「你那邊有找到雞蛋嗎？」 朋友這麼的問。超商熟食區，看不見一大鍋放好放滿的茶葉蛋。家附近的速食店菜單上，蛋堡照片上貼了「暫定供應」的貼子。走過幾家超市，原來擺滿雞蛋的架子，給豆腐或火鍋湯包等佔據了；就連煮好的袋裝滷蛋，也好久不見了。一下子，生的熟的雞蛋成為了稀有的食物。

 

　　家常菜的蒸水蛋、豆角炒蛋、魚肉煎蛋餅……全都有雞蛋的蹤影。吃全素的朋友可能不太在意，但走肉如我，平常在外找不到蔬食餐廳的時候，蛋類製品成了果腹的選項。星洲炒米粉，走肉過後，還是有蛋塊；不要肉碎，菜甫蛋還是需要雞蛋的。從小到大雞蛋老是常伴隨。

 

　　這邊廂缺雞蛋，那邊廂英國缺番茄。隨著氣候變遷全球暖化，禽流感成鳥類的常態病毒，依舊走向不明的俄烏戰爭，種種不穩定的局勢發展和環境變化，糧食、水源和電力等，不再只是發展中國家所頭痛的事，成了2023年人類面對的基本生活問題。

 

　　雞蛋是廉價的動物蛋白質（這陣子雞蛋價格一直漲，唉），沒有肉類價格的貴， 卻有維生素B12、B2、D 與礦物質如鐵質以及葉酸等營養素。短期沒有雞蛋，走肉的可以喝牛奶來補充營養，也可以裝扮豆腐來充當一下。不管怎樣，糧食問題不會只有雞蛋的，黃豆、蔬菜、牛隻、活雞等等也有短缺的可能，各國政府必須積極面對和準備糧食供應這一環啊！

 

雜菜蜜豆炒 「蛋」 （豆腐）（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：25分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

板豆腐 半塊/ 蜜豆（甜豆）15條/ 珍珠粟米（玉米筍）5條/ 紅蘿蔔 1/3個（約80克）/ 薑 2片/ 青葱 1小束

 

調味：

黃薑粉（薑黃粉）1湯匙/ 鹽 1茶匙/ 糖 2茶匙/ 豉油（醬油）半湯匙/ 黑醋 1湯匙

 

工具：

砧板/ 切菜刀/ 蔬菜刨刀/ 平底易潔鑊（平底不沾鍋）/ 鑊（鍋）鏟/  廚房紙巾/ 湯匙/ 茶匙/ 碟

 

步驟：

 

1. 撕丟蜜豆（甜豆）的絲（如圖），清洗乾淨，切半（如圖）。

（圖片由作者提供）

 

（圖片由作者提供）

 

 

2. 沖洗珍珠粟米（玉米筍）後，切粒（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

3. 刨走紅蘿蔔的皮，清洗乾淨，切粒粒（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

4. 汲乾板豆腐 的水（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

5. 清淨青葱，切丟根部，切段。

 

6. 以中火預熱平底易潔鑊（平底不沾鍋），放入步驟4，用鑊（鍋）鏟弄碎（如圖）。加入1湯匙的食油和黃薑粉（薑黃粉），攪拌均勻（如圖）。撈起待用。

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

7. 以中火預熱平底易潔鑊（平底不沾鍋），放葱和薑，炒香後，放入步驟2和3，和1湯匙的食油，炒拌均勻。

8. 加入調咪料，和步驟1，炒2分鐘，關火。

9. 放入步驟6，抄拌均勻，便完成。

 

筆記：

1. 蜜豆（甜豆）有提升免疫力的維生素A、C、B1、B2、鉀、鈉、磷、和鈣等營養素。

2. 薑黃粉（黃薑粉）具有抗發炎的作用。

3. 豆腐是由含維生素D的黃豆所造成，且有豐富的蛋白質，促進新陳代謝。

4. 紅蘿蔔含維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質、和胡蘿蔔素，全都能加強人體的免疫力。

5. 珍珠粟米（玉米筍）含維生素A和C，加上鐵和鉀，都是能加強免疫力的營養。

6. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。