五月中過後，盛夏已經急不及待地張牙弄爪。「今天炎熱又潮濕，冰箱的門沾滿了水氣。」 朋友傳來的訊息，傳神地交代了這個時候的氣象。記得小時候，每到春天二三月的時分，學校的牆壁布滿水珠，猶如跑過了馬拉松的選手，滿頭渾身是汗，汗流不停。現在，大概是拜氣象變遷所賜，春天一眨眼就過去，反之，夏天緊隨冬季報到，連帶把潮濕的特性都據為己有。

 

　　30度以上的高溫，對香港的夏天而言，是等閒的事情。配合高達80%以上的濕氣，走在街道上，待不夠10分鐘，渾身濕漉漉的，教人納悶難耐。偏偏這個時候，吃沙拉、涼拌和溫食久了，突然想吃一點辛辣、重口味和煎炸的食物。人的食慾就是這麼神奇的嗎？本該趕走吃東西慾望的熾熱晴空，卻轉過頭來引發出嘗濃烈食物的想法？這是所謂物極必反的自然定律嗎？！

 

　　夏天溫度高飊之時，走過路邊轉角的火鍋店。有趣地，原屬冬天的火鍋店店內坐滿了人。鍋子裏的蒸氣，加上強勁的冷氣，給玻璃窗加了一層薄紗，白濛濛的一片霧氣，客人彷如置身於仙境裏一樣，好不浪漫幽雅。同樣地，炎熱的天氣驅趕不了鹹酥雞店門前的顧客，看見那放油鍋裏炸的豬排呀、四季豆呀，和百頁豆腐……原來偶而極端、任性的吃貨，可不只有我一人。

 

下一頁；即睇「芝麻菜香煎蔬食『蟹』餅」點做？

 

芝麻菜香煎蔬食「蟹」餅（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：40分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

芋頭 約250克／洋葱 1／4個／紅和燈色燈籠椒（甜椒） 各1／4個／金菇（金針菇）1／3包／紅蘿蔔  1／3個/ 芝麻菜 1飯碗

 

調味：

 

鹽 1茶匙／糖 2茶匙／乾羅勒葉碎 2湯匙／乾番荽碎 1湯匙／番茄乾碎 1湯匙／英式芥末醬 1湯匙／肉桂粉 半茶匙／黑胡椒粉 半茶匙

 

工具：

 

砧板／蔬菜刨刀／切菜刀／蔬菜刨刀／大沙律（拉）碗／平底易潔鑊（不沾鍋）／鑊鏟（鍋鏟）／木筷子／湯匙／茶匙／碟

 

步驟：

 

（圖片由作者提供）

 

　　1. 刨走芋頭的皮，切去頭尾。洗淨後，切成塊，以中火蒸熟（約15分鐘，如圖）。放涼待用。

 

（圖片由作者提供）

 

　　2. 切走金菇（金針菇）的根部，撕成絲（如圖）。

 

　　3. 刨走紅蘿蔔的皮，切去頭尾，沖洗乾淨，切碎（切成米）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　4. 切走紅和燈色燈籠椒（甜椒）的蒂，挖走籽，清洗乾淨，切成粒粒（切丁，如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　5. 剝走洋葱的表皮，切去頭尾，沖洗後，切成粒粒（切丁，如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　6. 徹底清洗乾淨芝麻菜後，瀝乾水，稍為切碎（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　7. 放步驟2和3於大沙律（拉）碗中（如圖），加入步驟3，4和調味料（如圖），攪拌均勻。

 

（圖片由作者提供）

 

　　8. 放入已經放涼的步驟1，用手揉搓成蓉（泥），再與步驟6和7徹底攪拌均勻（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　9. 揉搓步驟8成圓餅（如圖）。

 

　　10. 以中把步驟9煎成金黃色。

 

筆記：

 

1. 芋頭有豐富水溶性膳食纖維、能助消化的黏蛋白，及能提高免疫功能的半乳聚糖。

2. 洋葱含維生素C、膳食纖維、鈣、鐵，和槲皮素，絕對能維護我們的免疫力。

3. 燈籠椒（甜椒）有維生素C、β胡蘿蔔素，都能增強免疫力的。

4. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

5. 紅蘿蔔含維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質、和胡蘿蔔素，全都能加強人體的免疫力。

6. 芝麻菜有增強免疫力的維生素C、K、鈣、鐵質及葉酸等營養素。

7. 肉桂粉有加強免疫力的抗氧化多酚和原花青素。

8. 蔬果全部要徹底洗淨。

9. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。