8月7日是「立秋」，農曆的24個節氣已經過了一半。原則上，傳統上，「立秋」的到來，宣告了夏天即將過去，秋季的氣候也快要來臨了。事實上呢？「以前小時候，常看見新聞說，今年夏天的溫度突破28度，是歷年的最高溫。現在呢？看一看，30多度是平常事，今年的體感氣溫更會高達42度！不能不說，十年間的變化，居然讓我親眼，用身體，見證了氣候的變遷。」

 

　　夏天的時候，天氣酷熱，份外喜歡吃一些涼拌小菜。大概是因為氣溫高漲，悶熱到食慾消失，連進去熱廚房煮東西來吃的力量也喪失，一盤清爽，且「酸微微」（廣東話，有點酸的意思）的食物，固然能解決口福之慾，生理的需要，也可以生津止渴，補腎助肝。

 

　　網路上影片瘋傳，不少人拿平底鍋到戶外，直接放在太陽底下，嘗試在不用爐火的情況下煎雞蛋。不負眾望，美麗的太陽蛋，就這樣「卡滋卡滋」的煎了出來。不就是這樣的嗎？太陽正好的時候，走在路上，光走五分鐘，就有一種彷彿是躺在鍋子上，正要被煎烤的雞蛋的感覺，熱到不行。

 

　　「甜酸排骨」、「糖醋魚」和「五柳煎魚」等，是夏天常吃得到的家常菜。甜酸的食物，主要以茄膏和番茄入菜；五柳醬，可以說是糖醋醬的加強版，以洋葱、葱絲、筍絲、香菇絲、鹹菜絲等，配糖和醋來烹煮，以達甜甜酸酸的效果。在這陣子，高溫持續，盛夏依然的時候，弄道「酸微微」的食譜，應該可以改善夏天食慾不振的狀況吧？！

 

番茄羅勒燴茄子（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：30分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

番茄 2個/ 茄子 2條/ 羅勒（九層塔）1飯碗

 

調味：

紅椒粉 1湯匙/ 肉桂粉 半茶匙/ 黃薑（薑黃）粉 半茶匙/ 鹽 1茶匙/ 黑醋 1湯匙/ 糖 1茶匙/ 辣椒仔（塔巴斯科辣椒醬） 半茶匙/ 黑胡椒粉 半湯匙

 

工具：

砧板/ 切菜刀/ 平底易潔鑊（平底不沾鍋）/ 鑊（鍋）鏟/ 湯匙/ 茶匙/ 飯碗/ 碟

 

步驟：

 

（圖片由作者提供）

 

　　1. 徹底清洗羅勒（九層塔）（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　2. 摘去羅勒（九層塔）的莖，保留葉子（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　3. 洗淨番茄，去蒂，切成小塊（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　4. 清洗茄子，切走蒂，斜切成片（如圖）。

 

　　5. 放步驟2於平底易潔鑊（平底不沾鍋），倒2湯匙的橄欖油，以中火炒一炒。

 

　　6. 放入步驟3， 續以中火炒1分鐘。

 

（圖片由作者提供）

 

　　7. 倒入調味和1茶杯的清水（如圖），攪拌均勻，續以中火，蓋上鍋蓋，煮10分鐘。

 

（圖片由作者提供）

 

　　8. 放入步驟4，多加入半茶杯的清水，攪拌均勻，續以中火，蓋上鍋蓋，煮10分鐘。

 

筆記：

 

1. 茄子有豐富的維生素E、類黃酮、花青素，可對抗自由基、抗氧化，防止衰老，以增強免疫力。

2. 番茄有豐富的維他命（維生素）C，亦有K，和抗氧化、抗發炎、能提升免疫力的茄紅素。

3. 蔬果全部要徹底洗淨。

4. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。