立秋後仍然悶熱、不見涼感？涼浸浸開胃食譜︰紅蘿蔔絲涼拌牛蒡絲
長江流域四川、重慶、湖北、湖南、安徽、江西、貴州、江蘇、陝西等9省市受旱，可能會影響今年的秋收，農作物的供應。歐洲包括英國、德國、西班牙和義大利等國，也遇上了500年來的大旱，多瑙河畔（Danube River）驚見沉在海底多時二戰時期德國的船骸，同樣地衝擊了農田和畜牧業，甚至漁獲。
中午的太陽仍是那麼的燙熱，沒有冷氣的廚房如同蒸爐。八月的第四周，立秋過後，中秋節將來，依舊不見秋涼感。「今天還是叫外帶嗎？」下班回家，堅持吃健康家常菜的媽媽，突然這麼的說。「今天真的太熱了，不想煮飯了。」明白的，這麼熱的廚房，就算多愛做菜的，也想休息一下吧。
午後雷陣雨過後，下班的時候，走在路上，四周稍稍降溫。可是呢，最近雨量變少了。「這兩三年，都沒有放過颱風假了。」氣候變遷下，颱風總遲遲不進來台灣（香港都來了好幾個颱風了），導致基隆、宜蘭部分地區出現供水吃緊的狀況。假如再這樣下去，又要陷入水荒的危機嗎？進一步影響了稻米和農作物的收成嗎？（據說本周二、三，颱風「馬鞍」將會生成，有望接近並帶來雨水）。
誰會喜歡邊喝熱湯，邊流汗的呢？過熱的天氣，令人感到不舒服，連帶對熱騰騰的食物，都失了興趣。加上，火燙的環境，教人納悶不安，心情變糟，影響了食慾。這個時候，涼浸浸（涼快、低溫的意思）的… 一盤小菜冷盤、一口涼拌菜、一杯夏日特飲… 直入脾胃，確是消暑透心涼呀～
紅蘿蔔絲涼拌牛蒡絲（4人分量）
（圖片由作者提供）
時間：35分鐘
材料：
（圖片由作者提供）
牛蒡 一大條（約300克）／紅蘿蔔 半個（約150克）
調味：
麵豉醬（味噌）1湯匙／鹽 半茶匙／糖 3湯匙／豉油（醬油）2湯匙／白醋 2湯匙／白胡椒粉 半茶匙／麻油 2湯匙／日本山椒粉 1湯匙
工具：
砧板／切菜刀／蔬果刨刀／大沙律（拉）碗／煮鍋／麵篩／筷子／湯匙／茶匙／碟
步驟：
1. 刨去 牛蒡的皮，切去頭尾，清洗乾淨，切成絲。
（圖片由作者提供）
2. 將切好的牛蒡絲泡在水裏。
（圖片由作者提供）
3. 重覆清洗步驟2三次，至水變清。
（圖片由作者提供）
4. 以中大火煮沸一鍋煮，放步驟3於鍋中，煮5分鐘。撈起，把水份瀝乾。
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
5. 刨去紅蘿蔔的皮 ，切去頭尾，清洗乾淨，切片，再切成絲。
（圖片由作者提供）
6. 放步驟4於 大沙律（拉）碗中，加入調味料，撈拌均勻。
（圖片由作者提供）
7. 加入步驟，撈拌均勻。
（圖片由作者提供）
8. 放雪櫃（冰箱）裏，冷藏起碼1小時。吃時，取出一些，加點日本壽司紫菜（海苔）絲，便可。
筆記：
1. 牛蒡含有具抗氧化作用的多酚，亦有幫助維持腸道健康的不可溶性與可溶性膳食纖維。
2. 紅蘿蔔有加強免疫力的維他命（維生素）A，B1、B2、C、D、E、K及葉酸、鈣質、β-胡蘿蔔素、和食物纖維等。
3. 蔬果全部要徹底洗淨。
4. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。