今年熱浪特別多！炎熱天氣總想起東南亞美食！酸辣開胃食譜：泰式羅勒炒豆腐碎
氣候變遷，已經聽到麻木了？！這個夏天，中午時分走在外頭，那股直逼五臟六腑的熱力；看看不斷的颱風天來襲，整天下著狂風暴雨的兩周，足已教你明白，甚麼叫做極端氣候。不只是香港和台灣，英國也出現了四十年來的旱季，在空拍圖看來，倫敦多處河流露出了光脫脫的河床。
夏天熱辣辣（香港常用語，有溫度很高，味道辛辣的意思），特別想吃一點越式和泰式的食物。在台北，要找到有提供越和泰式素食的餐廳不多。難得找得上，不知道，是不是沒有了魚露的關係（東南亞的食物很多時候，會用魚露為佐料），總是少了一份味道似的，不夠入味。
熱浪，是今年夏天的尋常事，不單只在亞洲地區受苦連天，就連歐美等地也深受熱浪的影響：英國中午的溫度可以高達30度；加拿大廣泛地區，苦受炎熱的天氣影響，昆蟲數量比平時多，引發人們對相關疾病的擔憂；而法國自六月起，亦無情地因為過熱的氣溫，發生了多宗異常的山火。
東南亞美食，以酸和辣為主。有說，吃辣之後，人體體溫隨之上升發燙，令身體各部位血管忍不住擴張來散熱，這樣，就達散熱消暑的作用。至於酸呢，由於天氣炎熱，流汗較多，吃酸咪咪的食物，有說能有助身體止汗，防止出汗過多而耗氣傷陰。既然好吃的泰式走肉菜不好找，那不如自己來弄一番？沒了魚露，改用泰國飲料和食物中，常用的羅望子醬，配以新鮮的辣椒，酸和辣一併來，不知道能不能清暑一下下呢？
泰式羅勒炒豆腐碎（2人份）
（圖片由作者提供）
時間：25分鐘
材料：
（圖片由作者提供）
油豆腐 2塊／板豆腐 半塊／羅勒（九層塔）1飯碗／紫色洋葱（紅洋葱）半個／紅黃色燈籠椒（甜椒）各1／4個
調味：
小辣椒 1隻／青檸汁 1湯匙／豉油（醬油）2湯匙／鹽 半茶匙／糖 2茶匙／羅望子醬 1湯匙／香蒜粒 1湯匙
工具：
砧板／切菜刀／平底易潔鑊（平底不沾鍋）／廚房紙／鑊（鍋）鏟／木舀／湯匙／茶匙／飯碗／碟
步驟：
1. 清洗小辣椒，挖走籽，切走蒂，切碎。
2. 洗淨紫色洋葱（紅洋葱），切去頭尾，切成絲。
（圖片由作者提供）
3. 徹底清洗羅勒（九層塔），摘去莖，保留葉子。
（圖片由作者提供）
4. 清洗紅黃色燈籠椒（甜椒） ，挖走蒂和籽，切成粒。
（圖片由作者提供）
5. 用廚房紙吸走板豆腐多餘的水份，用木舀壓碎。
6. 同樣地，用木舀壓碎油豆腐。
（圖片由作者提供）
7. 以中火煮沸2湯匙的食油，把步驟4和5放鑊裏炒至變乾。撈起，待用。
（圖片由作者提供）
8. 以中火炒步驟1，加1湯匙的食油，炒1分鐘後，加入步驟2，多炒一炒。
（圖片由作者提供）
9. 放入步驟3和步驟6，多加2湯匙的食油、和調和了3湯匙清水的調味料，攪拌均勻，炒至醬汁收乾。
筆記：
1. 燈籠椒（甜椒）有維他命（維生素）C、β胡蘿蔔素，都能增強免疫力的。
2. 洋葱含維生素C、膳食纖維、鈣、鐵，和槲皮素，絕對能維護我們的免疫力。
3. 蔬果全部要徹底洗淨。
4. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。