色彩素食 | 紫色，既高貴又平易近人！今期食譜：溫暖實在「紫薯淮山濃湯」
以紅色和藍色混和而成的紫色，給人尊貴、權力和富貴的感覺。看看北京的故宮，不就叫做「紫禁城」，有紫氣東來的意思；再看看英國皇室的皇冠，鑲滿珠寶的裏面，藏著的就是紫色的天鵝絨帽；天主教裏的總主教和主教穿的肩衣，也是紫色的。
這一種在人類界中，看來高貴和威嚴的顏色，來到大自然，來到蔬果界，卻變成普遍得很，平易近人的顏色。隨處可見到，走進菜市場裏，看看那放在蔬菜攤上的茄子、紫地瓜、和紫甘藍等，水果攤上的葡萄、無火果、和李子等，不都是紫色的嗎？
在漂染技術還沒有那麼發達的年代，要染出紫色並不容易的。正因為染布技術的不容易，紫色染出來的成本也很高，只有皇室有財力能夠負擔。既然代價高，紫色理所當然地跟皇室和貴族聯想起來，也成為了他們代表自己尊崇身份和地位的顏色。
蔬果倒沒有那麼的複雜，不必用人工獨特的技術，只要它含花青素，就能呈現這種藍中帶紅的天然色彩。不單單虛有其表，紫色的蔬果是很有內涵的，具有很強的抗氧化能力，既可以減少自由基的傷害，加強免疫力，又能夠幫助抗老和防癌。
對於好時尚的，紫色外套和襯衫，是衣櫃裏的其中一個選項。只要穿上它，再暗沉的天氣，都有難得的春天好氣色。對於吃貨來說呢，跟尷尬不好看的藍色不一樣，將紫色食物用於菜式之中，總是叫人賞心悅目，教人幸福滿滿。在風風雨雨的日子，給我一個擁抱，送我一碗紫色濃湯，既溫暖又實在。
紫薯淮山濃湯（2人份）
（圖片由作者提供）
時間：35分鐘
材料：
（圖片由作者提供）
紫番薯（紫地瓜）2個／紫色椰菜（紫甘藍）1／4個（約200克）／新鮮淮山（山藥） 1條（約200克）
調味：
鹽 1茶匙／糖 2茶匙／黑醋 1湯匙／黃薑粉（薑黃粉）1茶匙／橄欖油 2湯匙／椰奶粉或椰漿 5湯匙
工具：
砧板／切菜刀／蔬菜刨刀／電動攪拌器（食物調理器）／湯匙／茶匙／煮鍋／湯碗
步驟：
1. 刨走紫番薯（紫地瓜）的皮，切去頭尾，洗乾淨，切成小塊。
2.剝下紫色椰菜（紫甘藍）的葉子，清洗乾淨，切成絲。
（圖片由作者提供）
3. 刨走新鮮淮山（山藥） 的皮洗乾淨，切成小塊。
（圖片由作者提供）
4. 把步驟3放電動攪拌器（食物調理器）中，攪拌成蓉（泥）。
（圖片由作者提供）
5. 把步驟1放煮鍋之中，以中火炒一下。
（圖片由作者提供）
6. 放入步驟2和4，還有4湯碗的清水，以中大火煮5分鐘。然後，轉成中火，多煮20分鐘。
7. 撈起步驟6中的紫番薯（紫地瓜）塊和紫色椰菜（紫甘藍）塊，放電動攪拌器（食物調理器）中，攪爛，並放回湯中。
8. 最後，放入調味料，攪拌均勻，便完成。
筆記：
1. 紫番薯（紫地瓜）有豐富的膳食纖維、花青素和β-胡蘿蔔素，都是有助抗氧化，提高免疫力的。
2. 紫色椰菜（紫甘藍）有豐富的維生素A、C，胡蘿蔔素，抗自由基的花青素，和葉酸等，都能提升免疫力系統能力的。
3. 新鮮淮山（山藥）有多醣蛋白質，即黏質多醣（Mucilage），具抗氧化及調節免疫力系統的功能。
4. 蔬果全部要徹底洗淨。
5. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。