天氣轉涼吃蘿蔔最啱!反璞歸真「香菇滷煮大根」,凸顯食材清鮮真味
一個多月沒有回家,家裡的植物死了一半。明明已經請朋友來幫忙澆水的了,而且窗戶都給它們打開了,以便空氣流通,為甚麼有部分還是等不到我回來呢?在清理中發現,它們有的底盤積滿了水,有的整株輕飄飄的,根本不夠水份。沒錯,植物要求的是陽光、空氣和水份,聽來簡單的條件,還得細心的照護,不了解植物各自的特性,拼命給予水份也是沒有用的。
有一陣子工作很忙,每每回家已經是深夜了,家裡的小貓咪,依舊一聽到開門聲,就跑到大門中來,等待著我的回來。一如以往的,熱情的把頭撞向我的腳踝。縱然飲水器的水已經注滿,飼料也給換了自動餵食的,不缺水不缺糧,理應貓咪在沒有我的時間裡,可以很好的過日子,但偏偏覺得對牠有著一份虧欠。「來,好好抱一個!」明明已經很累了,很想睡的了,還是不捨親牠一下,再一下。
為了能找來創作食譜的靈感,總愛參考著各地不同的食物。有時候深怕讀者或粉絲,覺得食譜難度不高,賣相沒甚麼,不想跟著來煮,而傾向高難度的創作方向去。慢慢,食物變成了工具,跟那平底鍋沒兩樣,不過是為了滿足那挑戰心的工具而已。
大概是挑戰久了,想反璞歸真。這月來,認真的做些,可能看來簡單,沒甚麼(不華美,不賣弄技術的)的食譜來。回歸到食材的本身,找出它們不同的特質,想著,要搭配怎麼樣的蔬菜和調味,來顯現那食材,屬它的樸實之味。就在這一刻,拍食譜照的時候,彷彿眼前一道光,美味食材在叫喚,食材笑了起來,那如蒙娜麗莎的微笑……
香菇滷煮大根(4人份)
(圖片由作者提供)
時間:30分鐘
材料:
(圖片由作者提供)
白蘿蔔 1個(約600克)/ 乾香菇 8顆/ 鮮香菇 8顆
調味料:
鹽 1茶匙/糖 1湯匙/ 豉油(醬油)3 湯匙/ 燒酒 1湯匙/ 山葵粉 半茶匙/ 白胡椒粉 適量
工具:
切菜刀 / 砧板 /蔬果刨刀/ 平底易潔鑊(不沾鍋)/ 湯匙/ 茶匙/ 碟(盤子)
做法:
1. 以熱水泡浸乾香菇,泡浸至變軟。
(圖片由作者提供)
2. 洗乾淨步驟1後,切成絲。
(圖片由作者提供)
3. 將鮮香菇切成絲。
4. 切去白蘿蔔的頭尾, 刨走它的皮,清洗後,橫切成厚環片(約1.5厘米厚)。
(圖片由作者提供)
5. 放步驟 2 和 3 於平底易潔鑊(不沾鍋)之中,以中火炒 1 分鐘。
6. 然後,倒入調味,攪拌均勻。
(圖片由作者提供)
7. 加入 1.5 湯碗的清水,蓋上鑊(鍋)蓋,續以中火,煮 15 分鐘。
(圖片由作者提供)
8. 當滷汁煮好後,撈起香菇,放入步驟 4, 續以中火,炆煮 20 分鐘。
筆記:
1. 白蘿蔔有各種礦物質與維生素,尤其是維生素 C,具抗衰老和加強免疫力的效果。
2. 菇類有「高分子多醣體」,是提升免疫力系統能力的主要營養之一。
3. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前,請徹底洗手喔。