白糖糕，是香港、澳門和廣東常見的小吃。有說，這小糕點，始於明朝，順德倫教（地方名字）的一個小攤販，所以白糖糕，又叫倫教糕（不過，這個名字，現在好像不太流行了，對吧？！）它的做法不複雜，幾乎可以說，只要放著不管，等到時間到了，拿去蒸就好了。

 

　　媽媽，是我們開發這個世界的第一個領航員。媽媽愛吃的，不愛吃的，主導了我們後往的味蕾喜好。第一次接觸白糖糕，當然是因為媽媽。可能跟她小時候有關吧，媽媽很愛吃這個古早味的糕點，連帶我也愛上這片，看來似鬆糕，但吃來QQ（彈牙，有嚼勁）的小點。

 

　　不如蘿蔔糕，儘管媽媽很愛吃白糖糕，但不曾看過她自己做（對呢？為甚麼自己不去做的呢？）。小時候對於白糖糕的回憶，滿是媽媽從不同菜市場買回來的。「這一塊很酸！」媽媽曾經說過，好的白糖糕不應該是酸的。我小，不太知道她在說甚麼，只愛默默吃著那塊，甜甜的糕點（小朋友嘛，就是嗜甜的啦）。

 

　　「媽！我做了妳愛的白糖糕！」「一點也不酸的！」滿心歡喜地把白糖糕的初體驗，傳發給媽媽。自疫情爆發以來，已經一年半沒有回家了。在不能跟媽媽一起慶祝母親節的今天，只好遙距的傳送自己做來的白糖糕，當作是給媽媽的母親節禮物。對呢，為甚麼，我以前只想著跟媽媽出去飲飲茶，吃吃飯，都沒有想起要做她，她至愛的白糖糕呢？

 

白糖糕（4人份）

 

（圖片由作者提供）

 

預備時間：20分鐘

發酵時間：1小時

煮食時間：20分鐘 

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

粘米粉或在來米粉 4茶杯/  清水 4茶杯/ 酵母粉 2湯匙

 

調味料：

鹽 半茶匙/ 黃糖 4湯匙

 

工具：

大沙律(拉)碗/ 湯碗/ 打蛋器/ 湯匙/ 茶匙/ 茶杯/ 玻璃盤/蒸鍋

 

做法：

 

（圖片由作者提供）

 

1. 把粘米粉或在來米粉放大沙律(拉)碗中，加入鹽巴（如圖），攪拌均勻。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

2. 用熱水調開糖水（如圖），徹底攪拌均勻（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

3. 將3湯匙的清水，與酵母粉調和（如圖），待5分鐘。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

4. 逐少的，將步驟2倒進步驟1中（如圖），攪拌均勻後，倒進1湯匙的食油（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

5. 把步驟3倒入步驟4中（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

6. 塗一層薄薄的食油於玻璃盤之上（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

7. 倒入步驟5於玻璃盤之中（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

8.發酵1小時（如圖）。

9. 以中火蒸步驟8， 20分鐘，便完成。

 

筆記：

1. 想白糖糕再白一點，可改用白糖。

2. 蔬果全部要徹底洗淨。

3. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。