要做到入口融化，一碰即鬆散掉的餅乾，無論純素與否，靠的是油份的控制。太少的話，烤出來的餅乾很硬，硬堅得咬不下；太多的話，餅乾鬆如沙，拿也拿不起來。油的分量，必須好好的把握，才能做出鬆脆可口，口感爆滿的餅乾。

 

　　疫情爆發以來，天天work from home，不用花時間在通勤（大意是上下班回家，坐大眾運輸）的早上，不必如以往那麼，不分夏冬，規律地強逼自己，6點半爬起床，趕回辦公室，可以稍為放鬆一下，睡到八點多，花點時間，弄個豐富的早餐，再埋首筆電面前，開始應付一天的工作。

 

　　日本的壽司大師，揉搓飯團的手勢，很是優美。看似單純是配襯的飯團，要揉搓米飯恰到好處，而不鬆散，除了師傅手腕的功力以外，就是米飯黏度的控制，才能做出，既飯粒顆顆分明，又能牢牢地黏在一起的飯團，安份地烘托著鋪在上面的生魚片，成為滋味的壽司。

 

　　5月中起，上班族可以居家辦公的，已經陸續就位。只準外帶的狀況下，不少餐廳食肆都關起門來休息。平日的台北街道，異常的冷清。然後，確䂦數字，由個位衝上三位數，嚇退了不少人，盡量的待在家。隨著這一周，確診數字稍為下降，街上明顯開始多了點人，大概悶壞了，需要出來放放風，輕鬆一下吧？！

 

　　鬆散，放鬆，看似相同，卻本質不一樣的兩端。不管哪一個，都需要我們適度的拿捏，過猶而不及。做食物如此，生活，防疫也如此。大家好好加油喔～

 

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三色小飯團（4人份）

 

（圖片由作者提供）

 

炊飯時間：50分鐘

煮食時間：30分鐘 

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

白米 2量杯 / 羽衣甘藍 1片葉子 / 白蘑菇 6顆 / 珍珠粟米（玉米筍） 4條 / 黃色燈籠椒（甜椒） 半個 / 番茄 1個 / 紅蘿蔔 半個

 

調味料：

鹽 1.5茶匙 / 糖 2茶匙 / 黃薑 （薑黃）粉 半茶匙 / 蒜香粉 1湯匙 /辣椒仔（塔巴斯科辣椒醬） 適量/ 七味粉 1茶匙 / 黑醋 1湯匙 / 黑胡椒粉 適量

 

工具：

切菜刀 / 砧板 / 蔬果削皮刀 / 電鍋 / 平底易潔鑊（不沾鍋） / 鍋鏟 / 大沙拉碗 / 湯匙/ 茶匙/ 便當盒

 

做法：

 

　　1. 把白米清洗乾淨，泡浸30分鐘後，用飯煲/電鍋煮成飯。

 

　　2. 徹底清洗羽衣甘藍，瀝乾水，切碎。

 

（圖片由作者提供）

 

　　3. 把白蘑菇切片。 

 

（圖片由作者提供）

 

　4. 洗淨珍珠粟米(玉米筍) 後，切粒粒。

 

（圖片由作者提供）

 

　　5. 去掉黃色燈籠椒(甜椒) 的蒂和籽，沖洗乾淨，切粒粒。

 

（圖片由作者提供）

 

　　6.去番茄的蒂，清洗，切粒粒。

 

（圖片由作者提供）

 

　　7. 削去紅蘿蔔的皮，清洗，切粒粒。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　8. 以中火預熱平底易潔鑊（不沾鍋），倒入1湯匙的食油。加入步驟2和3。炒3分鐘後，放進調味（半茶匙的鹽、半茶匙的糖，和一點點黑胡椒粉），攪拌均勻，關火，放涼待用。

 

（圖片由作者提供）

 

　　9.續以中火，放入步驟4和5，於平底易潔鑊（不沾鍋）中。炒3分鐘後，放進調味（半茶匙的鹽、半茶匙的糖、薑黃粉、蒜香粉和1湯匙的食油），攪拌均勻，關火，放涼待用。

 

（圖片由作者提供）

 

　　10.也是用中火，放入步驟6和7，於平底易潔鑊（不沾鍋）中。倒進半茶杯的清水，和調味（半茶匙的鹽、半茶匙的糖、塔巴斯科辣椒醬、七味粉、黑醋和1湯匙的食油）攪拌均勻，蓋上鍋蓋，煮10分鐘。

 

（圖片由作者提供）

 

　　11.當煮好的米飯，和步驟8-10，都放涼後，先把米飯分三等份。

 

　　12.把步驟8，和其中1/3份米飯，放入大沙拉碗中，攪拌均勻後，揉成約4-5個小飯團。

 

（圖片由作者提供）

 

　　13.重複步驟12，分別處理步驟9和另外1/3份米飯；以及，步驟10和最後的1/3份米飯，至三色小飯團都揉成。

 

筆記：

1.揉搓飯團時，雙手要沾點水，保持雙手濕潤，這樣會比較好揉飯團喔。

2.羽衣甘藍含維生素C、A、β-胡蘿蔔素、錳、維生素B6、鉀和銅，能增強身體免疫力。

3.番茄的維生素、礦物質、抗氧化劑，和類胡蘿蔔素，能提升造血功能與免疫功能。

4.珍珠粟米（玉米筍）的維生素A和C，是其中能增強免疫力的營養素。

5.紅蘿蔔含維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質、和胡蘿蔔素，全都能加強人體的免疫力。

6.燈籠椒（甜椒）也有β-胡蘿蔔素，和維生素C，都能夠增強免疫力。

7.菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

8. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。