十月份鬼怪特別活躍，南瓜份外香甜！萬聖節素食譜：薑汁南瓜淮山濃湯
十月第三個星期起，餐廳門前放著，鬼馬造型的南瓜；百貨商場早已布置了，特色的鬼怪裝置；主題樂圍為了迎接久違的人潮，各式「嘩鬼」賣力地演出。大概是，疫情爆發以來，大家悶太久了，在各種措施陸續放鬆下，街上的路人比往年多，可以說，是疫情爆發以來，最有活力的萬聖節。
不只是，十月份的南瓜也份外的香甜。可惜，因為颱風接二連三來襲，這一陣子，雨下個不停，不少地區大淹水，影響了農作物包括南瓜的收成，明明是季節的十月，卻不太能看得見南瓜的蹤影，貨架上沒了堆滿大小南瓜的盛況。
隨著農業技術的發達，交通的便利，即便不在十月，也常常找得到南瓜。慢慢地，南瓜，如同青花菜和紅蘿蔔等，變成了四季家常蔬果。即便如此，可能是心理影響？可能是根深柢固的思想？總以為，十月份過後的南瓜，特別的甜美，很適合用來煮湯和做各式的甜點。
早上醒來，天氣涼涼的。在氣溫徘徊十八度的日子裏，突然想起了薑和南瓜，這兩個好搭檔。把薑磨成泥，預先將南瓜攪碎，把它們全都放進水裏煮。咕嚕咕嚕，看見南瓜和薑在沸水中，翻滾跳躍，心裏有種莫名的興奮，期待著一碗熱騰騰和暖笠笠（廣東話，熱呼呼的意思）的南瓜湯，好來迎接今年這微涼舒爽的萬聖節。
薑汁南瓜淮山濃湯（2人份）
（圖片由作者提供）
時間：40分鐘
材料：
（圖片由作者提供）
南瓜 2／3個（約400克）／新鮮淮山（山藥）1塊（約250克）／毛豆 1茶杯／薑 1塊（約20克）
調味：
鹽 1茶匙／醋 1湯匙
工具：
砧板／切菜刀／湯匙／茶匙／蔬果刨刀／電動攪拌器（食物調理器）／木舀／煮鍋
步驟：
（圖片由作者提供）
1. 刨去薑的皮，清洗乾淨，切成片（如圖）。
2. 放步驟1，和1茶杯（200毫升）的清水，於電動攪拌器（食物調理器）中攪碎。
（圖片由作者提供）
3. 切去頭尾，挖走南瓜的籽，清洗後，保留皮，切成小塊（如圖）。
（圖片由作者提供）
4. 放步驟3， 和1茶杯（200毫升）的清水，於電動攪拌器（食物調理器）中，攪拌成蓉（米）（如圖）。
（圖片由作者提供）
5. 沖洗毛豆，瀝乾水後，與半茶杯的清水（約150毫升），一起放電動攪拌器（食物調理器）中攪拌（如圖）。
（圖片由作者提供）
6. 刨去新鮮淮山（山藥）的皮，沖洗，切成小塊（如圖）。
（圖片由作者提供）
7. 放步驟6電動攪拌器（食物調理器）中，攪拌成漿（泥）（如圖）。
8. 放步驟2於煮鍋中，以中火煮沸。
9. 放入步驟4和5，還有半湯碗的清水於鍋中，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，以中大火煮20分鐘。
10. 放入步驟7，攪拌後，蓋上鍋蓋，以中大火多煮5分鐘。加鹽巴來調味。
筆記：
1. 南瓜有豐富的胡蘿蔔素、維生素B群、C與E，可以提升身體的免疫力。
2. 毛豆有加強免疫力的維生素A、蛋白質，和鋅。
3. 新鮮淮山（山藥）有多醣蛋白質，即黏質多醣（Mucilage），具抗氧化及調節免疫力系統的功能。
4. 蔬果全部要徹底洗淨。
5. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。