不知道，是不是炎夏，氣溫高漲的關係？也不知道，是不是做菜要待在悶熱的廚房，悶壞了食欲？更不知道，是不是因為居家辦公太久，家裏弄的東西吃膩了？這一陣子，煮來的東西，吃到一半，因為吃不下去，而被迫放下來。

 

　　為了令自己能多吃一點東西，試過煮一些平日自己很愛吃的東西。結果，辛苦煮來的東西，不知道，是不是真的太「辛苦」了（給廚房熱力悶壞了？！），東西放在餐桌面前，竟然嚥吞不下。「發生了甚麼呀？」這幾個禮拜，一直在糾結著這個問題。

 

如果是跟溫度有關，只好從這方面下手。這個星期天，忍耐不住的，把從超市買來各式各樣的蔬菜（不只是味道，擺盤和食物的色彩，亦可以影響我們吃東西時的心情），用上滿有東南亞風味的椰漿和椰蓉（絲），用上最簡單的方法（切、放和烤，三大基本步驟而已），意圖找回失去了一陣子的食欲。

 

大概是用椰漿燉菜，讓蔬菜出奇地帶有一股解暑的香氣（不就是椰子的味道嗎？哈！）跟30多度的炎夏真的很搭。又或許是，燉來的蔬菜，有點湯汁，吃來舒服可口。亦可能是，煮食的整個過程，待在爐火旁邊時間有限（等待蔬菜燉好的時候，人不用待在廚房裏），就這樣，吃了一口又一口，滿滿椰香撲鼻的燉菜。噢，燉菜居然拯救了我的食欲，開始愛上了這個烹調方法喔～

 

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椰奶燉茄子雜菜（4人份）

 

（圖片由作者提供）

 

預備時間：10分鐘

燉煮時間：40分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

圓茄 2個/ 紫洋蔥（紅洋蔥）半個/ 本菇 1/2包/  紅蘿蔔絲 1茶杯/ 紅和黃色燈籠椒（甜椒）各半個/ 鷹嘴豆 1/2罐

 

調味料：

鹽 1茶匙/ 糖 1湯匙/ 杏仁粉 2湯匙 / 橄欖油 5湯匙/ 椰漿 2茶杯/ 椰蓉（椰子絲）半茶杯/ 椰子片 3湯匙

 

工具：

切菜刀 / 砧板 /20厘米長的琺瑯盤/ 28厘米深煮鍋連蓋/ 茶匙/ 湯匙/ 茶杯/ 碟

 

做法：

 

　　1.切去紫洋蔥（紅洋蔥）的頭尾，清洗，行切成絲。 

 

（圖片由作者提供）

 

　　2.切去本菇的根部，用手逐株撕下來。

 

（圖片由作者提供）

 

　　3.清洗紅和黃色燈籠椒（甜椒），去蒂和籽，再切粒。

 

（圖片由作者提供）

 

　　4.洗乾淨圓茄，切去蒂部，直切成片。

 

（圖片由作者提供）

 

　　5.平鋪步驟4，在18厘米長的琺瑯盤中，倒入3湯匙的橄欖油。

 

（圖片由作者提供）

 

　　6.放入一半的步驟 1。

 

（圖片由作者提供）

 

　　7.放入步驟 2。

 

　　8.放入步驟 3。

 

（圖片由作者提供）

 

　　9.放入紅蘿蔔絲。

 

　　10.放入已經瀝乾水份的 鷹嘴豆。

 

（圖片由作者提供）

 

　　11.放入另外一半的步驟1。

 

　　12.倒入已經調和好的調味料（鹽 、糖 、 杏仁粉和椰漿）。

 

　　13.撒上椰蓉（椰子絲），和椰子片，再加2湯匙的橄欖油。

 

（圖片由作者提供）

 

　　14.把步驟13放入已放好了烤架的28厘米深煮鍋中，蓋上鍋蓋，以中火，烤40分鐘。

 

筆記：

 

1.茄子有豐富的維生素E、類黃酮、花青素，可對抗自由基、抗氧化，防止衰老，以增強免疫力。

2.鷹嘴豆有大量氨基酸，能促進蛋白合成，增強免疫力。

3.洋蔥的槲皮素，絕對能維護我們的免疫力。

4.紅蘿蔔含維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質、和胡蘿蔔素，全都能加強人體的免疫力。

5.燈籠椒（甜椒）也有β-胡蘿蔔素，和維生素C，都能夠增強免疫力。

6.菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

7.蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。