撈起！撈喜！祝大家兔年滿心歡喜！賀年素菜：新春撈起發財素菜（番茄焗豆汁煮南瓜）
愈接近農曆年，愈是氣氛濃厚。街道上滿滿是人海，擠滿了辦年貨的人們。店舖，有的裡面一遍紅，掛滿了各式春聯，供媽媽們來購買；有的繽紛色彩，放滿了各式年花，供一家大小的來選購。我們的新春就是這樣，熱熱鬧鬧的，有如外國人的感恩節。
今年的春節，比往年的來得早。一月一日的新年才過去，大樓的火花才落幕，農曆的兔子已經急不及待的，緊隨在老虎後面，蹦蹦跳的等待著。猶如飽受疫情困擾的人們一樣，正整裝待發，期待著兔年的到來，盼望著新的一年，新的氣象，可以平平安安的，經濟可以蓬勃地起飛。
這一周，靠近新春的日子，機場的入境大堂，人氣漸旺。這三年內，各國為了控制疫情，把邊境封鎖起來。三年過後的今天，邊境終於重開。沒了隔離的不便，出入境回到從前，來去自如，海外的親朋好友，也趁著這個時機，陸續趕回家過年，好好的跟分別三年的親友話當年。
媽媽常說，盆菜內的菜，是一層一層的疊上去，吃完一層才可以吃下一層的，不得搶鮮的夾下一層，挑自己喜歡的東西來吃的。而賀年菜 「撈起」，相反地，要求大家聚在一起，用筷子把盤中的食物，盡情地亂翻亂撈（真的很適合小朋友們來搗亂的，哈哈），寓意「撈起」，就是愈混愈旺，風生水起的意思。
趁著新年即將到來之前，有幸在此跟大家見面，預祝大家，撈起，撈喜。來年，兔年，滿心歡喜。
新春撈起發財素菜（番茄焗豆汁煮南瓜）（2人份）
（圖片由作者提供）
時間：40分鐘
材料：
（圖片由作者提供）
南瓜 半個 （約300克）/ 薯仔（馬鈴薯）2個/ 紅蘿蔔 半個/ 本菇 半包/ 番茄 2個/ 洋葱 1/3個/ 焗豆 半罐/ 羽衣甘藍 3片菜葉
調味：
鹽 半茶匙/ 糖 2茶匙/ 黑醋 1湯匙/ 紅椒粉 1湯匙/ 香蒜粉 1湯匙/ 乾羅勒葉碎 1湯匙/ 乾迷迭香葉碎 1湯匙/ 辣椒仔（塔巴斯科辣椒醬） 適量
工具：
砧板/ 切菜刀/ 蔬果刨刀/ 開罐刀/瀝水篩/ 平底易潔鑊（平底不沾鍋）/ 鑊（鍋）鏟/ 湯匙/ 茶匙/ 茶杯/ 琺瑯方盤
步驟：
（圖片由作者提供）
1. 清洗乾淨薯仔（馬鈴薯），連皮切成三角形（如圖），撒一點點鹽在上，撈拌均勻，待用。
（圖片由作者提供）
2. 挖走南瓜的籽，清洗乾淨，切走頭尾，連皮切成厚片。混半茶匙的鹽和一點點胡椒粉在南瓜厚片上，撈拌均勻後，在上撒2湯匙的鷹粟粉（太白粉）（如圖），待用。
（圖片由作者提供）
3. 刨走紅蘿蔔的皮，清洗乾淨，切成絲（如圖）。
（圖片由作者提供）
4. 切走本菇的根部，摘出一株一株的本菇（如圖）。
5. 清洗羽衣甘藍後，切成塊，瀝乾水，待用。
6. 切走洋葱的頭尾，清洗後，切成絲。
7. 清洗乾淨番茄，挖走番茄的蒂，切成小塊。
8. 把焗豆的罐打開，瀝乾水，待用。
9. 以中火預熱平底易潔鑊（平底不沾鍋），倒2湯匙的橄欖油，煮沸後，放入步驟1，煎成金黃色，待用。
（圖片由作者提供）
10.另以中火預熱平底易潔鑊（平底不沾鍋），倒2湯匙的橄欖油，煮沸後，放入步驟2，煎成金黃色（如圖），待用。
11. 另以中火預熱平底易潔鑊（平底不沾鍋），倒1湯匙的橄欖油，煮沸後，放入步驟3和4，加入一點點鹽，炒3分鐘，待用。
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
12. 排入步驟5於琺瑯方盤底部，然後步驟9（如圖）、步驟10（如圖）和步驟11（如圖）。
13. 以中火預熱平底易潔鑊（平底不沾鍋），倒1湯匙的橄欖油，煮沸後，放入步驟6，炒一炒。
（圖片由作者提供）
14. 加入步驟7、調味料，和半茶杯的清水，攪拌均勻，蓋上鑊/鍋蓋，煮5分鐘。加入步驟8，攪拌均勻（如圖）。
15. 把步驟14倒在步驟12之上，完成。吃時，撈起（攪拌均勻）便可。
筆記：
1. 焗豆有豐富的蛋白質。這裡用的罐頭焗豆，是沒有番茄醬的款式喔。
2. 南瓜有豐富的胡蘿蔔素、維生素B群、C與E，可以提升身體的免疫力。
3. 薯仔（馬鈴薯），有多種維生素（包括B和C），和類黃酮、檞皮素等，可以提高免疫力的營養素。洋蔥含維生素C、膳食纖維、鈣、鐵，和槲皮素，絕對能維護我們的免疫力。
4. 紅蘿蔔含維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質、和胡蘿蔔素，全都能加強人體的免疫力。
5. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。
6. 番茄有豐富的維他命（維生素）C，亦有K，和抗氧化、抗發炎、能提升免疫力的茄紅素。
7. 洋蔥含維生素C、膳食纖維、鈣、鐵，和槲皮素，絕對能維護我們的免疫力。
8. 羽衣甘藍含維生素A、C、β-胡蘿蔔素、錳、維生素B6、鉀和銅，能增強身體免疫力。
9. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。