好想去日本過新年、嘗和菓子！加點想像力，DIY零糯米「牡丹餅」！
江戶時代（1603年－1867年），日本經濟急速的發展，亦奠定了現今日本飲食文化的基礎。由於社會安定下來，經濟發展活絡，商人和勞動大眾增多，外食需求激增，形成了獨特的江戶屋台（路邊攤）文化，其中以蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司這四種料理特別受到歡迎，稱之為四大美食天王，影響至今。
不只蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司，很多現今廣為我們國外人認知的食物，比如和菓子與羊羔等，都是始於江戶時代的。和菓子與羊羔等，跟砂糖的廣泛使用息息相關。砂糖以往是貴族的食材，來到江戶時代，需求日增，除了從外國進口以外，幕府也鼓勵農民種植甘蔗，促成了多樣，形狀多變的和菓子的誕生。
其中，在日本超市，一年四季都能看見的，用紅豆泥包裹成一團，或沾滿熟芝麻粉和黃豆粉的和菓子，就是「萩餅」。它始於江戶時代，傳統來說，當春天牡丹花盛開時，就吃這塊「牡丹餅」，到秋天葉落之時，就吃「御萩」或「萩餅」。不管「牡丹餅」、「御萩」，還是「萩餅」，指的都是同一樣，那塊用糯米或蓬萊米，搭配紅豆泥，所做成的和菓子。
疫情下，雖然不能去日本好好享受當地的「牡丹餅」，但總可以自己來做一下吧。放下糯米，改用紫色番薯/地瓜做主要饀料，以厚厚一層的紅豆蓉/泥包裹著，搓揉成一塊又一塊的圓餅，悉心地放在滿有和食風的盤子上，努力地幻象一下，置身於江戶時期的小村落之中，一口又一口，吃著口感豐滿的「牡丹餅」，與家人一起，好好感受富有生氣的新春，不也是賞心樂事嗎？！
牡丹餅 （6人份）
（圖片由作者提供）
泡浸時間：3小時
煮食時間：1小時
材料：
（圖片由作者提供）
紅豆 1飯碗/ 紫色番薯(地瓜) 3個（約350克）/ 紅腰豆 半罐
調味
鹽 1茶匙/ 黃糖 8茶匙/ 食油 2湯匙/ 亞麻籽粉 4湯匙
工具：
切菜刀 / 砧板 / 蔬菜刨刀/ 蒸鍋/ 煮鍋/ 篩網/ 大沙律(拉)碗/ 矽膠拌匙/ 碟
步驟：
1. 洗乾淨紅豆，泡浸起碼3個小時。
2. 倒去步驟1的水，放鍋裡，連3湯碗的清水，一起以小中火煮40分鐘，煮成蓉/泥。
（圖片由作者提供）
3. 刨去 紫色番薯/地瓜的皮，洗乾淨，切成小塊。
（圖片由作者提供）
4. 放步驟3於蒸鍋中，蒸15分鐘。
5. 把步驟4於大沙律/拉碗中，壓成蓉/泥，加入半茶匙的鹽和4湯匙的黃糖，攪拌，並用雙手搓揉成直徑長約2厘米/公分的小圓球。
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
6. 用篩網瀝乾 紅腰豆。
（圖片由作者提供）
7. 放步驟2和6於大沙律/拉碗中，壓成蓉/泥，加入半茶匙的鹽和4湯匙的黃糖（，攪拌均勻。
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
8. 舀出約2湯匙的步驟7， 包裹著之前預備好的步驟5。
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
9. 把一半的步驟8， 放在鋪滿亞麻籽粉的碟子上滾動，沾滿表面，便完成。
筆記：
1. 泡浸紅豆需時，如果選擇在睡前泡浸，就能省卻很多煮食的時間了。
2. 番薯(地瓜)含能強化免疫系統的β-胡蘿蔔素和維生素A。
3. 紅豆在中醫角度，具去濕，排走體內廢物的功效，可以對抗感染，加強免疫能力的。
4. 具維生素A、B、C及E，抗氧物、蛋白質、食物纖維及鐵質、鎂、磷等的紅腰豆，能補血益氣，提高免疫力。
5. 蔬果全部要徹底洗淨。
6. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。