走肉廚房
16/08/2022

今年熱浪特別多!炎熱天氣總想起東南亞美食!酸辣開胃食譜:泰式羅勒炒豆腐碎

  氣候變遷,已經聽到麻木了?!這個夏天,中午時分走在外頭,那股直逼五臟六腑的熱力;看看不斷的颱風天來襲,整天下著狂風暴雨的兩周,足已教你明白,甚麼叫做極端氣候。不只是香港和台灣,英國也出現了四十年來的旱季,在空拍圖看來,倫敦多處河流露出了光脫脫的河床。

 

  夏天熱辣辣(香港常用語,有溫度很高,味道辛辣的意思),特別想吃一點越式和泰式的食物。在台北,要找到有提供越和泰式素食的餐廳不多。難得找得上,不知道,是不是沒有了魚露的關係(東南亞的食物很多時候,會用魚露為佐料),總是少了一份味道似的,不夠入味。

 

  熱浪,是今年夏天的尋常事,不單只在亞洲地區受苦連天,就連歐美等地也深受熱浪的影響:英國中午的溫度可以高達30度;加拿大廣泛地區,苦受炎熱的天氣影響,昆蟲數量比平時多,引發人們對相關疾病的擔憂;而法國自六月起,亦無情地因為過熱的氣溫,發生了多宗異常的山火。

 

  東南亞美食,以酸和辣為主。有說,吃辣之後,人體體溫隨之上升發燙,令身體各部位血管忍不住擴張來散熱,這樣,就達散熱消暑的作用。至於酸呢,由於天氣炎熱,流汗較多,吃酸咪咪的食物,有說能有助身體止汗,防止出汗過多而耗氣傷陰。既然好吃的泰式走肉菜不好找,那不如自己來弄一番?沒了魚露,改用泰國飲料和食物中,常用的羅望子醬,配以新鮮的辣椒,酸和辣一併來,不知道能不能清暑一下下呢?

 

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泰式羅勒炒豆腐碎(2人份)

 

(圖片由作者提供)

 

時間:25分鐘

 

材料:

 

(圖片由作者提供)

 

油豆腐 2塊/板豆腐 半塊/羅勒(九層塔)1飯碗/紫色洋葱(紅洋葱)半個/紅黃色燈籠椒(甜椒)各1/4個

 

調味:

 

小辣椒 1隻/青檸汁 1湯匙/豉油(醬油)2湯匙/鹽 半茶匙/糖 2茶匙/羅望子醬 1湯匙/香蒜粒 1湯匙

 

工具:

 

砧板/切菜刀/平底易潔鑊(平底不沾鍋)/廚房紙/鑊(鍋)鏟/木舀/湯匙/茶匙/飯碗/碟

 

步驟:

 

  1. 清洗小辣椒,挖走籽,切走蒂,切碎。

 

  2. 洗淨紫色洋葱(紅洋葱),切去頭尾,切成絲。

 

(圖片由作者提供)

 

  3. 徹底清洗羅勒(九層塔),摘去莖,保留葉子。

 

(圖片由作者提供)

 

  4. 清洗紅黃色燈籠椒(甜椒) ,挖走蒂和籽,切成粒。

 

(圖片由作者提供)

 

  5. 用廚房紙吸走板豆腐多餘的水份,用木舀壓碎。

 

  6. 同樣地,用木舀壓碎油豆腐。

 

(圖片由作者提供)

 

  7. 以中火煮沸2湯匙的食油,把步驟4和5放鑊裏炒至變乾。撈起,待用。

 

(圖片由作者提供)

 

  8. 以中火炒步驟1,加1湯匙的食油,炒1分鐘後,加入步驟2,多炒一炒。

 

(圖片由作者提供)

 

  9. 放入步驟3和步驟6,多加2湯匙的食油、和調和了3湯匙清水的調味料,攪拌均勻,炒至醬汁收乾。

 

筆記:

 

1. 燈籠椒(甜椒)有維他命(維生素)C、β胡蘿蔔素,都能增強免疫力的。

2. 洋葱含維生素C、膳食纖維、鈣、鐵,和槲皮素,絕對能維護我們的免疫力。

3. 蔬果全部要徹底洗淨。

4. 每次煮食和進食前,請徹底洗手喔。

 

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