忽冷忽熱下的無敵救星：咖喱！今晚就DIY開胃惹味「椰香茄子紅腰豆蓮藕咖喱」！
街頭魚丸，飽飽滿滿的浮沉咖喱醬汁中；義大利麵，愛跟咖喱牛腩和雞塊混在一起；星洲炒米飯，沾滿讓人垂涎三尺的熒光咖喱粉；就連傳統派點，餡料也不能沒有咖喱的份兒。咖喱，香港尋常不過的香料。翻開茶餐廳裏的菜單，隨隨便便就找到十道八道跟咖喱沾上邊的菜式。
咖喱之所以黃色，靠的是薑黃粉。沒了薑黃粉的咖喱，變成了紅或綠咖喱，多出沒於泰式餐廳裏。其實，它祖先原籍於印度，現在用的英文名字 「Curry」，有說即是泰米爾語的「Kari」 ，有加入許多香料的調味醬之意思。至17世紀，由印度隨海路傳到世界各地，成了今天常見的香料。
咖喱，最多可能用上20種香料，包括薑黃粉、荳蔻、丁香、茴香、肉桂、各色胡椒、辣椒、薄荷、芥茉子等。即管如此，不同地方，咖喱風味各異。原生印度咖喱，味道特濃厚，加入奶酪，配米飯和烤餅，天衣無縫。日式咖喱，大概加入了大量蔬菜，甚至水果，沒了辛辣但多了一份甜味。
香港的咖喱，早於上世紀五十年代就出現街頭。目前，港式餐廳調出來的咖喱，多顯黃色，也很常用到椰漿。吃來，不像日式的那麼甜，也不如印度的濃郁香料味。這陣子天氣似熱還冷，把食慾搞得亂七八糟。咖喱，這簡單不過且隨處可見的醬汁，在想不到吃甚麼東西的時候，於忽冷忽熱的日子裏，成了無敵的救星。
椰香茄子紅腰豆蓮藕咖喱（2人份）
（圖片由作者提供）
時間：30分鐘
材料：
（圖片由作者提供）
茄子 1條／洋葱 半個／蓮藕 1節／紅蘿蔔 1個／白蘑菇 8顆／紅腰豆 半罐
調味：
咖喱粉 6湯匙／椰漿 半罐／椰絲（椰子粉）5湯匙／鹽 1茶匙／糖 1.5湯匙／黑醋 1湯匙／小荳蔻粉 半茶匙／丁香粉 半茶匙／紅椒粉 半茶匙
工具：
砧板／切菜刀／蔬菜刨刀／瀝水篩／易潔鑊（不沾鍋）／鑊（鍋）鏟／湯匙／茶匙／琺瑯盤子
步驟：
（圖片由作者提供）
1. 清洗茄子，切去蒂，切成小塊，再切半（如圖）。
（圖片由作者提供）
2. 用5湯匙的橄欖油，淹浸茄子塊10分鐘（如圖）。
（圖片由作者提供）
3. 撕走洋葱表層的皮，切去頭尾，清洗乾淨，切成絲（如圖）。
（圖片由作者提供）
4. 刨走紅蘿蔔，切走頭尾，清洗後，切成小塊（如圖）。
（圖片由作者提供）
5. 沖洗乾淨蓮藕後，刨皮，切去頭尾，切成片，再切半（如圖）。
（圖片由作者提供）
6. 切白蘑菇成片（如圖）。
（圖片由作者提供）
7. 以中火預熱易潔鑊（不沾鍋），放入步驟3，和2湯匙的橄欖油，炒1分鐘。
8. 放入步驟4和5，和2／3茶杯的清水，炒拌均勻後，蓋上鑊（鍋）蓋，續以中火煮8分鐘。
9. 調和所有調味料（椰絲（椰子粉）除外）和2／3茶杯的清水，放步驟8中，攪拌均勻後，放入步驟2（紫色皮向鑊（鍋）底），以中火多煮10分鐘。
10. 關火，放入已經瀝乾水的紅腰豆，和椰絲（椰子粉），攪拌均勻。
筆記：
1. 茄子有豐富的維生素E、類黃酮、花青素，可對抗自由基、抗氧化，防止衰老，以及增強免疫力。
2. 蓮藕的維生素C，不單有抗氧化的效果，亦有助增強免疫力。
3. 紅腰豆具維生素A、B、C及E，抗氧物、蛋白質、食物纖維及鐵質、鎂、磷等的紅腰豆，能補血益氣，提高免疫力。
4. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。
5. 洋葱含維生素C、膳食纖維、鈣、鐵，和槲皮素，絕對能維護我們的免疫力。
6. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。