放在飛機中，「黑盒」記錄著航班的飛行過程；宇宙中，存在著擁有強大引力場的「黑洞」能吸進所有物質，光也不例外；二手店裏，那唱盤上旋轉的「黑膠唱片」，緩緩地播放著爵士樂；外國人看見13號跟星期五遇上的「黑色星期五」，就會皺著眉頭；每天太陽下山過後，「黑夜」就要來臨……黑色，無處不在，無處可逃。

 

　　晚上，把所有燈光關上，那一瞬間，眼睛看不見任何東西。黑暗，就這樣，輕易而舉的，霸道地，二話不說，把所有東西都吞噬進去。這既吸收光譜內的所有可見光，又不反射任何彩光的黑色，難怪使小孩子感到恐懼，不願關上房燈入睡；也難怪畫作、文學作品和電影等創作，往往用它來比喻神秘、恐怖和死亡的氣氛。

 

　　然而，黑色不只是可怕的。平常吃得到的黑米、黑棗、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑加侖子、海帶、香菇和髮菜等，是黑色的。當你要求手機、平板和手錶等，一定要訂購黑色，以營造出自我冷酷個性的時候，大自然老早知道人們對於黑色的期待和渴求，在各種生物和植物界中，加進了黑色的元素了，為我們準備了各種大量蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素、礦物質、膳食纖維、不飽和脂肪酸和維生素A、C、E等黑色食物。

 

　　一切自有安排，萬事萬物有其定理。黑洞的出現不是偶然的，似要淘汰的黑膠唱片依舊是音樂發燒友的恩物、烏溜溜的黑豆營養價值出奇的高，就連看似無盡的黑夜，過後不就如常是黎明嗎？！

 

　　後記：一連數周介紹了一系列的色彩食譜（紅、橙、黃、綠、青、藍、紫、白、黑），今天來到最後一篇，希望大家喜歡的同時，會在平常的菜式之中，為自己多加點色彩喔。

 

下頁睇「蔬菜黑豆卷」點整

 

蔬菜黑豆卷（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：40分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

黑豆 1罐／麵粉 3茶杯／白蘑菇 10粒／紅色燈籠椒（紅色甜椒） 1個／洋葱 半個

 

調味：

 

肉桂粉 1湯匙／南薑粉 1茶匙／英式芥末粉 1湯匙／紅椒粉 1湯匙／黑醋 1湯匙／鹽 1.5茶匙／糖 1茶匙／黑胡椒粉 半茶匙

 

工具：

 

砧板／切菜刀／矽膠拌匙／擀麵棍／瀝水篩／大沙律（拉）碗／湯匙／茶匙／平底易潔鍋（平底不沾鍋）／鑊鏟（鍋鏟）／碟

 

步驟：

 

　　1.    放麵粉於大沙律（拉）碗，以1茶杯的清水混和，用矽膠拌匙拌成麵糰。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　2.    取出黑豆，瀝乾水，待用。

 

　　3.    撕走洋葱的表皮，切去頭尾，清洗後，切成絲。

 

（圖片由作者提供）

 

　　4.    切白蘑菇成片。

 

（圖片由作者提供）

 

　　5.    挖走紅色燈籠椒（紅色甜椒）的蒂和籽，洗乾淨，切成粒（丁）。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　6.    預熱平底易潔鍋（平底不沾鍋），放入步驟2， 炒乾。

 

（圖片由作者提供）

 

　　7.    放入步驟3，和2湯匙的橄欖油，炒1分鐘。然後，放入步驟4和5， 一起炒3分鐘。最後關火，放進調味料，攪拌均勻，待用。

 

（圖片由作者提供）

 

　　8.    撒一點麵粉在砧板上面，將步驟1放砧板上，擀壓成麵粉皮。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　9.    鋪入步驟7， 捲起。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　10.    切去頭尾，分成兩份，封好。

 

（圖片由作者提供）

 

　　11.    預熱平底易潔鍋（平底不沾鍋），放入半湯匙的橄欖油，掃勻，放入步驟10， 蓋上鑊（鍋）蓋，焗（烤）10分鐘。打開鑊（鍋）蓋，煎至金黃色。切成小卷。

 

（圖片由作者提供）

 

筆記：

 

1. 高蛋白的黑豆（牛奶的12倍），有異黃酮素、花青素、不飽和脂肪酸、維生素E和鈣等，都有助加強免疫力。

2. 洋葱的槲皮素，絕對能維護我們的免疫力。

3. 燈籠椒（甜椒）有維生素C、β胡蘿蔔素，都能增強免疫力的。

4. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

5. 蔬果全部要徹底洗淨。

6. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。