風去風來！大熱天時DIY消暑涼快素食：「香辣涼拌手撕菇」
杜蘇苪才過去，新的卡努又要來。原先說，卡努最靠近的是周二，卻因為高低氣壓的相互推動下，速度一下子變慢了，滯留海上久久不願離開。是全球氣候變遷的影響嗎？無論是杜蘇苪，還是卡努，進逼路徑一直變化，沒到最後的兩天也不太能確定它往哪裏去。
地瓜球、蔥油餅、雞排、鹹酥杏鮑菇，和珍珠奶茶…夜市裏各式各樣的美食，吸引了不少觀光客前來打卡。雖說沒了太陽的晚上，氣溫沒那麼炎熱，盛夏逛夜市大街，人來人往的，還是有點悶熱。不想吃油炸食物的話，涼糕、寒天Q棒、或是手撕鹹水雞等，可以說是清涼食物之選擇。
才說四年沒颱風來了，一下子兩周之間，飄近的颱風，接來又一個又一個。颱風「過門不入」的氣候現象，專家發現跟全球暖化有莫大的關係。而且，原來風暴旺盛的七月，至目前為止才生成六個而已（包括卡努），不如以前的多。每年颱風的數量，大概較上個世紀的少了13%。
大熱天，朋友買來的涼拌手撕雞，看來清香爽口美味，說不心動是假的（對呢，為甚麼夜市沒有涼拌手撕素雞的呢？！真過份！！）吃不了夜市的手撕雞，只好自己弄個手撕菇，用上肥肥胖胖的杏鮑菇，將它撕成絲（其實，滿容易把杏鮑菇撕成絲的），配上青蔥和薑絲等。這道蔬食涼拌，真的消暑涼快喔～
香辣涼拌手撕菇（2人份）
時間：25分鐘
（圖片由作者提供）
材料：
（圖片由作者提供）
雞脾菇（杏鮑菇）4個／橙色紅色燈籠椒（橘色紅色甜椒）各半／青蔥 1束／薑 1塊／蒜頭 5顆
調味：
豉油（醬油）1.5湯匙／鹽 1茶匙／糖 1湯匙／麻油 2湯匙／蘋果醋 1湯匙／香蒜粉 1茶匙／黃薑粉（薑黃粉）半茶匙／白胡椒粉 半茶匙
工具：
砧板／菜刀／蔬果刨刀／易潔鑊（不沾鍋）／麵篩／大沙律（拉）碗／茶匙／湯匙／鑊（鍋）鏟／木舀／碟
步驟：
1. 刨走薑塊的皮，清洗乾淨，切成絲（如圖）。
2. 沖洗青蔥，切去根部，再切段（如圖）。
3. 剥走蒜頭的皮，清洗後，切碎（如圖）。
4. 洗淨辣椒後，切去蒂，切碎（如圖）。
5. 剥走橙色紅色燈籠椒（橘色紅色甜椒）的蒂和籽，沖洗乾淨後，各切成絲。
6. 用手撕出雞脾菇（杏鮑菇）絲（如圖）。
7. 煮沸一鍋水，加半茶匙的鹽，放入步驟6，以中火煮5分鐘，撈起（如圖），放涼。
8. 把步驟1-5放大沙律（拉）碗中，然後加入調味料，攪拌均勻（如圖）。
9. 加入步驟7（如圖），跟其他材料一起攪拌（如圖），便完成。
筆記：
1. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。
2. 燈籠椒（甜椒）有維生素C、β胡蘿蔔素，都能增強免疫力的。
3. 生薑的抗氧化力高於蔬果，可以防衰老、促進血液循環、增加免疫力。
4. 黃薑粉（薑黃粉）具有抗發炎的作用。
5. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。