上一次，費勁來做的事情，是甚麼呢？

 

　　中學時期，為了挑戰1,000塊的拼圖，不眠不休的弄了好幾個星期。（對呢，那些拼好的，都放哪裏了？）過年的時候，為了不想媽媽太辛苦，曾經跨下海口，幫忙家裏油漆。結果，弄到雙手，一整星期以來，痠痛不已。然後，為了傳承媽媽的港式蘿蔔糕手藝，不惜花上大半天，遵從媽媽的指示，耐心地，把只需要用15分鐘就能吃光的李媽蘿蔔糕弄出來（想知道怎麼弄？可以看看我的《走肉之味：蔬食的初心練習》喔～）

 

　　前一陣子，有做過費工的食譜給自己吃嗎？

 

　　翻過自己的專頁，才發現，工作以來，疫情以來，跟大家分享的食譜，大部分都是以簡單，快速為主軸的。大概是，工作確實使人透不過氣來，疫情亦弄到大家生活一團糟，能不做外食族，為自己做頓飯，已經很不錯了，還說要花時間去做飯？然後，反觀自己現實的生活裏面，早午晚餐都以便餐（燙個青菜，和煎塊豆腐塊等）來了斷，真的有一段時間，沒有好好地慢工煮個東西來了。

 

　　這大半年，有做過甚麼費心的事情嗎？

 

　　五月份突然而來的疫情，公司在沒有預警的狀況下，改成「居家辦公」。桌上的東西，來不及收拾；要處理的文件，沒有備份（家裏筆電沒有呀）。疫情警戒下，外出一定要戴口罩，大熱天時，喝口水都要小心翼翼；連去賣場買生活用品，得速戰速決，以減少人與人的接觸；進出場所，必須實聯制。新的安排下，生活一下子改變了，日子在一片混亂、緊張和費心中度過。

 

　　最近，大家生活還好嗎？

 

下頁睇食譜︰芝麻蔬菜煎卷配菜飯

芝麻蔬菜煎卷配菜飯（4人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：40分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

大雞髀菇（杏鮑菇）1個/ 茄子 1條/ 芥蘭（芥藍菜）4棵/ 雜果仁（綜合堅果）1茶杯/ 越南米紙 10張/ 白芝麻 10湯匙/ 白飯（白米飯） 4飯碗

 

醬汁調味料：

鹽 半茶匙/ 糖 2茶匙/ 豉油（醬油）2湯匙/ 醋 2湯匙/ 香蒜粉 1湯匙/ 麻油 1湯匙/ 白胡椒粉 半茶匙/鷹粟粉（太白粉）1湯匙

 

工具：

切菜刀 / 砧板 / 大沙律（拉）碗/ 電飯煲（電鍋）/ 平底易潔鑊（平底不沾鍋）/ 鑊鏟（鍋鏟）/ 湯匙/ 茶匙/ 筷子/ 碗/ 碟

 

做法：

1.切丟茄子的蒂，清洗乾淨，切成條狀。泡浸在已經放了鹽巴的清水中10分鐘。

 

（圖片由作者提供）

 

2.把大雞脾菇（杏鮑菇）切成幼條狀。

 

3.切碎雜果仁（綜合堅果）。

 

（圖片由作者提供）

 

4.洗淨芥蘭（芥藍菜），切去根部，再切成粒粒。

 

（圖片由作者提供）

 

5.取出 越南米紙，平鋪在碟子上，倒進2-3湯匙的水，塗勻，讓整張米紙因汲收水份而變軟。

6.瀝乾步驟1， 與步驟2和3放在步驟5上。然後，摺起米紙的底部。摺起左右兩旁的米紙，再慢慢的把米紙捲起來。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

7.將步驟6放在白芝麻上，讓表面沾滿了白芝麻。

 

（圖片由作者提供）

 

8.以中火預熱平底易潔鑊（平底不沾鍋），倒入2湯匙的食油，把步驟7煎至金黃色。

 

（圖片由作者提供）

 

9.倒白飯於易潔鑊，以中火炒5分鐘，至水份都稍為炒乾。然後，放入步驟2、1湯匙的食油，和1湯匙的麻油，炒伴均勻，至芥蘭顏色變翠綠色，便可以熄火。

 

（圖片由作者提供）

 

10.調和醬汁的調味，和2/3茶杯的清水，放入平底易潔鑊中，用中火煮沸便可。放涼後，用來沾步驟8來吃。

 

筆記：

1. 茄子有豐富的維生素E、類黃酮、花青素，可對抗自由基、抗氧化，防止衰老，以增強免疫力。

2. 雜果仁（綜合堅果）有提升抵抗力的維生素E、纖維質等營養素。

3. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

4. 芥蘭（芥藍菜）屬十字花科蔬菜，有豐富的吲哚（indole）和硫代配醣體 (glucosinolates) ，可以增強免疫力及預防癌症。

5. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。