幾年前，外國大廠研發了，並陸續的在市場中推出，以環保、對抗全球暖化為號召的，新素肉塊。跟傳統的很不一樣：一來，它們吃來煮來，沒有一種素肉的豆渣味；二來，賣相像極了肉類漢堡，一點不像機器倒模出來的那樣。甚至咬下去，切開的時候，紅紅的醬汁滲透出來，乍看，跟真的肉塊沒兩樣。

 

　　跟肉食的朋友出外吃飯，看見我點選「咕嚕肉」和「五柳仙斑」（用魚形模具做出來的素食）等香港常見的蔬食飯餐時，總會忍不住把話題帶到「口齋心不齋」這裏來。（「齋」在香港話裏，是素食的意思。這句話，有言行不一之意。）然後，我夾著那塊用豆腐做的「咕嚕肉」，和用芋頭做的「仙斑」，跟朋友熱論起來。

 

　　對呢？為甚麼要吃像極肉食的食品呢？為甚麼市場上在售賣素肉丸和素肉排呢？不只我跟你有這個疑問，連歐洲的農業協會，亦曾經指出素食食品標籤不明，容易令消費者混淆，而就素食食品應否套用「漢堡」和「香腸」等肉食食品的名詞，而訴之於議會。最終，歐洲議會否決這個提案。

 

　　從純素、蛋奶素到水果素等，蔬食的光譜大得很。同樣地，世界的多元，每每教人驚訝。吃素，不吃素是一種。吃素肉，堅持吃天然的食物，又是一種。不如這樣吧，先放下「口齋心不齋」，回歸蔬食的初心，回想一下，當初願意放棄肉的味道和營養，而走進蔬食世界的心思。然後，進一步，打開耳朵，多聽聽，吃素肉的、吃蛋奶素的、吃純素的，和吃肉朋友的話……或許，慢慢地，恬然發現「口齋心不齋」，已經不那麼的重要了。

 

鮮甜素鯪魚球（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：30分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

芋頭 1個（300克）/ 鮮淮山（山藥） 1條（200克）/ 金菇（金針菇）1/3包/ 青葱 1束

 

調味料：

鹽 半茶匙/ 糖 1茶匙/ 豉油（醬油）1湯匙/ 蓮藕粉 3湯匙/ 香蒜粉 1湯匙/ 白胡椒粉 半茶匙

 

工具：

切菜刀 / 砧板 / 蔬果刨刀/ 大沙律（拉）碗/ 湯匙/ 茶匙/ 木舀/ 煮鍋/ 筷子/ 碗

 

做法：

 

　　1. 削去芋頭的皮，清洗乾淨後，切成塊。放入已煮沸的水裏，以中火煮15分鐘。 

 

　　2. 削去鮮淮山的皮，徹底洗乾淨以後，切粒粒。

 

（圖片由作者提供）

 

　　3. 切去金菇（金針菇）的根部，抹走泥濘，切碎。

 

（圖片由作者提供）

 

　　4. 切去青蔥的根部，洗乾淨，切蔥花。

 

（圖片由作者提供）

 

　　5. 把步驟1放入大沙律（拉）碗中，用木舀壓成蓉（泥）。

 

　　6. 混和步驟2-4跟步驟5，加入調味料，攪拌均勻。

 

（圖片由作者提供）

 

　　7. 舀出一湯匙的步驟6， 揉搓成小圓球。重複至所有步驟6都用完。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　8. 放入已煮沸的水裏，以中火煮10分鐘。吃時，可以伴以適量醬油。

 

筆記：

 

1. 淮山（山藥）中的多巴胺物質，能補充人體內因老化、感冒等造成的多巴胺產量不足，並促進血液循環，增強活力，從而提升身體的免疫力。

2. 芋頭有豐富水溶性膳食纖維、能助消化的黏蛋白，及能提高免疫功能的半乳聚糖。

3. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

4. 蓮藕的維生素C，是增強免疫力的要素之一。

5. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。