跟印度人不太一樣，我們的菜單上很少會用到大量的香料。家常菜裏，辣椒、薑、蒜頭、香菜、八角、陳皮和咖喱等等，都是比較常用到的香料，數來數去不過那幾種。相對於廣東人，四川人比較會用辣的香料，川味口水雞、花椒麻婆豆腐和麻辣鴛鴦火鍋等，菜式之中就使用了大量香氣濃郁，促進食慾的花椒。

 

　　原產於中國四川陜西、甘肅及湖北等地區的花椒，實為曬乾的灌木果實。分紅花椒和青花椒兩個主要品種，紅花椒果粒大，外表呈鮮紅或紫紅色，由於香氣十足，很受歡迎，且有「大紅袍」之美名。青花椒果粒更大，色呈青綠，味道較紅花椒嗆辣，多見於正宗的川菜之中。

 

　　花椒不像辣椒的辛辣，味道帶麻香。甚麼是「麻香」 ？吃下去的一口，舌頭馬上閃過一陣麻痹的感覺，後勁的濃郁香味徐徐在齒頰間爆發，很是「惹味」（廣東話，好味道的意思）。夏天濕氣重，加上氣溫高，悶熱難耐，這個時候，放一點花椒於食物之中，尤其用於涼拌之中，有去濕和提升食慾的功效。

 

　　今天，氣溫上升高達28度，簡單的把花椒，連同常見的香菜（雖然有些不喜歡香菜，但它獨特香氣卻帶夏日感，跟花椒份外的搭），加進豆腐和鮮豆皮裏，煮成涼拌菜（溫食也可以的喔）。不知不覺間，吃啊吃的，把一大盤都吃下去；把抑壓多天的炎熱悶氣，一掃而空，成了一道欲罷不能的夏天開胃菜。

 

香荽花椒炒腐皮豆腐條（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：20分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

板豆腐 1磚（1盒）／鮮腐皮條 16條／芫荽（香菜）2小束／花椒 2湯匙／八角 2粒

 

調味：

 

鹽 1茶匙／糖 1.5茶匙／黑醋 1湯匙／豉油（醬油）2湯匙／白胡椒粉 半茶匙

 

工具：

 

砧板／切菜刀／易潔鑊（不沾鍋）／木筷子／湯匙／廚房紙巾／茶匙／碟

 

步驟：

 

　　1. 把板豆腐切成條。

 

（圖片由作者提供）

 

　　2. 以廚房紙巾吸走步驟1多餘的水份（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　3. 放步驟2於易潔鑊（不沾鍋）中，以2湯匙食油和中火，煎至金黃色（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　4. 清洗乾淨芫荽（香菜），切走根部後，切碎（如圖）。

 

　　5. 清洗花椒和八角，瀝乾水，待用。

 

（圖片由作者提供）

 

　　6. 以中火預熱易潔鑊（不沾鍋）後，倒入1湯匙的食油、步驟4和5，炒1分鐘（如圖）。

 

　　7. 加入調味料，和2／3茶杯的清水，攪拌均勻，以小火煮5分鐘。

 

　　8. 放入步驟2和鮮腐皮條，攪拌均勻，煮3分鐘。待醬汁稍為收乾後，關火。

 

筆記：

 

1. 豆腐是由含維生素D的黃豆所做成，且有豐富的蛋白質，促進新陳代謝。

2. 芫荽（香菜）低熱量、有增強免疫力及預防高血壓的維生素及礦物質。

3. 花椒能促進血管擴張，亦能殺菌防病，提升免疫力。中醫則認為花椒性溫，有散寒、去濕和止痛等作用。

4. 八角有有茴香烯，能提升免疫力。

5. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。