六月過去，七月的到來，也宣告了夏天，暑假正式的到來。在疫情三級警戒下，放不放暑假這件事，對於學生來說，應該分別不大，反正五月中以後，學校早已經禁止進校，改線上教學，天天待在家。反倒，家長的感覺最深刻了吧？！在職父母因為疫情，天天居家辦公，同時地，一天到晚被小不點纏繞著，想出外透透氣也不容易。

 

　　「水龍頭出來的水也是溫的。」吃過午飯，要洗碗的應該很有感。「這個時候，沖冷水涼也可以了，不用再開電熱爐了。」夏天最嚇人的，不只是高溫，還有高漲不下的濕度。才煮了一道食譜，額頭已經不斷地冒出汗水來，緩緩地滑落在，放著正要拍攝的食譜的桌布上。（好不尷尬喔～）

 

　　這個時候，入廚煮食的時間變少。可能是夏天，食慾本來就不佳。同時地，為免大汗淋漓，爐火，可以避開就避開。不是嗎？爐火的溫度，配合悶熱的室溫，煮來爆汗大作，真的可免則免。假如吃到一些，吃來會滿頭大汗的菜式，比如湯麵，就更是火上加油，絕不好受。

 

　　為了可以降降溫，每天都努力地，想出各種可以不用開爐水的消暑煮食方：拿出剛買回的水果，切成塊，打成果汁；用冷凍了的香蕉塊，配合豆漿，弄出冰凍可口的純素冰淇淋；把沙拉菜清洗乾淨，東切切，西切切的，加點橄欖油和酸，成了簡單的沙拉。如果難免要開爐火的，就多煮一點，放進冰箱裡保存，以填飽兩至三餐之飢。

 

　　只要是煮食的消暑良方，都會試，都會做。「越式雜菜撈檬」，可以說是，其中一道研發出來的消暑良方。靜靜告訴你，不試的話，會是損失喔，哈哈。

 

下頁睇食譜︰越式雜菜撈檬

 

越式雜菜撈檬（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：20分鐘 

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

乾檬粉 2人份(約100克)/ 南瓜 1/5個（約60克）/ 杏鮑菇 1個/ 珍珠粟米(玉米筍）5條/ 芹菜 2小株/ 紅葉生菜 6小株

 

調味料：

鹽 半茶匙/ 日本山椒粉 半湯匙/ 蒜香粉 1湯匙/ 白醋 2湯匙/ 黃薑粉（薑黃粉）半湯匙/ 糖 2湯匙/ 豉油(醬油) 1湯匙/ 檸檬汁 1湯匙/ 乾羅勒葉碎 1湯匙

 

工具：

切菜刀 / 砧板 / 易潔鑊（平底鍋）/ 蔬果瀝水籃/ 湯匙/ 茶匙/ 大沙律碗/ 筷子/ 鑊鏟

 

做法：

 

　　1. 煮乾檬粉15分鐘後，放冷開水中泡浸5分鐘，再瀝乾水份待用。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　2. 清潔 紅葉生菜，摘去根部，瀝乾水份待用。

 

（圖片由作者提供）

 

　　3. 洗淨芹菜後，切去根部，再切段。

 

（圖片由作者提供）

 

　　4. 切走南瓜的皮，挖走籽後，加以清洗，切成絲。 

 

（圖片由作者提供）

 

 

　　5. 切杏鮑菇成絲。

 

（圖片由作者提供）

 

　　6. 切珍珠粟米（玉米筍）成絲。

 

（圖片由作者提供）

 

 

　　7. 以中火預熱易潔鑊（平底鍋），逐一放入步驟3、4、和1湯匙的食油，炒2分鐘。

 

（圖片由作者提供）

 

　　8. 放入步驟5和6， 以及調味料 （包括鹽、日本山椒粉、蒜香粉、1湯匙的白醋、黃薑粉（薑黃粉），和2湯匙的清水，再次炒拌均勻。蓋上鑊（鍋）蓋，續以中火，煮5分鐘。放涼，待用。

 

　　9. 徹底攪勻醬汁（包括糖、豉油（醬油）、檸檬汁、乾羅勒葉碎、和1湯匙的白醋），和2湯匙的清水。

 

（圖片由作者提供）

 

　　10. 把步驟1、2和8， 徹底的撈勻，再拌以適量醬汁。

 

筆記：

1. 南瓜有豐富的維生素A與β-胡蘿蔔素，具有抗氧化能力。

2. 芹菜有「芹菜素」，有助消除體內自由基，可提升免疫力。

3. 珍珠粟米（玉米筍）的維生素A和C，是其中能增強免疫力的營養素。 

4. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

5. 紅葉生菜，又名紅橡葉萵苣，紅色菜葉含「花青素」，能增強免疫力。

6. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。