「秋老虎」來襲，天氣熱得可怕，影響食欲！開胃素湯：白菜海茸猴頭菇湯
轉眼已經來到十月了，看見那溫度計上顯示的度數，有點不敢相信，忍不住擦了一下眼睛。「今天天氣熱炸了！」 「對喔，都已經是十月了，還是這麼的炎熱！」八月七日立秋之後，曾經有一段日子，一早一晚變得清涼，可惜，這一周，正式踏入十月，天氣卻還是沒有要跟我們客氣的，太陽依舊賣力的在烘曬著。
大概是立秋以後，天氣炎熱得有點嚇人，大家形容這個介乎八、九月，早晚清涼、午後高溫暴曬的日子，為「秋老虎」。雖說，天氣酷熱得可怕，但是為甚麼民間會比喻這種天氣做「老虎」？為甚麼不是獅子？或是其他的兇猛野獸呢？是因為在十二生肖之中，最兇猛的是老虎？以前的社會，容易受老虎的攻襲，而多用牠來形容可怕的事情？
不管「秋老虎」是怎麼來的，正所謂「秋老虎，毒如虎」，中醫以為在這冷熱交替之際，應該多吃一些清熱安神的食物，常見的秋葵、蓮子、梨子、玉米、和小白菜等，都能幫助退散秋老虎帶來的暑氣。在這段炙熱難耐的日子，食慾可能也會受到影響，加上天氣的濕度漸漸變低，容易口乾舌燥，簡單的做個湯水，會不會是一個不錯的選擇呢？
後記：明天是重陽，氣溫高漲，登高的要注意，小心中暑。之後，隨著季候風（東北風）的到來，氣溫有望梢稍降下來的喔。
白菜海茸猴頭菇湯（2人份）
（圖片由作者提供）
時間：40分鐘
材料：
白菜 2束／乾海茸筍 半茶杯／乾猴頭菇 1個／板豆腐 半磚（半盒）／金菇（金針菇） 1/3包／紅蘿蔔 半個
（圖片由作者提供）
調味：
鹽 1茶匙／豉油（醬油） 3湯匙／糖 半湯匙／白胡椒粉 半茶匙／太白粉 3湯匙／麻油 1湯匙
工具：
砧板／切菜刀／蔬果刨刀／廚房紙／茶杯／湯匙／茶匙／平底易潔鑊（不沾鍋）／煮鍋／木筷子／湯舀
步驟：
1. 用廚房紙吸走板豆腐多餘的水份，切成小塊。
2. 調和半茶匙的鹽、2湯匙的豉油（醬油）、糖和白胡椒粉，均勻的塗在豆腐塊之上，醃（滷）15分鐘
（圖片由作者提供）
3. 在步驟2上，沾薄薄一層的太白粉。
（圖片由作者提供）
4. 以中火煮沸2湯匙的食油，放步驟3於平底易潔鑊（不沾鍋）中（如圖），煎至金黃色。
（圖片由作者提供）
5. 用熱水泡浸乾海茸和乾猴頭菇，10分鐘。
6. 直切成海茸筍成一半。
（圖片由作者提供）
7. 切去猴頭菇的蒂，用手撕成小塊。
（圖片由作者提供）
8. 放步驟6和7於煮鍋之中，用2.5湯碗的清水，以中大火煮15分鐘。
（圖片由作者提供）
9. 刨走紅蘿蔔的皮，切去頭尾，清洗乾淨，切成片。
10. 切走金菇（金針菇）的根部，再切成段（如圖）。
（圖片由作者提供）
11. 清洗乾淨白菜，切走根部，再切段。
12. 放步驟9於步驟8之中，還有餘下的調味料（半茶匙的鹽，和1湯匙的豉油（醬油)），以中火煮5分鐘。
13. 分別放入步驟10和11， 以中火，多煮3分鐘。
14. 倒進麻油，和放入步驟4， 便完成。
筆記：
1. 白菜高纖維，且有維生素C和胡蘿蔔素，不但適合秋冬時分，還可以提升免疫力。
2. 海茸筍含增強免疫力的維生素A、B6， 鈣、鎂和鐵質等。
3. 紅蘿蔔含維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質、和胡蘿蔔素，全都能加強人體的免疫力。
4. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。
5. 蔬果全部要徹底洗淨。
6. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。