名古屋味噌食法多多，是調味好良伴！今期消暑素食：和風赤味噌涼拌小青瓜
朋友從家鄉名古屋回來，帶來了家鄉的特產調味料，赤味噌。滿受和風料理影響的香港人，對於味噌（麵豉）一點都不陌生。只要走進日本餐廳或居酒屋，無論炸雞肉、烤肉、燒豆腐、關東煮、湯煮烏龍麵，到味噌湯等，統統都有它的足跡。而這款日本傳統發酵食品，口味和種類眾多：依麴菌種類，有米味噌、豆味噌，和麥味噌；按麴菌與鹽成分的，則有甘味噌、甘口味噌，和辛口味噌；還有從顏色上，分白味噌、淡色味噌和赤味噌這三款。
據說，由於味噌好保存，便利攜帶，是調味的好良伴，成為當時日本戰國時期，德川家康軍打仗時必備的物資。發展到今天，味噌，更成為了德川家康故鄉愛知縣（名古屋之所在）的特產之一。赤味噌，在香港比較不普及，顏色之所以比「白味噌」和「淡色味噌」呈紅褐色，因為內含鐵質的黃豆，會隨發酵時間愈長（一年以上），氧化的鐵變愈多，顏色自然變得愈深，豆味也較重且濃郁。
也許，名古屋人真的很喜歡用味噌拌食物吧。朋友邊介紹送來的赤味噌，邊興高采烈地提議它的食法，從小黃瓜蘸醬、醬拌茄子和關東煮等等，聽著她娓娓道來，一個不小心的，彷彿心思跟著她，走過了名古屋一遍。「很想去名古屋喔～」、 「如果妳喜歡的話，下一次返鄉，我可以再拿一些給妳的喔～」 不好意思，朋友，我不是貪心要多拿點赤味噌，而是真的很想飛去名古屋跑一趟啦。哈哈。
和風赤味噌涼拌小青瓜（2人份）
（圖片由作者提供）
時間：30分鐘
材料：
（圖片由作者提供）
小青瓜（小黃瓜）2條／新鮮淮山 1小塊（150克）／子薑（嫩薑）1小塊（20克）／芫荽（香菜）1小束／小紅辣椒 1條
調味：
赤麵豉（赤味噌）2湯匙／鹽 半茶匙／糖 1湯匙／白胡椒粉 半茶匙
工具：
砧板／菜刀／蔬菜刨刀／筷子／大沙律（拉）碗／湯匙／茶匙／碟
步驟：
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
1. 清洗乾淨小青瓜（小黃瓜），切去頭尾。以八字形的方式，把小青瓜切開（如圖）。
（圖片由作者提供）
2. 沖洗芫荽（香菜）後，切去根部，再切碎（如圖）。
（圖片由作者提供）
3. 清洗子薑（嫩薑），切成粒粒（末）（如圖）。
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4. 刨走新鮮淮山的皮，洗淨後，不停的剁，剁成醬（如圖）。
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
5. 放步驟3和4於大沙律（拉）碗中，放入赤麵豉（赤味噌）等調味料（如圖），攪拌均勻成醬（如圖）。
（圖片由作者提供）
6. 用醬撈拌小青瓜（小黃瓜）（如圖）。
7.在步驟6上，隨意撒點步驟2，便完成。
筆記：
1. 不愛吃辣的朋友，可跳過小辣椒。
2. 青瓜（小黃瓜）有提升免疫力的維生素A、C、E，和K。
3. 赤麵豉（赤味噌）含能提升免疫力的蛋白質和維生素C的黃豆來造。
4. 新鮮淮山（山藥）有多醣蛋白質，即黏質多醣（Mucilage），具抗氧化及調節免疫力系統的功能。
5. 蔬果全部要徹底洗淨。
6. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。