婦女節快樂！以「三絲炒杏鮑菇」慰勞為生活而努力搶購的妳妳妳！
這一陣子，有去過菜市場或超市的，都會看見那些給掃光空蕩蕩的貨架。因為疫情，大家瘋狂地搶購食物和物資，「巧婦難為無米之炊」，真的難為了媽媽。「你知道這麼兩顆番茄要多少錢嗎？」「要16塊！」「那麼，這一份豆角呢？」「十幾塊一斤嘍。」媽媽一邊揣上美味的豆角煎雞蛋，從小吃到大的家常菜，一邊慨歎疫情下物價漲翻天的無奈。
「那鍋湯，我沒有放肉塊，你可以喝的喔。」「為甚麼？」「現在疫情爆發下，連新鮮的豬肉都缺。不要說價格上漲很多，要我擠在人群中去搶，想起來也害怕（被感染）啦。」以前不管怎樣說，媽媽總覺得沒加肉塊的湯不好喝，沒想到一場疫情，卻成功地改變了媽媽的既有觀念，「這青紅蘿蔔玉米湯，沒加肉塊，多加點玉米和栗子，原來這麼甜，這麼好喝的。」媽媽邊喝，邊自誇一番。
專欄刊登之日，正是國際婦女節。或許，妳是那些站在貨架前，拿起那剩下來零星的蔬果，不知道要如何烹煮的媽媽們；站在蔬菜攤檔前，跟別的媽媽爭相搶購那剩下來青菜的媽媽們；附近超市的東西都賣光了，要跑去老遠的店家，扛著大包小包日用品的媽媽們。不管妳在哪，真的好想跟妳們說「這陣子辛苦了，婦女節快樂喔～」
三絲炒杏鮑菇（2人份）
（圖片由作者提供）
時間：30分鐘
材料：
（圖片由作者提供）
雞脾菇（杏飽菇） 3個 / 洋葱 半個 / 韭菜 1束 / 紅色燈籠椒（甜椒） 半個
調味：
醬油 2湯匙 / 鹽 半茶匙 / 糖 1湯匙 / 醋 1湯匙 / 白胡椒粉 半茶匙 / 紅椒粉 1湯匙 / 鷹粟粉（太白粉）半飯碗
工具：
切菜刀 / 砧板 / 茶匙 / 湯匙 / 平底易潔鑊（平底不沾鍋）/ 木筷子 / 鑊（鍋）鏟
步驟：
1. 清洗乾淨 韭菜，切去頭尾後，再切段。
（圖片由作者提供）
2. 切去洋葱的根部，洗乾淨後，切成絲。
（圖片由作者提供）
3. 挖走紅色燈籠椒（甜椒）的蒂和籽，洗乾淨，切成絲。
（圖片由作者提供）
4. 把雞髀菇（杏飽菇）切成塊。
（圖片由作者提供）
5. 把步驟4沾一點水，再上鷹粟粉（太白粉）。
（圖片由作者提供）
6. 以中火預熱平底易潔鑊（平底不沾鍋）和2湯匙的食油，放入步驟5，煎3分鐘，至金黃色。
7. 另放入步驟1和2，炒一炒後，放入步驟3，炒1分鐘。
（圖片由作者提供）
8. 倒入已調和了3湯匙的水與調味料的醬汁，和步驟6，炒拌均勻，至醬汁收乾，便可以關火。
筆記：
1. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。
2. 燈籠椒（甜椒）的β-胡蘿蔔素，和維生素C，能夠增強免疫力。
3. 洋葱的槲皮素，絕對能維護我們的免疫力。
4. 韭菜含胡蘿蔔素和維生素C，而且在中醫角度，韭菜性溫、可袪陰散寒，很適合春天吃用。
5. 蔬果全部要徹底洗淨。
6. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。