天氣轉冷特別懶？耐放好吃「懶人煮」：豆豉香炒油豆腐茄子
上個禮拜，台灣受大陸冷氣團的來襲（據說是39年來最早的），天氣一下子急冷到早上的十二度。再加上濕度低（這幾天，打開除濕機，驚覺濕度顯示才40多度），這個時候正好是「冬眠」時，偏偏這陣子的事情很多，連周末都不能好好的睡個夠。
在沒辦法睡好睡滿的狀況底下，人就特別容易感覺溫差，動不動的就會覺得冷。除了多穿一點衣服以外，就會想到吃可以保暖，讓身體溫暖起來的食物，還有……想省下進去廚房做菜和洗碗的時間。在不依賴外食的狀況下，可以怎麼辦呢？那天午休的時候，跟同事聊起了這一回事，「滷個東西，可以吃數天的，不是很好嗎？」 「然後，要吃的時候，加熱它，再燙個青菜，炒點新鮮的蔬菜，不就很方便簡單嗎？！」
不只同事會這麼做，這一陣子，我也是這樣子的。趁著周末，工作輕鬆一點的時候，先來準備多一點分量，可能是三天的，那起碼周一到周三，帶回辦公室的午餐便當，就已經解決掉了。假如連周末的時間都閒不下來，那就下班回家的時候，準備晚餐的時候，多煮一、兩天分量的，讓自己可以休息（不用做飯）一、兩天。
最後，挑甚麼食材來準備，也是一個學問。千萬不要用青菜，一來青菜放久，營養會流失；二來放久的青菜，葉綠色會跑走，顏色變黃褐色的，賣相很倒胃。改用一些耐放的，比如高麗菜、花椰菜、紅白蘿蔔、乾香菇、甜椒和茄子等，都是不錯的選擇喔。
豆豉香炒油豆腐茄子（2人份）
（圖片由作者提供）
時間：30分鐘
材料：
（圖片由作者提供）
油豆腐 2塊/ 茄子 2個/ 紅和黃色燈籠椒（甜椒） 各半個 / 珍珠粟米（玉米筍） 6條/ 白色本菇（鴻喜菇） 半包
調味：
豆豉 3湯匙/ 豉油（醬油） 1.5湯匙/ 鹽 半茶匙/ 糖 1茶匙/ 白胡椒粉 半茶匙
工具：
切菜刀 / 砧板 /平底易潔鑊（不沾鍋）/ 湯碗/ 湯匙/ 茶匙/ 煲仔
步驟：
1. 清洗茄子後，去蒂，再切成塊。
（圖片由作者提供）
2. 放1茶匙的鹽，和1湯匙的食油，於一湯碗的清水中；把切好的茄子，泡在水裡，待用。
（圖片由作者提供）
3. 清洗珍珠粟米（玉米筍）後，斜切成塊。
（圖片由作者提供）
4. 挖走紅和黃色燈籠椒（甜椒）的籽和蒂，清洗乾淨，切成塊。
（圖片由作者提供）
5. 去白色本菇（鴻喜菇）的根部，逐一用手把菇摘下（如圖）。
（圖片由作者提供）
6. 把油豆腐切成小方塊。
（圖片由作者提供）
7. 徹底清洗豆豉（如洗米一樣）。
8. 瀝乾水後，用木舀稍為壓碎。
（圖片由作者提供）
9. 以中火預熱平底易潔鑊（不沾鍋），放下豆豉，炒1分鐘。
（圖片由作者提供）
10. 放入已經瀝乾水份的步驟2， 再放1湯匙的食油，炒1分鐘。然後，倒入1茶杯的清水，蓋上鍋蓋，煮10分鐘。
11. 放入步驟3，炒1分鐘。
12. 先後放入步驟4和5， 各炒1分鐘。
13. 再放入步驟6（油豆腐塊）、調味料，和半茶杯的清水，炒拌均勻，至醬汁稍為收乾，便可。
筆記：
1. 買不到油豆腐，可以改用豆卜，或是先煎香的板豆腐塊。
2. 茄子有豐富的維生素E、類黃酮、花青素，可對抗自由基、抗氧化，防止衰老，以增強免疫力。
3. 燈籠椒（甜椒）也有β-胡蘿蔔素，和維生素C，都能夠增強免疫力。
4. 珍珠粟米（玉米筍）有鐵和鉀、維生素A和C，能幫助加強免疫力。
5. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。
6. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。