／蔬果刨刀／平底易潔鑊（平底不沾鍋）／大沙律（拉）碗／擀麵棍／茶杯／茶匙／湯匙／不銹鋼小圓杯／筷子／碟

 

步驟：

 

（圖片由作者提供）

 

　　1. 用熱水泡軟乾果皮（陳皮）5分鐘，清洗乾淨，切成絲（如圖）。

 

　　2. 去掉冬瓜的皮，洗乾淨，切碎成米的形狀。

 

　　3. 刨走紅蘿蔔的皮，洗淨後，亦切碎成米的形狀。

 

　　4. 連蒂一併切成鮮冬瓜丁。

 

　　5. 放黃豆渣於平底易潔鑊（平底不沾鍋）中，以中火炒乾，約8分鐘。

 

（圖片由作者提供）

 

　　6. 放步驟1-5於大沙律（拉）碗中（如圖），加入調味料，攪拌均勻，待用。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　7. 放全麥麵粉和鷹粟粉（地瓜粉）於另一大沙律（拉）碗中，逐少倒入2/3茶杯的清水。攪拌均勻後，用手搓揉7分鐘至成麵糰（如圖）。然後，把麵糰分成6份，各用擀麵棍壓成麵皮（如圖）；再用不銹鋼小圓杯壓出圓形餃子皮（如圖）。重覆至所有麵糰都用完。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　8. 放2湯匙的饀料（步驟6）於餃子皮上。對邊合上餃子皮，用手用力壓餃子邊（如圖），把餃子封起來。重覆至所有餃子皮或饀料都用完。

 

　　9. 倒2湯匙的食油入平底易潔鑊上，放入步驟8，蓋上鑊（鍋）蓋，以中火煎至金黃色。

 

筆記：

 

1. 黃豆渣來自黃豆，有提升免疫力的蛋白質和維生素C。

2. 冬瓜有豐富的維生素C、B，能加強免疫力的營養。

3. 紅蘿蔔含維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質、和胡蘿蔔素，全都能加強人體的免疫力。

4. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

5. 陳皮健脾開胃、化痰止咳、養肝養心，能提升人體的免疫力。

6. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。