天氣回暖！DIY輕食「蘑菇香煎藜麥薯餅」，無肉卻充滿活力！
運動做多了，肚子容易餓很快。心情大好時，食慾能吃下一隻象。氣溫回升之日，輕食成為好良伴。漸漸邁向初夏的日子，氣溫慢慢的從10度，升至20多度。衣服由厚大衣，改成薄薄的輕便外套。而吃東西的慾念呢？亦逐步由喝濃湯、吃火鍋，徐徐地變化成不用開爐火，吃得剛剛好就好了。這是身體應對環境和天氣的微妙變化。
園子裏散步，流蘇樹的白色小花重回大地，櫻花樹上重新長出綠葉來。沿溪邊走，小白鷺守待石頭上等捕獵溪中的魚，小鳥們忙著在草地上啄吃小蟲。大地默默地在發力，轉過一輪又一輪。回到溫暖的日子，不冷不去的季節，樹木、花草、鳥兒和昆蟲等，趁機活潑地展示生命力。這是各動植物對大自然的奇妙回應。
初夏，全年最舒適的季節，早上清涼一點，中午熱力不至太高。在這個季節，這個時候的好天氣，弄個清爽的輕食餐最好不過。把馬鈴薯放入鍋子裏蒸熟，狠狠的加入紅藜麥，配以喜愛的調味料，揉搓成薯餅，放鍋子裏煎，滋滋作響，化成金黃色的脆餅，為平凡的周日早上，注入了一點活力。這就是我對初夏回溫日子的最好回答。
蘑菇香煎藜麥薯餅（2人份）
（圖片由作者提供）
時間：35分鐘
材料：
（圖片由作者提供）
白蘑菇 6粒／小紅橙色燈籠椒（甜椒）各半／洋葱 半個／薯仔（馬鈴薯）2個／紅藜麥 6湯匙
調味：
鹽 1.5茶匙／糖 1湯匙／黑醋 2湯匙／香蒜粒 1湯匙／英式芥末 1湯匙／乾羅勒葉碎 1湯匙／黑胡椒粉 半茶匙
工具：
砧板／切菜刀／蔬菜刨刀／易潔鑊（不沾鍋）／鑊（鍋）鏟／大沙律（拉）碗／矽膠拌匙／湯匙／茶匙／碟
步驟：
（圖片由作者提供）
1. 撕走洋葱的表皮，切去頭尾，沖洗後，切成絲（如圖）。
（圖片由作者提供）
2. 挖走小紅橙色燈籠椒（甜椒）的籽和蒂，洗乾淨，切成絲（如圖）。
（圖片由作者提供）
3. 把白蘑菇切片（如圖）。
（圖片由作者提供）
4. 刨走薯仔（馬鈴薯）的皮，洗乾淨，放鑊（鍋）裏蒸（如圖），以中火蒸15分鐘。
5. 放蒸好的步驟4於大沙律（拉）碗中，把它壓成蓉（泥）。放入半茶匙的鹽、香蒜粒和2湯匙的橄欖油，和紅藜麥，攪拌均勻。
（圖片由作者提供）
6. 用湯匙取出2-3湯匙的步驟5，用手搓成圓餅（如圖）。
（圖片由作者提供）
7. 以中火預熱易潔鑊（不沾鍋），煮沸2湯匙的橄欖油，放入步驟6，以中火煎至金黃色（如圖）。
（圖片由作者提供）
8. 清乾淨易潔鑊（不沾鍋）後，放入步驟1、2和3，還有1湯匙的橄欖油，以中火炒3分鐘，撈起。
9. 清乾淨易潔鑊（不沾鍋），倒入1茶匙的鹽、黑醋、糖、英式芥末、乾羅勒葉碎、2湯匙的橄欖油，和黑胡椒粉，以小火煮沸成醬汁，關火。
10. 放步驟7和8於碟子上，淋上（拌以）步驟9，完成。
筆記：
1. 紅藜麥的蛋白質含量高、又有氨基酸及鈣、鐵、膳食纖維等能提升免疫力的養份。
2. 薯仔（馬鈴薯），有多種維生素（包括B和C），和類黃酮、檞皮素等，可以提高免疫力的營養素。
3. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。
4. 洋葱含維生素C、膳食纖維、鈣、鐵，和槲皮素，絕對能維護我們的免疫力。
5. 燈籠椒（甜椒）有維生素C、β胡蘿蔔素，都能增強免疫力的。
6. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。