豆腐，十元八塊的，便宜得很。走過菜市場，豆腐攤不太起眼，有時候要找好一陣子才能找得到。偏偏，豆腐是家常菜中，最普遍不過的食材。正因為它的便宜、容易入菜，成為了媽媽的食材恩物，從「老少平安」（豆腐與鯪魚肉，混合葱花，蒸煮的家常菜），「煎釀豆腐塊」（煎釀三寶中的一款），到爸爸愛吃的「燒肉炒豆腐」和「鹽燒豆腐排」……簡簡單單，回味無窮。

 

　　無論是嫩豆腐、板豆腐、布包豆腐、絹豆腐，還是油豆腐，都是入菜的好搭檔。這全因豆腐個性隨和，怎麼說呢？自身有著天然豆香，獨立做菜，有著淡淡的甘甜味； 跟其他食材一起，又能吸收彼此的特色，拼出新的火花，讓菜餚香甜清新。

 

　　豆腐不只是個性隨和，也是變化多端的。它會不知不覺的，出現各大小的菜餚之中，一不小心，就吃得到。有時候，會以方塊的形狀（原形）出現；有時候，則變化成小丸子、和肉餅等；甚至隱藏在食品之中，叫你吃不到它出來。任君搓圓捏扁，只求垂涎欲滴。

 

　　不要說，豆腐這個性格，就沒有甚麼樣。由於它是用黃豆做出來的，含優質的植物蛋白質，正正是人類極之需要的蛋白質的來源。而且，它的原生母親 ——大豆，含有豐富的維生素B和E，對於改善代謝，是很有作用的。還有多酚的大豆皂苷，可以抑制脂肪堆積。營養多多，絕不容小看它的。

 

　　假如……人能如豆腐，擁有它那特質，來面對人，處理事，會不會很好呢？！

 

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日式醬燒豆腐塊（4人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：25分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

板豆腐 2磚/ 薑 1塊

 

調味料：

鹽 半茶匙/ 糖 3茶匙/ 豉油（醬油）3湯匙/辣椒 1條

 

工具：

切菜刀 / 砧板 / 蔬果刨刀/ 平底易潔鑊（平底不沾鍋）/ 鑊剷（鍋剷）/ 湯匙/ 茶匙/ 廚房紙巾/ 碗/ 碟

 

做法：

 

1. 把板豆腐一半，再切成厚片（不要切太薄喔）。

 

（圖片由作者提供）

 

2. 用廚房紙巾吸走豆腐塊多餘的水份。

 

 

3. 在豆腐塊上沾薄薄一層鷹粟粉或太白粉。

 

（圖片由作者提供）

 

4. 刨去薑塊的皮，清乾淨後，切成絲。

5. 以中火預熱平底易潔鑊（平底不沾鍋），當食油煮沸後，放入步驟3，煎至兩面都變成金黃色。

 

（圖片由作者提供）

 

6. 混和所有的調味料和步驟4， 倒在平底易潔鑊（平底不沾鍋）中，以小火，慢慢煮沸。

 

（圖片由作者提供）

 

7. 將步驟5放入步驟6之中，續以小火，慢慢煮（不用蓋鑊（鍋）蓋的），至醬汁的水份都差不多收乾，便完成。

 

（圖片由作者提供）

 

筆記：

1. 豆腐含優質植物蛋白質，可促進人體代謝，增強免疫力。

2. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。