走肉廚房
12/07/2022

吃多D曬多D吸收多D維他命D!今期食譜:豉香炒豆角天貝角

  「妳太瘦啦,吃多啲啦。」媽媽邊嚕囌,邊夾著盤中美味的炆冬菇。「啲」是廣東話,很常用的方言,有一點點的意思。也許發音是一樣,也許筆劃太多的關係,跟朋友談天時,最常寫的不是「啲」,而是「D」。於是,甚麼「玩得開心D」、「吃多D」和「 運動多D」,一大堆「D」字出現在彼此的聊天室中。

 

  不只是廣東話很多「D」,大自然亦能提供有很多D。想骨頭強壯,避免骨質疏鬆、肌少症、關節炎找上門,不用特別吃甚麼東西,只需要跑到外面曬個太陽,每天20分鐘,就好了。維生素D又稱「陽光維他命」,本身對鈣質於體內平衡和代謝中具有重要作用,而這麼重要的營養素,簡單的透過皮膚照射陽光就能吸收得到的。

 

  D在字母的順序中排行第四,作為殿軍人馬,常常被叫「梗頸四」(廣東話,倔強四的意思)。大概是D排在第四名,這個第四名,頒奬台沒有它的位置,獎牌沒有它的份,而被認為等同於落敗,於是,成績拿到它的人,都不會太開心。不是嗎?試問有誰家的媽媽,會想自己的小孩常常拿到D,或是會因為殿軍而開心的?

 

  蔬食的朋友,能吃得到天然的維生素D的選擇不多。蔬菜中,香菇、杏鮑菇、金針菇、和本菇等,不管是哪一款的菇類食物,都是維生素D的天然來源。另外一個選擇,就是黃豆,每100克黃豆中,除了含有鐵質和磷以外,還有维生素D。不過,既然上天安排了這麼廉價簡便的來源,能夠吸收的天然的維生素D,現在正是夏天,那就不要老撐著傘喔,好好珍惜大自然給我們的這份寶物,趁這個夏天,好好「享受多D」,「吸收多D」吧。

 

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豉香炒豆角天貝角(2人份)

 

(圖片由作者提供)

 

時間:25分鐘

 

材料:

 

(圖片由作者提供)

 

豆角 1把(約200克)/天貝 1條/油豆腐 8塊/本菇 半包

 

調味:

 

豆豉 2湯匙/豉油(醬油)1湯匙/糖 1湯匙/白胡椒粉 半茶匙

 

工具:

 

砧板/切菜刀/平底易潔鑊(平底不沾鍋)/湯匙/茶匙/鑊(鍋)鏟/飯碗/碟

 

步驟:

 

(圖片由作者提供)

 

  1. 把天貝條切成片(如圖)。

 

(圖片由作者提供)

 

  2. 徹底洗淨豆豉,用湯匙將它壓碎(如圖)。

 

(圖片由作者提供)

 

  3. 清洗豆角,切去頭尾,切成段(如圖)。

 

(圖片由作者提供)

 

  4. 切走本菇的根部,一株株的摘下(如圖)。

 

(圖片由作者提供)

 

  5. 把油豆腐斜切成小塊(如圖)。

 

(圖片由作者提供)

 

  6. 將步驟1放平底易潔鑊(平底不沾鍋)中,倒進2湯匙的食油,以中火煎至金黃色(如圖),待用。

 

(圖片由作者提供)

 

  7. 以小中火炒步驟2(如圖) 1分鐘。加入1湯匙的食油,然後步驟3,炒一炒,再放入步驟4和5, 炒2分鐘。最後,調和其他調味料和3湯匙的清水,倒進鑊(鍋)中,炒拌均勻,等稍為收乾醬汁,便可以上桌。

 

筆記:

 

1. 維生素D有助控制鈣質吸收,且具有活化免疫細胞,有助免疫、大腦與神經系統調節,協助維持肺功能與心血管健康的營養素。

2. 菇類有維生素D,和能提升免疫力系統能力的主要營養之「高分子多醣體」。

3. 天貝(Tempeh)又稱丹貝,是印尼傳統食品,由含維生素D的黃豆發酵製成的,因此它跟黃豆一樣,含有豐富的異黃酮、礦物質、鈣質、纖維、維生素B群等。

4. 豆腐是由含維生素D的黃豆所造成,且有豐富的蛋白質,促進新陳代謝。

5. 豆角(長豇豆)有抗氧化物質,能清熱降火,潤燥通便,以及增強免疫力的作用。

6. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前,請徹底洗手喔。

 

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