全盒藏健康陷阱!紅黑瓜子高卡易肥,狂食糖蓮子會出皺紋?賀年營養零食有咩好選擇?
每逢拜年,親友必以「全盒」熱情款待。有營養師提醒,全盒中的零食暗藏不少致肥陷阱,例如紅、黑瓜子經醬汁先醃後炒,每百克熱量已近600大卡;以白糖漬製的糖蓮子、糖蓮藕等容易引起「糖化」現象,會加速衰老,亦會增加兒童多動症風險。營養師建議應以水果乾等取代甜零食,米通、堅果等取代油炸零食,令過年後仍能保持好體態。
公共營養師李德勝
公共營養師李德勝指,傳統全盒內會放瓜子,及用白糖漬製的「八甜」好意頭零食,惟港人常用的紅、黑瓜子一般以醬油醃製後炒成,過程中會添加色素及乳化劑,每百克含600卡路里,極易致肥。
紅黑瓜子高卡 糖蓮子易致「糖化」現象
而糖蓮子、糖冬瓜等糖果子亦屬高糖食物,人造色素、防腐劑及添加劑多,易引起「糖化」現象。李解釋,人體以同一渠道輸送維他命C和糖份,若攝取糖份過多,細胞便難獲充足維他命C,容易令皮膚失去彈性,增添皺紋,「身體要動用其他維他命、礦物質、營養素和酵素代謝糖分,久而久之會令營養失衡;多個研究亦指糖份攝取量與兒童多動症有直接關係。」
至於港人愛吃的煎堆、角仔等油器,大多使用已氧化的「萬年油」高溫油炸,烹調過程易令金屬食具釋放出有毒化學物質和重金屬,亦會氧化人體細胞,加速衰老。「加上高油、高碳水化合物組合,易增肥胖、三高及糖尿風險,引發血管、肝腎及腦部問題。」
此外,新年常吃的蘿蔔糕及年糕,多以臘腸、臘肉等醃製品入饌,熱量及鹽份俱高,易致水腫及影響血壓,「建議改用瑤柱、蝦米、冬菇入饌,減少用XO醬、海鮮醬等,並以蒸代煎,每百克煎蘿蔔糕有130卡路里,但蒸蘿蔔糕僅87卡路里。」
紅、黑瓜子一般以醬油醃製後炒成,每百克含高達600卡路里。
可改吃未經烤焗南瓜子 甜食選果乾
他建議,可改吃未經烤焗的南瓜子(白瓜子)或松子仁,兩者均含豐富維他命、礦物質及人體必需脂肪酸,有助提升免疫力,維持血管彈性,及呼吸和神經系統健康,南瓜子更有助預防前列腺疾病,「若想添新年氣氛,可加入能護眼、護心的杞子乾。」
他續指,提子乾、紅莓乾、藍莓乾或椰子乾等水果乾為甜食健康之選,「每片糖蓮藕含80卡路里,提子乾則要吃100克才有320卡路里。以菠蘿乾取代糖冬瓜,可攝取更多膳食纖維,維他命B、C及鉀等營養素。糖馬蹄則能用番薯乾或蘋果乾替代,同樣含纖維及礦物質。」
整體而言,李德勝指,乾果類較糖果健康,米通及米餅亦較油器健康,「每12克角仔有70卡路里,每片米餅僅8卡路里。」他又提醒,杏仁、核桃等堅果含豐富維他命E及奧米加3脂肪酸,不過預先包裝產品多經蒸、焗,致營養素盡失,且含添加劑和添加油,反而有害處。