搶鹽潮｜拆解食鹽7大FAQ︰邊種有食用期限？鹽粒受潮結塊1招解決！核污水影響海鹽食用安全？
日本政府自 8 月 24 日起把福島第一核電站的核污水排放至太平洋，香港、澳門、內地、台灣、韓國等地隨即掀起搶鹽潮，原因離不開擔心日後的海鹽受輻射污染，以及誤信碘鹽可抗輻射的傳聞。今次編輯部為大家拆解 7 個食鹽 FAQ，解說到底核污水排海會否影響海鹽的食用安全？若家中囤積了食鹽，又該如何儲存？原來鹽也有食用期限！
問︰食鹽有分不同種類？
答︰講起食鹽，大家是最熟悉的一定是海鹽，海水在蒸發後結晶，經日曬、粉碎、洗滌、乾燥等多工序製成鹽粒。當中最矜貴要數「鹽之花」，靠人手於鹽池採收最表層的雪白鹽粒。除此之外，坊間還有岩鹽、湖鹽、燒鹽，以及各種精製食鹽。
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● 岩鹽︰採自高山的天然食鹽，鹽晶在岩石中結合多種礦物質，經長時間氧化，形成粉紅色的岩鹽，質地較堅硬脆口，近年流行的喜馬拉雅岩鹽正是岩鹽的一種。
● 燒鹽︰以高溫燒煮或日曬方式，將海水濃縮製成鹽。這種燒鹽在日照較不強烈的地區，如日本東北、沖繩和東京外海島嶼一帶較為常見。
● 湖鹽︰來自受地殼變動、氣候轉變等因素而變成內陸鹽湖的海洋水域，鹽湖湖水經曝曬、採收等工序而製成。
● 餐桌鹽︰將鹽溶解後，去除雜質及有害污染物，並重新結晶製成。
● 低鈉鹽︰在食鹽混入一定分量的鉀鹽，以減少鈉質的攝入。
● 煙燻鹽︰將海鹽以炭火低溫煙燻，變成淺灰棕色。
問︰食鹽有無食用期限？
答︰天然鹽早在古代就是食材的防腐劑，以鹽醃製過的肉類及蔬菜透過滲透作用，把食物脫水的同時，細菌也不易生長繁殖。像鹹魚、雲南火腿、梅菜就這樣延長保鮮期，令食物保存更長時間。由於鹽本身不含水份，只要在乾燥環境下儲存，保存期甚至可長達 10 年！
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不過低鈉鹽及加碘的精製鹽就不同說法，前者保存期限只有 3 年，後者則約為 5 年。另外，記得留意包裝上的保質期和食用期限，確保自己沒吃下過期食鹽。
問︰如果家中囤積了食鹽，該如何儲存？
答︰消委會曾分享過保存食鹽的 3 個貼士，最重要是把鹽儲存在清涼乾爽的地方，避免暴曬或放置在潮濕的地方，而且應遠離爐灶。如食用量不大，建議入手小包裝為佳，開封後則應盡快食用完畢。
問︰如果鹽受潮結塊點算？
答︰保存食鹽最理想的方法當然是密封包裝，並存放在清涼乾爽的地方。不過香港居住空間有限，萬一食鹽受潮而結成塊狀，日本電視節目《ノンストップ！》的調味料研究專家教路，只要將它放進微波爐加熱 1 至 3 分鐘，抽走當中水分，即可變回粒粒分明的鹽粒。
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專家也建議，放鹽容器內可加入長通粉、蝴蝶粉等，利用意粉吸收濕氣，鹽粒則可保持乾燥，不過緊記每個月需替換一次「吸濕意粉」。
問︰鹽每天食用上限是多少？
答︰世衞建議，一般成年人每日的鈉攝取量應少於 2,000 毫克，即少於一茶匙鹽（一平茶匙食鹽約重 5.8 克，含 2,300 毫克鈉）才算是健康。尤其是高血壓人士，如果吃鹽太多，都會導致血壓升高，從而引發心血管系統疾病、中風和冠心病等多種非傳染性疾病。
食安中心也提到，大家進食超過每千克體重 500 至 1,000 毫克食鹽（即一個體重 60 千克的成年人約進食 6 至 12 茶匙的食鹽）可能產生中毒反應，可能出現腸胃潰瘍、肌肉無力及腎臟受損等症狀，導致缺水及影響神經系統。不過，進食過量食鹽而導致中毒的情況亦為罕見。
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問︰碘鹽可抗輻射嗎？
答︰近日有流言指食「碘鹽」可以抗輻射，導致市民紛紛搶購，食物環境衞生署食安中心於是在社交平台撰文澄清，指目前未有科學證據顯示進食鹽，能有效預防輻射對身體造成的損害。而且碘鹽中的碘含量低，每日吃上約 2.5 公斤才等於一粒碘片的劑量。
中心提醒，若攝入過量碘及鈉（鹽），反而會危害身體健康，包括擾亂甲狀腺的正常功能，令人出現甲狀腺功能亢進、甲狀腺功能減退等情況。另外多個研究亦指出，進食過多鹽會增加患上高血壓及心血管疾病的風險。
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問︰日本核污水排海，海鹽會受輻射污染嗎？
答︰香港高等教育科技學院副教授方麗影解釋，製作海鹽會將海水抽到鹽池再進行純化，過程中可排除污染物，如沙石、重金屬，甚至輻射物質，之後才進行過濾，留下濃度、純度較高的鹽進行結晶，故經過以上過程，大家不必擔心污染物仍殘留在食鹽當中。
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