有超級食物之稱的羽衣甘藍 （Kale）營養豐富，它有不同種類，而紫色羽衣甘藍就含花青素，有抗氧化劑功能，有助增強免疫力，所以多年前流行至今仍大受歡迎。一般人喜歡將羽衣甘藍當沙律菜吃，但是我家人就不會吃沙律作晚餐。剛好，我平日喜愛煮番茄炒蛋或加入雜菌去炒菜，於是就想出今期的配搭，煮一道「羽衣雜菌炒蛋」！其實，只要在日常的菜式花多點心思，就可以變化出有營養又好吃的菜式，大家一齊試煮喇！

 

羽衣雜菌炒蛋

 

 

烹煮時間：10分鐘

分量︰2人

 

材料︰

 

 

羽衣甘藍　　 150 克

雜菌         150 克

甘筍         60 克  

雞蛋         2 個

 

調味料︰ 

鹽         1/4 茶匙

砂糖       1/4 茶匙

雞粉       1/4 茶匙

黑椒碎     少許  （隨意） 

 

做法︰

 

　　1. 羽衣甘藍沖洗，去掉莖部，留下葉子或撕成大片。

 

 

　　2. 雜菌 （去除根，如有），略沖洗或抹乾。

 

 

　　3. 雞蛋打散拂勻。

 

 

　　4. 甘筍去皮，切片。

 

 

　　5. 燒熱鑊落少許橄欖油，加入雞蛋炒勻，盛起。

 

 

　　6. 燒熱鑊落少許橄欖油，加入羽衣甘藍、甘筍片及雜菌快炒至軟身，加入調味料炒勻即成。

 

 

小貼士︰

　　羽衣甘藍有不同種類，紫色羽衣甘藍含花青素，有抗氧化劑功能，助增強免疫力。