昨日立冬。《月令七十二候集解》說：「立，建始也……冬，終也，萬物收藏也。」所謂「冬季進補，來年打虎」。按照中醫養生理論，冬天是人體「進補」的重點季節，俗稱「補冬」。冬季進補固然重要，但是也不能盲目進補，要補得恰到好處，不可過偏。補之太過，反而會導致氣機壅塞，出現胸、腹脹滿，升降失調。今期請來註冊中醫師張立彤跟大家分享冬季養生原則。

為何要冬季進補？

　　張醫師表示，人體的生理活動同自然界四季氣候的變化有著一定的聯繫。冬藏的藏就是儲藏的意思，因為冬季萬物潛藏，人體的陰精、陽氣也趨於潛藏，此時進補，陽氣就易於吸收而藏於體內。加上，人體皮膚肌腠在冬季比較緻密，排汗減少，攝入的營養物質也容易收藏起來；況且人的食欲在此時也比較旺盛，所以冬季是養精蓄銳的大好時期，同時體現中醫「治未病」的哲學思想，為來年健康打下基礎。

體質不同，要辯證進補

　　清代醫家程國彭言「補之為義，大矣哉！……有當補而不分氣血、不辨寒熱……不分五臟、不明根本、不探求調攝之方以誤人者……」

　　張醫師表示，大家都知道虛則補之的道理。雖然 虛人當補，但虛人的具體情況各有不同，故進補時一定要分清氣血、陰陽、臟腑、寒熱虛實，辨證施補，方可取得益壽延年之效。

氣虛人士

　　症見唔夠氣，體倦乏力，聲音低微，自汗，面色萎黃等。在飲食方面宜多選用人參、淮山、茯苓、白朮、黨參、北茋、太子參、瘦肉、小米、糯米、蓮子、鴿肉、鯽魚、黃鱔等。

血虛人士

　　症見面色蒼白，唇甲淡白、失眠健忘，手腳冰冷，頭暈眼花等。在飲食方面宜多選用龍眼肉、紅棗、大棗、當歸、首烏、烏雞、牛肉、桑葚、蓮藕、紅糖、花生、菠菜、紅豆、胡蘿蔔、葡萄乾等。

陰虛人士

　　症見體形偏瘦，口乾，聲音嘶啞，容易潮熱，手足心熱，便乾尿黃等。在飲食方面宜多選用沙參、麥冬、玉竹、石斛、枸杞子、百合、蜂蜜、黃精、雪耳、蛤蜊、甲魚、鴨、鵝、鮑魚、海帶等。

陽虛人士

　　氣虛的進一步發展，症見畏寒肢冷，腰膝酸痛，冇氣冇力，小便情長，夜尿增多大便稀爛等。在飲食方面宜多選用冬蟲夏草、鹿茸、肉桂、牡蠣、雞蛋、西蘭花、鵪鶉、鰻魚、核桃、生薑、韭黃、扇貝、海蝦、羊肉等。        

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暖身食療推介

栗子當歸羊肉湯

 

材料：羊肉1斤、當歸4錢、栗子6兩、紅棗（去核）3粒、生薑1兩、鹽適量

 

做法：羊肉汆水洗淨；栗子去殼，生薑切塊，與其他材料加水10碗共入煲中，以大火煲滾後轉小火煲約2小時至羊肉軟爛，加鹽調味即可。

功效：補血益氣，溫中補虛，其中羊肉可溫中散寒，當歸可補血活血，特別適用於面色蒼白，四肢冰凍者，也可當作秋冬補益以提升抗病能力。不過有高血壓、肝氣盛、虛火上升或外感、內熱未清，如見手心熱、口苦口臭、面紅眼赤、大便秘結而小便黃的朋友，則不宜食用羊肉，以免助體內之虛火或是讓病邪留滯體內而難清；又羊肉是「發物」，有皮膚問題者也要慎用。

清湯牛腩蘿蔔

林料：牛腩1斤、白蘿蔔1條、草果3粒、生薑5片、紅棗６粒

做法：牛腩洗淨切塊，用薑及蔥汆水備用；白蘿蔔去皮及切件。開火下油，爆香薑片，下牛腩炒香，贊酒，加入清雞湯少許、水及其他輔料。當水滾起時轉細火炆1小時，然後加入白蘿蔔炆30分鐘，最後熄火焗30分鐘，加鹽調味即可。

功效：秋冬季節進食肉類及高熱量食物較多，腸胃容易吃不消。牛腩搭配白蘿蔔煲湯是不錯的選擇，白蘿蔔既是冬天的時令蔬菜，又能理氣消食，故腸胃容易壅滯，可多落蘿蔔而少牛腩取蘿蔔破壞氣之功，配合牛腩及其它香辛料又不致寒涼之弊。

 

 

註冊中醫師張立彤簡介

香港註冊中醫師張立彤，為廣州中醫藥大學學士。平素強調臨床診治時，藥療、針灸、推拿、導引與食療並舉，令患者開心接受而有效之療法。個人推崇藥王孫思邈對治未病的思維，重視前人的寶貴經驗，但尊古而不泥古。