苦瓜、南瓜、冬瓜、櫛瓜，和節瓜……夏天到來，瓜類空群而出，應有盡有。在國外，常常看見深綠色的「櫛瓜」 （zucchini，英國人愛叫它courgette），香港人稱它 「翠玉瓜」（不知道怎的，總覺得「翠玉瓜」是色呈翠綠色的，跟墨綠色的「櫛瓜」是不一樣的），在香港亦是滿普遍的。同樣是綠色的，但軀體上長滿了毛的，少了「木」字部的「節瓜」（又叫「毛瓜），跳出了香港，卻不太能找得到。

 

　　在英國唸書的時候，每來到唐人街，亞洲雜貨的商店裏，看見林林總總的調味料、乾貨和食材，不管是醬油、春卷皮、餃子皮、和冷凍包子等，外面超市買不到的，總是很有衝動的買回去。大概是想家了吧？！那年看見了那毛毛的，熟悉的節瓜，一時衝動放在收銀枱上……害我當月的生活費打了一個大大的折扣，以後不敢再碰再買。

 

　　「節瓜」跟「櫛瓜」 ，除了外觀上有明顯的區別以外，瓜肉的紮實和口感，以及烹煮的方法，亦不太相同的。但偏偏，它們在讀音上，是一模一樣，怎也分別不出來。也許，「節瓜」在廣東地區比較能看到，它的烹調方法，傾向中式；而「櫛瓜」 是國外常見的蔬果，它的食譜有中式也有西式，相對的多樣化。

 

　　管它「節瓜」還是「櫛瓜」，只要煮來好吃，能清暑解渴，就是好瓜，這就炎夏裏的頂瓜瓜啦，不是嗎？

 

下一頁：即睇今期素食譜「雜蔬香焗櫛瓜盒」點煮

 

雜蔬香焗櫛瓜盒（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：40分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

櫛瓜 2個／橙色小燈籠椒（小甜椒）2個／紫洋葱（紅洋葱）半個／白蘑菇 10粒（顆）／芝麻菜 2／3茶杯

 

調味：

 

鹽 1茶匙／糖 2茶匙／黑醋 1湯匙／橄欖油 2湯匙／乾羅勒葉碎 2湯匙／乾迷迭香葉碎 1湯匙／香蒜粉 1湯匙／肉桂粉 半茶匙／黑胡椒粉 半茶匙

 

工具：

 

砧板／蔬菜刨刀／切菜刀／蔬菜刨刀／28厘米深煮鑊（鍋）連鑊（鍋）蓋／湯匙／茶匙／琺瑯方盤／碟

 

步驟：

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　1. 清洗乾淨櫛瓜，保留頭尾。切約1厘米的厚片但不要切斷（如圖）。切好後，分三份（如圖），待用。

 

（圖片由作者提供）

 

　　2. 把白蘑菇切成片（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　3. 挖走橙色小燈籠椒（小甜椒）的蒂和籽，沖洗後，切成絲（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　4. 撕走紫洋葱（紅洋葱）的表皮，切去頭尾，清洗後，切成絲（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　5. 把步驟2-4鑲入櫛瓜之中（如圖），重覆至所有櫛瓜都鑲好鑲滿。

 

（圖片由作者提供）

 

　　6. 把剩下的食材平鋪於琺瑯方盤中（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　7. 把之前預備好的步驟5，平鋪於琺瑯方盤中（如圖）。

 

　　8. 放步驟7於 28厘米深煮鑊（鍋）中，加入已經調和的調味料，蓋上鑊（鍋）蓋，以中火烤焗30分鐘。

 

　　9. 焗好後，把已經清洗並瀝乾水的芝麻菜，隨意撒在櫛瓜上。

 

筆記：

 

1. 櫛瓜有對人體免疫力很有幫助的維生素C和胡蘿蔔素。

2. 洋葱含維生素C、膳食纖維、鈣、鐵，和槲皮素，絕對能維護我們的免疫力。

3. 燈籠椒（甜椒）有維生素C、β胡蘿蔔素，都能增強免疫力的。

4. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

5. 芝麻菜有增強免疫力的維生素C、K、鈣、鐵質、及葉酸等營養素。

6. 肉桂粉有加強免疫力的抗氧化多酚和原花青素。

7. 蔬果全部要徹底洗淨。

8. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。