中午的時分，上班族吃飯的時間只有一個小時。擠得進去電梯，從辦公室到樓下附近的餐廳，不經不覺已經消耗了10分鐘。好不容易到了餐廳的門口，卻倒楣地發現，裏面已經坐滿了人，外面也排起了一群等候外帶的。如果沒有「碟頭飯」 這道偉大配菜飯，外食族、上班族早已經餓慌了。

 

　　「碟頭飯」是香港茶餐廳最普遍不過的飯菜。簡單來說，它是快餐。通常，茶餐廳會先選定三到四道的餸料，比如咖喱牛腩、葡國雞、粟米肉粒、番茄牛肉，或肉醬等等，趕在午飯前備好，一鍋鍋的保溫在廚房裏。等到客人來了，就加在白米飯，或意（義）大利粉（麵）上，以最快的時間，有效率地，把食物送到客人的手上。

 

　　不知道為甚麼，今天突然想起了粟米（即玉米）石斑飯，這道「碟頭飯」。大概是思鄉吧，畢竟疫情爆發以來，不要說出國，就連香港也回不去（快兩年了）。為了解渴，解除香港味道的渴望，我取出在超市搶回來的玉米醬罐頭（台灣疫情這兩三周變得緊張，很多東西都給搶光了），配合超市中比較容易買得到的本菇、杏鮑菇，和豆腐，煮起蔬食「碟頭飯」來。

 

　　「好吃，很有香港的味道喔～」這一刻，淚水不自覺地，一點一滴的從眼眶流下來，跑到嘴裏去，味蕾和淚水奇怪的混搭……不得不承認，我真的想家了。都一年多了，到底甚麼時候，我們生活可以恢復正常呀？甚麼時候可以出國無阻，不用隔離呀？！

 

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粟米「魚塊」意粉（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：30分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

板豆腐 半磚（塊）/ 雞髀菇（杏鮑菇） 1個/ 本菇 1/3包/ 豆包或豆卜 3塊或6顆/ 忌廉粟米（玉米醬） 半罐

 

調味料：

鹽 1.5茶匙/ 糖 1茶匙/ 白胡椒粉 適量/ 太白粉或鷹粟粉  2/3茶杯

 

工具：

切菜刀/ 砧板/ 易潔平底鑊（不沾鍋）/ 廚房紙巾/ 鍋鏟/ 湯匙/ 茶匙/ 茶杯

 

做法：

 

　　1. 斜切雞髀菇（杏鮑菇）片。

（圖片由作者提供）

 

　　2.切走本菇的根部，摘出一根根的。

 

 

 

（圖片由作者提供）

 

      3. 將步驟2沾一點水，再沾點太白粉或鷹粟粉，和半茶匙的鹽。

 

　　4.把每塊豆包，切成三份。用豆卜的話，則一分為二。

（圖片由作者提供）

 

　　5.用廚房紙巾把板豆腐多餘的水份吸走。

 

（圖片由作者提供）

 

　　6.將步驟5切成厚片，再沾太白粉或鷹粟粉，和半茶匙的鹽巴。

 

（圖片由作者提供）

 

 （圖片由作者提供）

 

　　7.倒2湯匙的食油入易潔平底鑊（不沾鍋）中，以中火煮沸。放步驟6於鑊中，煎至底面都變金黃色。

 

（圖片由作者提供）

 

　　8.另倒1湯匙的食油入易潔平底鑊中，以中火煮沸。放步驟2於鑊中，也煎至底面都變金黃色。

 

　　9.放步驟4於易潔平底鑊中，同樣地，煎至底面都變金黃色。

 

　　10.放步驟3於易潔平底鑊中，炒一炒後，倒進忌廉粟米（玉米醬）、2/3茶杯的清水、鹽和白胡椒粉。炒拌均勻，蓋上鑊蓋，以中火，煮5分鐘至水份稍為收乾，關火。

 

（圖片由作者提供）

 

　　11.放入之前預備的豆腐、豆包和杏鮑菇於步驟10中，稍為炒拌均勻。

 

　　12.最後，煮一鍋兩人份的意（義）大利粉（麵）, 倒步驟11在上，便成。

 

筆記：

 

1.菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

2.蔬果全部要徹底洗淨。

3.每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。