每一口都是一個文明！墨西哥酥炸雲吞皮+自製莎莎醬，脆味十足！
沒有去過墨西哥的朋友，都會知道這個醬料吧？！莎莎醬（西班牙語：salsa），是香港最常吃得到的墨西哥醬料。很多酒吧是西餐廳，早已經把它放入自己的菜單之中。傳統上，這種醬料會以石臼和杵，將番茄和辣椒磨成醬，是一道滿有風味的特色醬料。配以墨西哥夾餅（taco），連同肉餡和蔬菜等一起捲起來吃，滋味無窮。
隨著經濟的發展，不少國外的人士到來工作，也吸引了商家們的興趣，引進了各國的美食，使香港變成了國際美食天堂，所以，大家根本不用去過墨西哥，不一定要去希臘，不需要到過西班牙，也能吃得到他們國家的夾餅、釀西紅柿或辣椒（Gemista／Yemista），和馬鈴薯蛋餅。不用真的出國，也能吃得到國外的美食。
餐廳提供的菜單上，如果沒有特別說門，試問大家可曾細想，哪些菜是哪國的美食嗎？就這樣，就是這個便利，慢慢地，我們不太知道食物的發源地，也模糊掉其來源地賦予的特色和風味。吃了很多年的taco，那張小麥粉或玉米粉做成的餅皮，才知道來自墨西哥的；那用來拌以烤乾酪辣味玉米片（nachos）的醬料，就是莎莎醬。
每個地方有其文化和氣候，不同的文化、氣候，以致土壤，成就了風味各異的美食。歷史上受瑪雅文明（Maya civilization）、阿茲提克文明（Aztecs），後來西班牙的影響，加上是世界上多種辣椒的原產地，墨西哥融合出自己獨具風格的美味料理。
我們的每一口，是一個文明，好幾個世紀的歷史。料理，如一本動態的歷史書，不只富滋味，也滿是回到過去，嘗新知舊的趣味。
墨西哥酥炸雲吞皮（4人份）
（圖片由作者提供）
時間：30分鐘
材料：
（圖片由作者提供）
雲吞皮 20張（片）／番茄 1個／新鮮迷迭香 3小束／醃青瓜 5條／黑色橄欖 5粒（顆）／青色燈籠椒（青椒）半個／秋葵 5條／
調味：
鹽 1茶匙／黑醋 2湯匙／糖 3湯匙／香蒜粉 1湯匙／橄欖油 6湯匙／白胡椒粉 1茶匙
工具：
切菜刀／砧板／湯匙／茶匙／麵篩／平底易潔鑊（平底不沾鍋）／鑊鏟（鍋鏟）／湯碗／木舀／碟
步驟：
1. 把醃青瓜和黑色橄欖切碎，以1／3茶匙的鹽、1湯匙的糖，和2湯匙的橄欖油混和，用木舀舂一下。放旁待用。
（圖片由作者提供）
2. 清洗乾淨新鮮迷迭香，切碎。
3. 清洗番茄，切去蒂，挖丟籽，切碎。
4. 將步驟2和3，以1／3茶匙的鹽、1湯匙的糖、2湯匙的橄欖油，和一點白胡椒粉混和，並舂一下。放旁待用。
（圖片由作者提供）
5. 清洗秋葵，去蒂，放已沸水中，煮5分鐘，用麵篩撈起，瀝乾水，放涼。拌以 1／3茶匙的鹽、1湯匙的糖、2湯匙的橄欖油，和一點白胡椒粉，舂一下。放旁待用。
6. 平鋪雲吞皮，對摺；拈起右下角，摺去上方的線，摺出一個小三角形；左邊也如此摺，摺成小三角形。
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
7. 在平底易潔鑊（平底不沾鍋），倒入3湯匙的橄欖油。待油煮沸後，逐一將步驟6放進鑊（鍋）這裏，以中火，煎至金黃色。放涼。
8. 將步驟7擺盤，吃時，隨喜好蘸喜歡的醬料。
筆記：
1. 番茄有抗氧化、抗發炎、能提升免疫力的茄紅素。
2. 秋葵有含黏多醣的黏液，加上鋅和硒等營養素，能提升人體的免疫力。
3. 蔬果全部要徹底洗淨。
4. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。